同一批陈皮，为什么每次喝的感觉都不一样？

陈香冬韵

最近，时不时就有人问，都说不同产区的新会陈皮，香气各有异同，细细品鉴的话，口感也有区别。但是为什么同一批的陈皮，有时会喝出不同的口感？有时感觉差异太大，甚至会怀疑买到的皮“不正宗”，其实不然。

在茶道文化中，有“一生一会”的说法，劝勉人们要珍惜如今美好的因缘，颇有几分深沉的意境。在新会陈皮品鉴中，也有类似的说法，要用心体会每一片皮的每一次煮泡，将当下典藏起来。因为，影响陈皮茶汤口感的因素太多，此次过后，未必可重温。

陈皮原料

正如世界上没有两片完全相同的叶子，即使是同一个产区、同一片果园、同一个柑农管理，柑果也会受柑树状况、光照位置等等因素影响，不会存在完全相同的两个柑果。作为原料已经各有特点，每一片历经时光的陈皮，更有它独特的魅力。因此，新会陈皮茶汤醇香怡人，却不千篇一律。

陈化过程

通常，我们带回家的新会陈皮，并不会在短时间内使用完毕，更重在收藏。一方面，家中的仓储环境和初始环境不一致，会产生一定影响；而另一方面，新会陈皮的活性物质随陈化时间的增加发生动态变化，越是长久，喝起来味道越是馥郁陈香，越能捕捉其中玄妙。

选用水质

水润万物，在日常生活中，我们常见蒸馏水、自来水、山泉水、矿物水等不同类型、不同地域的水，水质、口感也略有不同。作为煮泡的基础，好水能与新会陈皮相辅相成，杂质较多的水，却可能让新会陈皮味道打了折扣。因此，当觉得陈皮茶汤滋味不理想，可以尝试换一种水进行煮泡，也许会有意外之喜。

煮泡器具

不同煮泡器具，也会影响到陈皮茶汤的质感。在茶具选择上，正如有的人偏好白瓷，因表面覆盖细腻的釉质，不会吸附茶汤香气滋味，可更好地传达其原汁原味。有的人则偏好紫砂壶，因其内部存留大量细小气孔，容易吸附不同品类茶的滋味，泡陈皮时，又多了几分韵味。如今，煮泡新会陈皮更常用的是陈皮温煮壶，因其玻璃瓶身透明严实、大小适宜，既能保留新会陈皮煮泡时的完整度、滋味，又具有极高的观赏性。

陈皮分量

常听茶友分享心得，说“分量全凭经验感觉”，可有时，偏偏小细节决定茶汤滋味。正如新会陈皮入膳或入药时，会强调分量，煮泡亦是如此。当陈皮和水的比例失调，会出现汤感苦涩或汤味过淡的情况。如感觉发苦，可适当减少陈皮的分量，或多加水。当然，正如前文所说，即便是同一批的新会陈皮，不同皮之间的陈化状况不一，需要灵活处理，才能喝准新会陈皮风味，切不可一套“法宝走天下”。

摆放手法

很多朋友在煮泡新会陈皮时，不讲究其摆放位置。其实新会陈皮的摆放手法，对茶汤滋味影响颇深。为什么？内瓤带辛，日常膳食也会刮去内瓤再使用，将它朝上，能与壶内水蒸气接触，既保证茶汤口感，又让香气更为馥郁。新会陈皮表皮耐煮，朝下不仅能延长煮泡次数，还能让油胞与壶内沸水充分接触，激活挥发油香气因子。自然陈化的道地新会陈皮，柔韧耐煮，甚至可煮泡十次以上。

茶具材质

新会陈皮茶汤的滋味，不仅仅用味蕾体会，与其香气、饮量、温度也密不可分。有云道，懂茶需懂茶杯，杯中浮沉，展现人间百态。如敞口斜身、深腹圈足的盏，可少量多次饮用，回味无穷；又如压手杯，轻重适度线条贴合，品饮甚是惬意，又如留香杯，一嗅二闻三品味，入口绵柔，感受真谛。

品饮心境

在品茶过程中，往往心境不同，即使泡出来的茶汤滋味相近，品尝起来也口感有别。有时是工作繁忙，随手一泡；有时是一人独处，悠然煮泡；有时是亲朋共叙，闲话家常；有时是茶友相聚，万物为师……自然各有奥妙。

喝陈皮茶看似简单

但越是简单

往往暗藏玄机

品茶是一件修身养性之事

本应持之以恒

切勿让薄物细故，留有遗憾

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