全中国最好吃的地方，舌尖上的潮汕必须第一名

飘骑天下🇨🇳中国骑神

“要娶老婆就娶个潮汕女人”。潮汕女人是上得了厅堂，下得了厨房。

母亲节丨妈妈要的陪伴，不过是一顿饭 成长是个逐渐远离母亲的过程，其实母亲不在意吃饭次数，而是期望你能陪她认真地吃好一顿，放下手机、放下情绪，放下工作。在有妈妈的那张饭桌上，你永远是最初的那个简单的孩子。

如果为了美食，那你一定要来趟潮汕，只有这里才能感受到美食的滋味。有人说“潮汕是一座美食的孤岛”，从这句话就能看出潮汕的美食是有多美味了。许多人唯一知道的潮汕美食恐怕就是这牛肉火锅了，其实潮汕除了这牛肉火锅还有多达数百种的美食小吃呢。

品尝了一些潮汕美食，感觉确实名不虚传，只是时间太短，还有好多美味小吃来不及品尝。

每逢同事、朋友或者公司聚会，来自全国各地的朋友自我介绍时，潮汕人永远会被问一句：

“听说你们那儿的牛肉火锅很好吃？”

潮汕人微微一笑，不置可否。不错，牛肉是很好很好的，但潮汕的美食远远不止牛肉。就拿汕头来说，陈晓卿曾评价：“汕头是中国美食的一个特别宝贵的孤岛。如果一个中国人说他是美食家，他没去过汕头，他就不叫美食家。

例如鼎鼎大名的潮汕手锤牛肉丸，实际源自客家人的做法。客家人用刀背锤打牛肉，潮汕人改成两根大铁棍子，把牛肉锤到透烂，煮出来的丸子才够弹牙爽脆

如果需要打比方，那潮汕美食就是一个多元宇宙。在这个宇宙里，美味多到一个潮汕人这辈子也吃不完。

千“捶”百炼的潮汕牛肉丸

而牛肉丸以及牛肉火锅的必备蘸料——沙茶酱，也是从东南亚挖掘的宝藏。沙茶原称沙嗲，沙嗲实际上是印尼语中的一种烤肉串。潮汕人将舶来品沙茶酱加入牛肉火锅，就像世界有了光

“粿”到底有多少种

99%的外地人可能都不知道“粿”怎么念。其实，这个字是潮汕人对米制品的叫法。如果你去潮汕走走，就会发现，各种形态的食物都可能被叫做粿。

首先自然是粿条。

对外地人来说，粿条和河粉傻傻分不清

但其实，在香港、东南亚等广府、潮汕人杂居的地方，粿条和河粉被认为就是同一个东西。祖籍潮州的美食家蔡澜也认为两者是一样的[1][2]。

粿条，粤人称之为沙河粉，简称河粉。南洋人音译为贵刁......广东人以粿条炮制的小食，最著名的莫过于干炒牛河。

——《蔡澜食材字典》

一碗猪杂汤粉潮汕粿条

如果你吃过广府的河粉，那么可能会认为粿条和河粉是同一种食物。但一定会有潮汕的朋友，费尽口舌跟你解释两者的区别：粿条切得比河粉更细，河粉可能加入薯粉因此比粿条更显得透明有光泽，而粿条则相对米白而厚实。

又一碗地道的潮汕牛肉粿条，是不是馋心大动了呢

挑一个需要祭拜的时节去拜访一位潮汕朋友（请提前查好妈祖、观音、关公等神灵的诞辰再去），就可以见到各式不同的粿。

红桃粿，因桃果形的造型得名

鼠壳粿，像是黑色版的红桃粿，但完全不同：混入鼠壳草的外皮带着青草香，馅儿是一种叫“乒乓”的潮汕甜食，以糯米、花生碎、豆沙、冬瓜等制作而成[3]；

甜粿，用糯米粉和糖制成，成品是一个圆圆的厚饼状，口感软糯粘牙，潮汕人喜欢用棉线来割成块，在蛋液里一裹后入油锅煎，蛋香裹着清甜的糯米香；

膏粿，是潮汕最经典的夜宵选项之一。米制的膏粿切成小块，在一个扁平的大盘中煎炒到边缘微焦，淋酱油上色、打个鸡蛋炒香。路边小摊点一盘，可以放蚝、猪肉、牛肉、酸菜，一条街都能闻到你盘中的美味。

