<p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">我喜欢红酒，我太太和一众女士则特别喜欢冰清玉洁的冰酒。皓月當空，半杯冰酒便是一晚滿瀉的欢愉，无论对于乡思或者怀旧……</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">玉液琼浆泛指美酒。在葡萄酒世界的芸芸众生里冰酒以其独特的風姿和口感別树一帜，受到众人特別是女士们的由衷喜爱。冰酒根本就是珍貴的玉液瓊浆，此酒只应天上有呀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">冰酒英文是ICEWINE，不是ICE WINE。这就是说冰酒從骨子里就是以冰清玉洁而区別于其他葡萄酒的特殊品种。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">酿制冰酒必須在攝氏零下7度的气溫下从葡萄树上采摘结了冰的葡萄，然后立即在结冰状态下压榨，接着马上进行发酵与酿造。必須是零下7度，零下7度，零下7度！那可是個冰天雪地的鬼天气，而且还必须赶早，即要在太阳出来气温回升之前完成采摘工作。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">攝氏零下7度，天寒地冻，葡萄早结成了冰球，不少葡萄在此之前就枯死或冻死了，所以能挨到这一刻的葡萄数量非常少，通常不足正常收成的数十分之一，据說一棵葡萄树的全部冰葡萄也只够酿一瓶冰酒，这就是冰酒之所以珍貴的原因。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">冰酒基本上都是用白葡萄酿制的，因为红葡萄品种往往颗粒稍大而不耐冻。当然也不是所有的白葡萄品种都能挨得到零下7度的，所以只有少数国家的少数葡萄品种可以用作酿制冰酒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">得天独厚的阳光、雨水、气温、土质等等決定了目前全世界最出名的冰酒生产国主要就是德国、奥地利和加拿大，他們培育出各自适合的葡萄品种以酿制出具有非凡独特风格的冰酒佳酿。而奥地利經長期研究和耐心栽培，培养出了耐严寒的茨威格红葡萄品種并得以酿造出世上独一無二的粉红色冰红酒來。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">冰酒是依仗着天然物理化学变化而酿造成的葡萄酒，本身完全没有使用任何添加剂，更不添加蔗糖，是纯天然酿制。冰酒酒体清澈透明，略带琥珀的晶瑩，拥有浓郁而层次丰富的天然果香，口感清甜而鮮美，有蜂蜜和多种水果的味道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">在晚间闲暇时光，對着窗外明月慢慢呷一口冰酒，细细品味其中的花香果味，让它在唇齿间悄然滑过，然後在舌头与咽喉间緩緩流淌，这份惬意和滿足可以甜蜜得連心都醉了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">冰酒甜而不腻。在歐美國家冰酒除了用於單独品味之外往往也会作为餐後酒与甜点搭配。如冰酒配水果，冰酒配蛋糕，冰酒配奶酪等等。在中國冰酒也可以搭配中西式甜点，包括糕餅、八宝饭和月餅等。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">冰酒身价非凡，动辄数百上千，令不少人望而怯步。也正因为珍貴，许多男士会在情人节或者太太生日之际买瓶冰酒作为礼物。冰酒集多种花香和美味于一身，被称作液體黄金或玉液瓊漿，或许这比送一束玫瑰更易讨得太太或女友的欢心吧。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">据说冰酒的发明是源自于某葡萄庄園(有說是奥地利的，也有說是德国的)突然遇到的意外。庄主遇急事外出，偏偏天气突变刮風下雪，待他回来已是一片冰雪世界，葡萄收成几乎尽失。在绝望之余看到尚有少量冰葡萄留在枝上，于是采摘下来想酿点酒自用，不料却酿出了世上最珍稀的冰酒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">与冰酒相类似，晚於正常采摘時间但没有等到零下7度就予以采摘酿制的葡萄酒统称晚摘型甜酒。這类酒由于葡萄经过霜打寒冻使葡萄汁浓缩而甜度提升，酿成的酒果香比较丰富集中，酒质比较浓郁稠密，口感柔和順滑，酸甜平衡。