拉丝的奶油排包

玲

2020年因疫情在家，偶然在下厨房App里看到这个奶油排包的方子，便拿来试做，一次成功。开始送朋友品尝，没想到大家都赞不绝口。应朋友要求，现将我制作的过程记录一下。https://www.xiachufang.com/recipe/103902403/（链接为下厨房老师配方，写的很详细，有意者，可去下厨房App搜索学习）。

拉丝的奶油排包配方。

第一部：做中种。我是前一天晚上做中种，和好面后放入冰箱里。醒发时间：10-12小时

第二天早上，扒开看看有拉丝了，说明中种发好了，开始下一步。（否则可放在室温下，再发酵些时间，直到发好为止）。中种发得好，以利于下一步面包坯子的发酵。

先将主面团的食材（除食盐和黄油），放在一起和面，10分钟后再放入食盐和黄油，继续和面。直到可以拉出薄膜。

制作奶酥馅：面发酵等待的同时，可做奶酥馅。

所需食材备好后，将黄油隔水融化，依次放入糖粉、全蛋液，奶粉一起搅拌。

奶酥馅就做好了。分成五等份，放在一边，待用。

经过大约1.5h后，面一发好了。

下一步需要将面，反正按压排气。然后分成五等份，滚圆，盖上保鲜膜，再醒10分钟。

取一份，擀成椭圆形，铺平放入事先做好的奶酥馅，如图，5个依次完成。

卷成长条，捏紧边缘，防馅外漏，排列放入烤盘中。盖上保鲜膜，进行二次发酵。

进行二发时，要发至以前的约2两倍大，（这一步很重要！）二发完成。

即将入烤箱前，在面包胚上可撒一点干面粉或芝麻，随自己喜欢而定，准备烤制。

烤前需将烤箱预热10分钟210°。然后放入烤盘，将烤箱调到165°时间为35分钟。

待烤到15分钟后，仔细观察面包颜色，（随自己喜欢而定）。这时可加盖锡纸，阻止面包继续上色，直到结束。

时间到后取出烤盘，去掉烘焙纸，放在透气的网上凉一凉。冷后放入保鲜袋备食用。我喜欢吃常温下的，松软可口。

面包制作过程并不难，只要每一步都按配方去做即可。

另外补充说一下：

1.每个人制作时用的面粉吸水量不同，制作时面的硬度也略有不同，可在实践中不断摸索经验。

2.各种品牌烤箱温度也略有差异，同样在制作过程中需要不断总结。最后，祝愿每一位喜欢制作这款奶油排包的美食者，手到成功！

做了个小视频。

这个方子很好，后来我又用它做过豆沙包，奶黄包，肉松面包等。面包很松软，口感非常好。老少皆宜哦！

肉松面包：

面包坯子做法同上。抹上沙拉酱（我买的是丘比沙拉酱，香甜口）。

放上肉松，卷起来，封口。

我分了6等份，放入烤盘中摆放好，进行二次发酵。

这样算是发好了！

烤好了，出炉。

自制面包式月饼：

中秋节快到了，总感觉月饼皮太油腻，老人吃着有点硬。试做了一下面包月饼（买的咸鸭蛋黄，广州酒家白莲蓉），效果不错，口感很好。

馅提前包好，盖上保鲜膜备用。

二发完成后，刷上全蛋液，撒上一些黑芝麻。210度烤箱预热10分钟，165°上下火烤35分钟。

是不是很可爱的小包包。

又做了非常好吃的蒜香面包。

发面步骤同上，面团分成多少个自定。

面团发酵时可做蒜蓉酱。

蒜蓉酱配料：（配方来自下厨房App）

黄油：54g

大蒜：24g

食盐：3g

欧芹碎：1g

① 蒜蓉酱：将黄油软化后加入蒜泥、盐和欧芹碎搅拌均匀，装入裱花袋备用。

② 面团发好后，在表面割口，挤上蒜蓉酱。

③ 烘烤： 烤箱210°预热10分钟，上下火180°（普通烤箱）烤25分钟（注意观察上色，及时调整）。

麻薯+咸蛋黄肉松馅