沸腾的潮汕牛肉火锅，蕴藉了很多城市上班族疲惫的心

“潮镇老尾牛杂店”。这家网红店 就在西湖公园对面。地址：环城西路107号。店面比较大。一楼有五六张桌，位置比较小，二楼比较干净整洁，还有独立的卫生间，

　这家店也是潮州老字号了，已有五十多年历史 ，以前叫镇记牛杂 后来生意越做越好 ，所以老板重新扩张 搬到现在这里 ，还改了名字，但当地人说还是一如既往的好吃。

牛杂粿条汤端上来了，里面的东西真的不少。有牛肉丸、牛肉片、牛肚片、牛百叶等。牛丸几爽，其他的也不错。还有些南姜蓉调味。

　　味道鲜美，吃得真爽！

暂且搁置这些争论，到潮州吃一碗地道的牛肉粿条吧，米白色的粿条堆叠在碗中，浸泡在牛骨汤里，上面盖着早已卤制入味的牛肚、刚刚烫熟的牛肉片、芹菜丁，以及最为关键的——一撮南姜丝。

　一碗芋泥羹。这是潮州很有名的一道甜品，特点是香甜油滑，芋香浓郁，并带着点葱的焦香味。

潮汕牛肉粿条，颜色晶莹洁白，令人垂涎欲滴

一碗下肚，也许不是潮汕人的你也会坚持认为：这确实跟广州的河粉不一样！

红桃粿，瘦长版的桃心形上印着精巧的纹路，红色粿皮里包裹着的是香菇肉丁炒饭，在盘中摆成对称的一叠，从供桌上端下来后就可以入油锅煎至微焦，米香裹着炒饭香；

卤鹅上桌了，不咸不淡 ，带一丝丝回甜，味道鲜美。

潮汕卤鹅作为潮汕卤水的代表，其卤鹅独具风味，原因在于1.选择上乘原料制作卤水，不含味精、酱油等添加剂；2.选择肥美大小适中的黑棕鹅制作卤品；3.遵古法制，工艺精细；4.每次卤制之后，都留下卤汁，为下次之用；若老卤汁不够新卤品应用，卤汤越老，卤出的卤味越香。

在每个潮州人记忆里，卤 鹅，它也不再仅仅是一种食物，更象征一种浓浓的家乡味！

看见芋粿，没吃早饭的你想不想大快朵颐 酵粿，又叫发粿，“酵”代表着梗米粉在制作过程中需要发酵，最后蒸熟的成品蓬松多孔，口味清甜，可以说是潮汕蛋糕。

除此之外，芋粿也是潮汕地区的著名传统小吃之一。

在法国，鹅肝与黑松露、鱼子酱并称为三大奢侈美食，价格不菲！潮汕的卤味鹅肝也毫不逊色，吃在口中质地细嫩、风味鲜美，口感芬香醇厚，难怪被潮汕人称为卤味中的“卤王”。如约上三两好友，几片鹅肝、一瓶红酒，情趣不只一点点哦！

蚝煎，以前在厦门吃过，不是很喜欢。潮州这家店的蚝煎外酥里嫩 ，没有腥味 ，火候掌握恰到好处，好吃。

潮汕能形成粿之宇宙，得益于丰裕的大米产量。但实际上，潮汕人多地少、人口稠密，土地面积占全广东的5.8%，人口却占到14.15%，更加之潮汕地形呈“簸箕”状，西、北、东部为山地，耕地面积并不大[4]。

为了吃粿，潮汕人民点了耕种技术的技能树。

潮汕从宋朝开始形成精耕细作农业，明清时筑堤围垦和滩涂开发又进一步提高了产量。据研究，清代时潮汕的韩江三角洲水稻亩产约为500斤，而更为人所熟知的珠江三角洲仅420斤[5]。

