根达菜

勿忘我

　　根达菜学名根瘩菜，很多城里的朋友也许没有吃过。但是，在农村人眼里却是一道美味。小时候，农家日子过得清贫，买不起高档菜品，母亲便在自家院子里种上一些。因根达菜可由外而内，一层层掰着吃，随掰随长，取之不尽。于是，饭桌上便有了吃不完的根达菜。

     

　　根达菜的茎、叶，鲜嫩多汁，可煎炒、可凉拌。如今人们很少再种根达菜，就连超市也难寻踪影。前几天去大姐家，她家院子里种着一大畦。姐说:自家种的菜不打药，吃着放心。看着纯天然，无公害、无污染的农家小园菜，谁能不心动？毫不客气，着实掰了一大梱。

　　宽大的叶片带着泥土的芳香，让人忍不住垂涎欲滴。根达菜有一股特有的味道，须用开水焯过才能去除。我素来爱吃用根达菜做的“小面鱼”，里面裹着妈妈的味道，又温暖又解馋。焯过水的茎段，融着调料的香味，再拌上新鲜的蒜蓉，一盘色香味俱全的凉菜便做好了，爽脆鲜嫩，口齿留香。用根达菜做馅包包子、包饺子，也堪称美味，焯过水的根达菜滤干水分，切成丁，再配上新鲜的五花肉，和着热腾腾的香汁，满口流油，令人回味无穷…

　　根达菜的营养价值很高，含有大量人体所需的维生素。而维生素又是一种非常强的抗氧化剂，被人体吸收之后，具有增强抵抗力的功效。因此，吃根达菜可以提高身体的抗病能力，还可以预防感冒。另外，根达菜还具有调节内分泌的功效，且富含丰富的微量元素，属于碱性蔬菜，对体内的酸性环境有调节作用，还能够纠正紊乱的水电解质，是一种营养价值相对比较高的蔬菜。

　　据资料显示:每一百克根达菜中含有粗蛋白1.38克，维生素2.87克，75.5毫克的钙、0.24毫克的锌。根达菜不仅富含蛋白质，还含有锌、钙等微量元素，既可以提高智力，还能够促进骨骼发育。其含有的热量却比较低，每100克根达菜中只含有14大卡的热量，而钙离子、镁离子含量却比较丰富，富含碳水化合物。适量食用，可以起到增加骨骼强度、降低骨质疏松发生概率的作用，还可以改善缺铁性贫血，对于缓解眼疲劳，也有一定的作用。根达菜虽然功效颇多，但脾胃虚寒的人不宜食用。凡事过犹不及，恰到好处便是，人间美味，亦是如此！