《酸菜配炒灰碱粑，酸香可口家常味、舌尖上最暖的乡愁》（趙梓均图文原创）

趙梓均

美味在人间，家常为最鲜。一生吃不厌，快乐赛神仙。民以食为天，一方水土养一方人。说到美食、这是一味最让人津津乐道和让人兴奋不已的话题之一，人类要生存下去、就必须要吃，吃可以养胃和饱腹、吃可以怡情、甚至还可以抚心…………因此、活着在这个世上，美食也是不可以去辜负的，而家常味、更是让人垂诞欲滴、魂牵梦绕、百吃不厌和感到家的温馨。说起家常味，我最怀念的就是家乡的灰碱粑，这粑呀、虽然很普通，但它却是家乡的特色食品之一，它即是用适量的大米浸泡于事先备好的草木灰水（或稻草灰水）中两天（24小时）至灰碱味将大米粘染上暗黄时，又将其大米用清水淘洗去草木灰、再将其磨成米浆汁，然后将其倒入大铁锅中、以柴火加热将其熬煮并用铁铲将其不停地搅动至稠浓，待其渐渐凝固至八九成熟时，将其舀出待凉后，又将其取出分成均匀的若干等分后、用手将其搓揉成圆形或方形，再将其放入蒸锅中（或木甑子中）蒸上1小时左右至完全熟透时取出即成灰碱粑。待备好这半成品灰碱粑后，我们就可以将其做成各种美味来品尝了，但在我们地方、这种特产食品多以小吃的形式，常用炒香的肉沫（或炒熟的肉丝、牛肉、鸡肉、鸭肉等）为主要臊子外，还得备上各种炒好的胡萝卜丝、酸豇粒等及酸萝卜丁、盐菜、酥黄豆酥花生米、葱花、香菜沫、各种油辣椒酱等，再以猪筒骨汤或鸡骨高汤等舀入拌匀而食；或者将备好的灰碱粑切条（或切丁、块等）后、用甜酒酿加上适量的冰糖（或白糖）煮成带一定汤汁的甜品而食，或配以各式荤素食材合炒成热菜上桌而食；甚至有人还喜欢将其切大片后、以油煎或火烤熟，再撒入五香辣椒面与葱花而食，也有的人还将其做成各种味型的凉菜，或将其下入各式的火锅汤汁烫软糯而品尝（特别是将其下入鸭肉火锅中煮熟品尝最有味道了）而在这些所有的吃法与味道中，我最喜欢将其切条后、搭配上适量酸菜，再加以适量的肉沫炒出来的滋味了、酸香软糯适口，又不油腻，太好吃了………………这种家常的炒法和吃法，既有灰碱粑原滋原味的口感和清香，又利于身体的吸收与消化，更重要的一点，那就是、灰碱粑的味道里、还藏着游子的乡愁与家的温暖。 其菜品的做法如下：首先备上半成品灰碱粑一个 将其洗净切长条形装于净盘中 接着，取出适量自家腌制好的酸菜装入另一净盘中后 备上适量的鲜猪肉，将其洗净剁成肉沫 也将其装于净盘中 并备上适量干辣椒节、大蒜苗短段、拍蒜块等也装入盘中 待所用食材切配好时 置净锅于火上、注入适量的清水 以大火进行加热着，并调入适量的盐分 待锅中的盐汁水被加热烧开时 倒入备好的灰碱粑条段 淋入适量的酱油 用勺将其轻轻推动、煮至软糯均匀时 将其倒出装于大滤勺中沥干水分待用 接下来，又置净锅于火上、注入适量的烹调油料 待热锅冷油后，留底油锅下入备好的鲜肉沫 用勺将其搅动均匀 炒散 炒至肉沫出香味时，将其炒好的肉沬捞至锅的一旁 这时，下入备好的拍蒜块与干辣椒节 待用勺将辣椒节与拍蒜块翻动炒出味时 又将其混合炒好的肉沫混炒出香时 下入备好的酸菜 将其翻转炒匀至香 倒入备好的灰碱粑条段 调入适量的盐、鸡粉，淋入适量的蚝油 再淋入适量的黄豆酱油、蒸鱼豉油等 再将其翻转均匀 炒烫热至香时 撒入备好的大蒜苗短段 又淋入适量的猪化油并将其翻转均匀 待翻炒锅里大蒜苗段至断生时，将其炒锅端离火口 起锅装盘 端上桌，即可趁热品尝，至味家常、酸香可口，游子舌尖上最暖的乡愁。（趙梓均图文原创美食作品：2021年5月22日下午制作、夜匆笔于凯里）