　萝卜糕，它在潮汕的小名叫“菜头粿”。外脆内软，口感清甜，真香！

“鱼饭是不是一种饭？”这是判断一个人对潮汕美食了解多少的试金石。

如果到潮汕海边小馆子吃东西，点一份“巴浪鱼饭”，上菜的时候可千万别冲着老板喊：“饭呢？”——因为鱼饭其实只有鱼，没有饭。

住在潮汕宾馆，晚上九点服务员都会送点心或水果，潮汕人真是吃货呵。

“韩上楼”喝早茶 。号称潮州第一茶楼的“韩上楼”坐拥在韩江凤凰洲公园里，周边环境很幽静。

　餐厅门口是一个漂亮的花墙，给人很温馨的感觉。

二楼右边的鸿运厅，大厅很大，中式装修，一边窗外江景，坐在这里享受美食犹如王的盛宴。

新鲜猪什粥、荔湾艇仔粥、老火干贝咸骨粥，听听粥名就馋了吧。吃了不过瘾，又加了两煲。

　韩上楼虾饺皇：虾虾超多，吃的爽啊，皮Q薄，口感真的超棒！

　　金沙鲜虾红米肠：皮薄糯，里面酥脆，虾仁新鲜Q，赞！

　三鲜酱蒸肠粉。

菌菇瘦肉肠粉。

　这里的蒸饺都是个大、皮薄、馅多的胖宝宝。下图黑松露杂菇饺。

　潮式笋蒸饺。

鲜虾韭菜饺。

　鲜虾烧卖。

鱼饭是旧时海边渔民充饥之物，拿来当饭吃，故得此名。从海里捞上来的个头较小的鱼，长约一巴掌，拿个竹篓叠好放在一锅海水里烫熟，放凉之后就是鱼饭了

北宋时担任过潮州地方官的彭延年写诗纪录自己在潮州乡间的神仙日子：鲦鱼、虾、蚬等海鲜天天都有，而且一年下来都不用花钱[9]。可见潮汕人把海鲜当饭吃是因为海鲜真的比饭还便宜。

“杂咸”配白粥

“咸”是潮汕人用来表示菜肴的称呼。但“杂咸”可不是杂菜的意思：杂咸专指用来下粥的小菜。

说到喝粥，潮汕人又要和广府人打起来了。一边喜欢米粒开花、粘稠流油，一边推崇米粒尽碎、糊烂滑柔，那些去广州读书工作的潮汕人，居然会在这座以喝粥著称的城市中，想念自己家乡的一碗白粥。

潮汕人热爱大米，饮食上极为重视粥。“粥后一觉，妙不可言也”

当然，还有潮汕人用来下粥的杂咸宇宙。

杂咸有多少种？蔡澜曾经在一家汕头酒店吃早餐，名曰“百凤朝阳”：用一百碟小菜下粥[10]。普通潮汕人家的早餐，摆出五种以上也不是问题。

大部分杂咸实际上就是腌制的蔬菜。用芥菜腌制而成的咸菜，菜茎粗大而充满水分，用食盐和热米汤腌制，必须做到清脆爽口，咸淡适中，可以撕成小片下粥；

贡菜也是潮汕特有的小菜，专挑芥菜的卷心部分，切成条块并以盐、糖、白酒和南姜腌制之，一两月后就可以食用，比起咸菜更多了清甜、酒香和姜味的碰撞；

还有菜脯，也即是萝卜干，需要先将大白萝卜晒干后用盐腌制、用石头压实。菜脯有新菜脯、老菜脯的区分，新则香甜，可以直接吃，老则浓咸，适合作为做菜的原料，例如切丁煎蛋或者洒在潮汕特色的抽屉肠粉上

炸油条，第一次吃到这么好吃的油条，又大、又松、又脆。

这里茶点的味道跟外表都是无可挑剔。朋友，有机会来潮州，一定不要错过“韩上楼”的早茶，

看这碗海鲜面你就知道一般般了。汕头南奥岛上和大陆的烹饪水平还是有差别的。

到了南澳岛是一定要吃海鲜的。晚上找了附近一家叫“南美海鲜排挡”吃海鲜。现在是旅游淡季，再加上疫情关系，青澳湾整条街吃饭人很少。广东人吃饭前先喝汤，这里也不例外，上了鱼圆紫菜汤。

清蒸螃蟹。个头不大，但蟹肉饱满，有弹性，还带一丝甜味，是最好吃的了，价格也实惠。

被潮汕人称为“虾姑”的皮皮虾，大概季节关系，不是很肥还贵。

　　南澳岛的生蚝是最便宜的了，个头不大，一打20元。

扇贝6元一个。

这条金鲳60元一斤也有点贵了。

八合里海记火锅-汕头总店吃牛肉火锅。

　　店铺对面还有一家铺子是专门可以卖外带牛肉和牛肉丸的铺子！

正宗的潮汕牛肉火锅，背后都有一个完整的产业链，挑选吃草长大的1-2岁山地牛，从活牛宰割，到分送各家火锅店，最后上桌食用，时间都要控制在6个小时之内，加上厨师的刀工手艺，（刀工的好坏直接影响着牛肉的味道）。看似简单的一道料理，却极难复制。

潮汕人吃牛肉真是精致到极点了。看看下图，每个部位都会带来不同的口感。其中五花趾是最精华的部位了（一头牛身上只有5块）。匙柄、吊龙、雪花也是性价比较高的肉肉之一。

跟火红麻辣的四川火锅相比，潮汕牛肉火锅实在是“素颜”到家，一锅子牛骨清汤，清一色牛肉，再简单不过。但吃起来，却让人记忆难忘，欲罢不能。

我们牛骨汤里放了牛肉丸子和萝卜。手打牛肉丸（含90%牛肉，手工锤炼Q弹可口），也是吃客必点的。

　用潮汕地道吃法来吃。先喝汤再涮肉。等汤沸腾开来后，舀上一碗清汤，加上些芹菜，喝起来别有一番风味。

　先吃牛肉后吃蔬菜。配菜不会太多，最多也就只有三四样，服务员为我们加了一盆牛百叶、二盆牛肉丸子、三盆生菜和三份粿条，以免喧宾夺主。

焯牛肉，就是“稍微放一下就拿出来”的意思。这里就有个讲究，叫“三起三落”。用捞勺盛着牛肉，10秒左右时间里，（牛肉各部位时间不一样），在锅内起落各三次，这样三起三落后，牛肉会熟到最鲜嫩程度。

