这是除了咖喱鱼头以外最喜欢的鱼头料理方式之一，清爽开胃，酸甜带点微辣，还有柠檬和香茅的清新香味，很是开胃。材料：一斤重的三文鱼头，生姜一小段，蒜头和酸柑各十余颗，小辣椒一个（这个辣椒非常辣，切了一个手都辣到疼了），香菜几根。调味料：泰式料理必不可少的鱼露，李锦记蒸鱼豉油，因为没有买香茅草，所以用东央酱料增加点香茅的香味。 调味料是这道菜的关键，把蒜头和生姜切碎，越碎越好，小辣椒去籽也切碎和姜蒜放进一个碗拌匀，挤出酸柑水，倒两勺鱼露，一点糖，一大勺蒸鱼豉油半勺东央酱搅拌均匀，可以试试味道增减调料，因为蒸鱼的时候完全不放盐了，所以这个酱汁要稍微咸点才可以。 鱼头去掉腮切成两半，把酱汁均匀撒上去，锅里烧开水后，把盘子放进去蒸十到十五分钟关火焖一会。 点缀香菜开吃，三文鱼头的胶质特别多，QQ弹弹的，吃完了感觉自己都满脸胶原蛋白了😍