家的味道

深水鱼3700193

　　信息化时代，“酒香不怕巷子深”已成过去。然而，天津有一家面馆靠口口相传逆袭爆棚。每天仅营业三小时（11点—14点）、150斤面条，展现了一个名牌面馆的倔犟与牛气。

美名源自超高的质量、品种的繁多、软硬的拿捏、亲民的价格，成为市井文化的当红小生，它就是“大姨面馆”。

　　在繁华的鼓楼文化街站下车，穿过鼓楼巷，向右拐步行50米就到了。破旧的楼区门前堆满了自行车，如果不告诉你准确位置，还真找不到。

　　别急！鼻子下面有嘴呀，随便打听个人问一下：大姨捞面在哪？无人不知、无人不晓，保证让你不走冤枉路。

　　就是这个小铁门，樱桃小口、内有洞天，大姨坚守了24年，倾注自己全部的精力与热血，完成了对寻常百姓爱吃面的执着。

　　不开连锁店、不设分号，不能让捞面走了味、弹丸之地写满了对面条的爱，这种对事业的执拗，又有谁能做得到呢？

　　用大姨的话说，“嘛钱不钱的，乐呵乐呵得了”。如果把做面当做嗜好、追求，远离铜臭的一股清流、持之以恒，只有做不到，没有做不好的，我们做事不也是这样吗，汗青不倒是精神。

　　看看大姨的菜谱，说不赚钱还真不是蒙人的，品种多得让你眼花缭乱，大碗小碗两种，价格低得让你怀疑这还是做生意么。

　　大姨调侃地说：“这大碗的你肯定不会光盘，连五大三粗的汉子都撑得直不起腰”。

　　大碗面半斤，再加上卤子、菜码，饭量小的确实招架不住，感到有些失落。

　　难怪推荐人千嘱咐万叮咛，一定带饭盒啊，把吃不了的带走。

　　天津凡有吉事、婚嫁、生子、乔迁新居、过生日吃捞面，似乎成了天津人约定俗成的规矩，甚至大病康复、外出回家都要吃碗面冲喜，才算里子面子都有，给面蒙上“喜庆”的头盖。

　　为什么大姨对做面上了瘾，还要从头说起，大姨酷爱吃面，买面条成了大姨的惯例。

　　有一次到点，面店不开门，怒火中烧，受人制不如自己做，一睹气就自己开了个面馆。

　　开业第一天准备了20斤面，仅半小时售罄。门庭若市，人流如织，无心插柳柳成荫，这哪里是吃面，简直就是抢面，想不干都不行，大姨面馆华丽转身变为网红大姨。

　　大姨做面是有绝招的，我也偷了几手。做面条，面是基材，吃起来爽滑、有嚼劲、不糊嘴、容易消化才恰到好处。猫有猫道、狗有狗道，好的面条都在基材上下足了功夫。

大姨的面条是特制的咸碱面，经多次揉搓，完全融合；趁水开将面条抖楞开下锅，避免黏在一起。

有着23年经验的大姨何时下锅、搅拌、捞出早已演绎得炉火纯青、驾轻就熟，矫捷得完全不像一个54岁的人。

　　大姨忙的不可开交，我怎么好意思让她停下手里的活、摆好姿势让我拍照，这些照片都拍成了“斩首行动”，扭曲了大姨的好形象，我可不是故意的。

　　大姨确实把面馆当成自己的家了。她不但面做到炉火纯青，而且心灵手巧。谁能想到，镜框里面镶的书法作品，是大姨耗时半年，一针一线绣出来的，上面的图片是女儿上小学六年级时的画品。

　　大姨捞面名声在外，勾起了歪果仁的馋虫，纷至沓来尝鲜。久而久之，大姨也总结出了小经验；日本人喜食西红柿鸡蛋卤、美国人与法国人喜欢炸酱面……不管哪种，都是为“胃”而来。

　　如嫌定制的捞面吃得不过瘾，还可以根据自己爱好加菜，素什锦，油炸花生豆、火腿肠、肉片……应有尽有。

新红皮大蒜与辣椒免费，自取随意，加炸糖醋面筋丝仅需两元，让你吃个够，大姨经营的不仅是面条，而是人心。

　　“四碟捞面”是天津面条的颜值担当，四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成，看看这个大阵仗就把你晃倒了。

继承发扬、推陈出新是大姨捞面的宗旨，黄瓜丝、青椒丝、豆芽菜、黄豆、青豆、红粉皮、炒合菜（鸡蛋）、香干肉丝、糖醋面筋丝……一应俱全，亮亮她家令人眼花缭乱的菜碟肯定有料。

　　吃面谁不会，满满一大碗面条根本拌不开，弄不好吃相难看、孝敬土地爷了。只能边将一小部分面条搅拌进卤子、菜码边吃，细细品味，菜光面光，才算真正将吃面发挥得出神入化。

　　墙上贴满大姨作电视节目的照片，平易近人、革故鼎新。

大姨微信玩得那叫一个麻利，还懂得加滤镜、美颜。上至八十多岁的老人、下至稚气未消的孩童都是她的粉丝，这哪里是面馆，简直就是聚拢人气的加油站。

　　大姨快人快语，心地善良。就是这么一个小得不能再小、薄利的小面馆，主动出资赞助来自康保地区的贫困学生。

像家长一样，每学期末都会查看学生成绩册，给予热情鼓励，准备一直赞助到完成大学学业。

在大姨的带动下，朋友圈爱心人士也纷纷出资，加入到赞助贫困生的行列之中。

　　为了方便顾客，大姨能想到的都想到了。墙上贴着免费WiFi网址，餐前免去等餐的枯燥，餐后边喝原汤化原食的面汤边上网，展现了大姨人性化的另一面。

　　朋友，你品尝过大姨捞面吗？如果没吃过，跟随我的镜头，走进距天津鼓楼近在咫尺的“大姨捞面”舘，沉浸在吃货的天堂里。

如果你是大姨捞面的常客也无妨，印象不深，就重新审视一下这家火的不行、人人夸好、百吃不厌的天津名片，会给你带来更多惊艳。

如果你是外地游客，填饱肚子之后，顺便逛逛附近的鼓楼文化街、天津民俗博物馆、天津戏剧博物馆、广东会馆、天津文庙与天津古文化街，绝对让你幸福感满满。