　　牛肉那种鲜嫩紧实感，会在口腔中打转许久，那股浓厚的牛味，欢跳在味蕾之上，不禁让人享受起这种少有的满足感。

卤鹅、翅膀、鹅掌。这家专卖店看似貌不惊人，但他家的卤鹅一点不比汕头“老字号”的味道差，真是酒香不怕巷子深呵。

“五脚砌牛肉铺”

　　这家店看起来古色古香，装修也蛮有特色的。

　　铺子里就老板娘一个人忙前忙后的。我们点了干饺和牛肉粿条。

　灶台上簸箕里有牛肉丸子、牛筋丸子、牛肉饼。

哈哈，再加一个牛肉丸子。

　　干饺配汤，汤里有牛肉丸子、牛肉饼、生菜和芹菜沫子。

不过这麻酱干饺怎么看都像是馄饨，味道挺鲜美的。

　　粿条汤里的牛肉丸、牛肉饼、牛筋肚……真是多多呵，上面撒了黄姜沫，搭配起来非常爽口不油腻。像我这种胃口小碗足够吃饱了。

鸭母捻，也是潮汕最有名的小吃之一

最地道的吃法是蘸普宁黄豆酱，一筷一筷拆下紧实的鱼肉蘸着吃。因为做法粗犷，所有内脏、鱼鳞都保留着，有些人甚至嗜好腥苦的鱼肚——那才是真正大海的味道，惊涛骇浪式的。

潮汕地区的大排档里，摆放着待售的鱼和贝壳类

还有一道著名的“腌血蚶”，让外地人看了心惊胆战：血蚶即是泥蚶，壳中有血红色的分泌液，吃法是拿开水直接对着血蚶淋上，烫不到一分钟，就可滤去热水。掰壳一看，鲜血淋漓。往掰开的血蚶上放上姜蒜酱油香菜等调料，就可以开吃了。

更硬核的吃法还有不腌制，直接吃，吸干壳中的每一滴红色液体。

潮汕美食生腌血蚶

没关系，觉得潮汕人吃海鲜太重口的人，你不是第一个。

因为濒临海洋，潮汕人吃海产的历史非常悠久。唐朝时，文学家韩愈被贬到潮州，初尝南方美食，大吃一斤——错了，是真的大吃一惊。

他写下一首诗《初南食贻元十八协律》，历数鲎鱼、蚝、蒲鱼、蛤蟆、章鱼、瑶柱等他从没见过的水产。食物里唯一的旧相识是蛇，狰狞的眼睛瞪着韩愈，而他已经吃不下饭，就把蛇给放生了

潮汕美食多元宇宙的背后，是长期经济发达的支撑。

从宋元时，潮州商人就开始因为海外贸易而致富。元朝时世界第一大港口泉州港就在潮汕北边，清代唯一合法开放的贸易港广州就在南边，无论什么时代，潮汕商人都不吃亏。

有了钱还得有文化。潮汕人重视文教，清代潮州府有多达52所书院，出产的进士人数在广东省内仅次于广州府

潮汕砂锅粥开遍全国，怎么判断地不地道？看有没有放冬菜。这种让粥迅速提鲜的腌制小菜，源自天津，原材料也是天津白菜。

行走天下的潮汕人不仅让潮汕菜更加丰富包容，也最终把潮汕菜推广出去，确立起江湖地位。尤其是在香港的潮汕人，利用来自世界各地的食材和技法，把潮菜做成了高档精细菜系，至今仍在发挥影响。

因此现在许多人对潮菜的印象，就是动不动拿个萝卜就给你雕出一个凤凰来。

不过，对于一个普通的潮汕人来说，高档精细总不如家中一碗白粥，一桌杂咸。潮汕人的快乐，就是这么简单枯燥。

　　告别古城，告别美食，结束潮汕之旅。虽然与印象中广东的繁华和文化底蕴有差距，四天匆匆忙忙的行程，不可能去深度体验，城市面貌也是匆匆掠过，人文内涵也是略知皮毛。但喝着功夫茶，品尝潮州美食，逛古城小巷，还是很受用的，这是一个有独特魅力的城市。

再见！潮汕。