晚摘型酒也分红葡萄酒和白葡萄酒两種，虽然比不上冰酒那么珍贵，但具有特色且物有所值， 同样非常受欢迎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">贵腐酒是指用经贵腐霉菌感染的葡萄酿制而成的葡萄酒。這也需要特殊的地理和氣候條件，例如秋天有晨雾及温暖，下午要干燥等等。潮湿的空气助長真菌滋生，使葡萄感染，真菌穿透葡萄皮，葡萄内的水分得以緩慢蒸发，最终萎縮成葡萄干，由此釀製成贵腐葡萄酒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">酿制贵腐甜酒绝非易事，往往要逐粒精选葡萄，而且深受气候影响，並不是每年都有机会可以批量生产贵腐酒的。加上浓汁含糖份高，发酵需时就特别长，酿造成本必然会更高，但贵腐酒具有独特的酒香与口感，如浓烈而复杂的蜂蜜和干果味等等，让饮者非常享受且欲罢不能。所以贵腐酒和冰酒几百年來都成为欧洲各国皇室之爱，被称为真正的液体黄金。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">德国和奥地利的贵腐甜酒原則上按糖度分级，浆果佳酿(BA)糖度和冰酒一样不低于25度，頂级佳酿(AB)糖度不低於27度，干果佳酿(TBA)糖度不低於30度。TBA是贵腐酒中的最高等级，酿制难度极高，产量极少，但品质极佳，陳年潜力可达五十至上百年之久，据說能喝到便是福份，但国內朋友们品嚐後一般比较难接受TBA，觉得太甜，反而BA更受好评。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">哈夫纳出產的BA曾作為奥地利政府接待外國元首的晚宴用酒而深獲好評。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">我曾试过把奥地利冰酒和加拿大冰酒放在一起与朋友们品飲，结果發现确实各有各精彩。如果说加拿大冰酒具有浓郁华貴的果香感，那么奥地利冰酒则具有清纯淡雅的气质。有人笑言如果说加拿大冰酒是风姿卓然盛装华丽的少婦，那奥地利冰酒便是清秀美丽楚楚动人的少女，看来各有无数的捧场客呀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">我爱喝奥地利哈夫纳酒庄的葡萄酒。該HAFNER莊園位于维也納東部布尔根兰州新民湖边的蒙特霍夫镇。自1217年以來该地区就一直种植葡萄，其得天独厚的地理條件是生产优质葡萄的保证。在这里除了能酿造出优质的红白葡萄酒外更出产极具特性的晚摘甜酒和B.A.及T.B.A.级贵腐甜酒以及享誉世界的冰酒。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">哈夫納(HAFNER)庄园是目前所知世界上最古老的葡萄园之一，其所有葡萄酒都採用100%有机葡萄酿造。該葡萄园在奥地利农业部的监管下不使用任何杀虫剂，酿造葡萄酒過程中也不使用任何添加剂，完全以最天然的方式酿造出符合奥地利及犹太教葡萄酒法规的有机葡萄酒。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">哈夫納莊園的葡萄酒質量非常卓越，屢屢在國際葡萄酒展和葡萄酒評比中獲得獎項，是值得品飲且性價比很高的美酒佳釀。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">我的不少朋友都喜欢哈夫纳品牌的红葡萄酒，其精选黑莓红葡萄酒、黑皮諾红葡萄酒等都品質一流，安尼菲红酒也大受追捧，而最驰名的睡美人和卡絲蜜红葡萄酒更是极具魅力，是用奥地利特有葡萄品种所酿製，花香果味特別浓郁可口，简直一飲难忘並赞不绝口，同时其出产的晚摘红晚摘白葡萄酒非常地道，色香味均十分出色，深受欢迎，尤其是BA和冰酒，绝对是女士们的最爱。我有位好友的太座不喜欢红酒的澀味，每天以冰酒半杯为伴，不亦乐乎。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(1, 1, 1);">人生在世，对酒当歌。尤其是在经历了多年的工作奋斗之后，人生的酸甜苦辣都已嚐过，面对皓月当空难免會有万千感怀在心头。此时此刻不妨与亲人一起举杯邀明月，品酒话家常，而美酒承載着日月之精华，承載着欢乐和希望，承載着岁月的积澱，悄然无声地在我們的血液中奔腾流淌……</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 江南小镇</p><p class="ql-block"> 2021年5月15日</p>