知青回忆：我当司务长那年学会做豆腐

小草青青

我在连队当司务长那会儿学会了做豆腐

--与知青战友金蓉、王利媛、

夏爱华、孙惠珍、陈新民的共同回忆

前几日，一张完整的传统豆腐制作流程图，让我想起当司务长那会儿制作豆腐的往事，经五位战友共同回忆与补充，执笔写下这段经历。

根据“6.18”批示，1968年冬黑龙江生产建设兵团开始组建。1969年5月12日，我们这批17～18岁的上海知青告别父母，乘上轮船奔着沈阳军区黑龙江生产建设兵团而去。几经碾转，终于在5月17日清晨到达62团6连，正式加入了抚远荒原腹地这支新组建的垦荒大军之列。1972年，经三年屯垦的6连初具规模，生活条件大为改善，却传来关于连队建制调整的消息，即6连一分为二，划出108人组建21连。这年的春节一过，21连郝玉清连长率领百将奔赴新点，开启了新一轮开荒种地种粮、脱坯伐木盖房的屯垦战役。我作为108将之一，受命走马上任司务长岗位。

建点初期那一段是非常艰苦的，物资匮乏，连队食堂里常见的是土豆，萝卜，白菜老三样，逢年过节偶见荤腥。每年开春最是愁上愁，冬天储存的菜吃完了，整天“咸菜疙瘩”馒头“窝窝头”实在难以承受。伙食好坏直接影响连队的战斗力，连长郝玉清让老职工崔积泉教我学做豆腐，作为副食的补充。在老崔的指导下，我这位南方姑娘很快掌握了泡豆、磨浆、过渣、煮浆、点卤、成型等豆腐制作要领，与连队小卖部代销员上海知青王利媛联手上阵了，连队卫生员夏爱华也偶来帮忙。后来我才知道，“白菜豆腐保平安”在兵团的各个食堂盛为流传。

记得21连后面有一片小树林，后勤马号以及连队火锯班均在那个方位，离火锯班工作区域不远处有一间约20～30平米的简陋土坯房，里面坐落着一个灶台，一口大锅、一口大缸和一台大磨盘，那就是磨房，我们21连的豆腐加工作坊。开工前一天，我去“作坊”把黄豆浸泡上，第二天再与王利媛带上家伙什儿来到作坊，将泡好的黄豆冲洗干净，接上电源启动磨盘（嗯金蓉、王利媛提出，说早期是牵着马号的骡子来拉的磨），将黄豆“磨浆”。磨好的豆浆水需要“过包去渣”，我们在锅台上方挂起一个粗粗的十字木杆，过浆用的“包袱皮”四角系在十字杆上，将磨好的浆水倒入包袱皮内后，站上木墩费劲地晃动豆包架的摇杆，被过滤的生豆浆哗哗流入锅内，再用夹棍使劲的收夹包袱皮，把豆渣彻底过滤出来。接着我们搬来火锯台加工后废弃的树皮、杂料，灶膛架火把大锅里的生浆烧开，烟熏火燎中还得掌握着火候，因为火大了豆浆会噗出来，火轻了做出的豆腐会有股生豆味，“煮浆”过程中还得随时撇去豆浆面上的泡沫，当豆浆煮开后舀入干净的大缸内，开始最关键的“点卤”工序。如果说前面的夹包是累活力气活，那么点卤就是技术活了。卤水点多了豆腐会老会涩，点少了豆腐不成型，都说“卤水点豆腐，一物降一物”，还真是这么回事。我一边用长柄勺子搅动豆浆，一边小心翼翼的往里倒卤水，待豆浆渐渐凝固成豆腐花后停止点卤，等待沥水压包。“压包成型”是豆腐制作的最后一道工序，把豆腐花装入由豆包布包裹的豆腐模板中，盖上木板，压上几块石头，约20分钟后水份沥尽豆腐成型。当满鼻豆香味的一整板豆腐呈现在我俩眼前那一刻，我与王利媛才算松了一口气，什么热、烫、脏、累全都抛于脑后了。回回制作回回汗一身，板板豆腐板板飘豆香，虽累犹甜。

人的成长往往就在不经意间悄然而至。

1972年，我在桃李之年被推上司务长岗位，小小年纪担负起连队百号人后勤保障，难免有些胆怯，是在连领导支持下，我学着面对责任与担当，学着与加工连、供应股、商店、县城老乡等打交道尽力改善食材供应。1973年秋我被调任女排排长，又一头扎在了大田第一线。几经磨练的我逐渐成长，此后的每一步多了一份韧劲与自信。

🍻 🍻

致共同回忆这段往事的六位知青战友：

图一，21连第一任司务长的我。

图二，21连第三任司务长金蓉。

图三，21连第一任小卖部代销员王利媛。

图四，21连第一任卫生员夏爱华。

图五，21连第一任后勤排班长孙惠珍。

图六，21连第一任火锯班班长陈新民。

半个世纪一晃过去了，曾经风华正茂的知青们从屯垦、返城、打拼、下岗、谋生的风风雨雨中走来，两鬓已染秋霜。曾经拥有的记忆随岁月的流逝淡去，有叹息与遗憾，有欣慰与释怀…。

知青们老了，老也有老的骄傲。

喜看北大荒，今日中华大粮仓！

以志纪念 赴兵团52周年（69.5.12～21.5.12）：

回忆不是因为那个年代有多美好，而是因为那个时候我们尚年轻！

背景音乐：《往日时光》