洋洋大观, —— 江团、朱鹮、蔡伦祠

珈先

<p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  粉红石首仍无骨,</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 白雪河豚不药人。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 寄语天公与河伯,</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 不妨乞与水精鳞。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">以上诗句说的是汉江里的一种鱼,鲶鱼头鲢鱼尾,无鳞刺少,鱼皮分泌粘液,因喜凉所以生活在深水处,当地人称江团。到洋县游,有三件事首当其冲,一品尝江团,二品鉴古秦洋酒,三观赏朱鹮翱翔。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 我们在洋县南三环上找到一家在当地颇有口碑的一爿专门制作鲜鱼的小店“绵阳石头鱼黄焖鱼洋县分店”。店面不大,店里倒是挺干净,落座后向前来服务的小二表明;专程慕名而来品尝江团,小二介绍店里拿手菜就是“蒜瓣江团”,且一鱼两吃。有道是;听人劝,吃饱饭。就来个一鱼两吃“蒜瓣江团”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  跟小二来到店后面的院子,靠近后厨有水池里面几十条大鱼在池子的水里里静静的呆着,大厨看到有客人挑鱼过来问几个人就餐,得知五人建议一人一斤,遂操起捞网动作迅速干脆的捞起一条鱼来,那鱼儿在网里活蹦乱跳,只见大厨抡起网向地面甩去,乓一声活蹦乱跳的鱼儿被摔在地上,直挺挺的一动不动,只有嘴一张一张的,腮忽闪忽闪。大厨拎起往称上一甩,电子码显示五斤三两。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  刚刚还活蹦乱跳的江团眨眼之间就在刀下俎上,大厨挥刀斩下江团瞬间身首两处,此时鱼鳃还呼呼扇扇,感叹不是生活变化快,而是命运很无奈。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  大厨精钢快刀上下翻飞,嘁哩喀嚓将半米有余的大鱼斩成八大块,刚刚还是身材“窈窕”的“美人鱼”转眼身首异处,身断几何。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  大厨又将八段鱼身改刀成大号麻将块,撒上川盐抓匀,腌制片刻。中间绝不再放任何调料,向大厨究其原因;大厨颇自信的款款道来;鲜鱼吃的就是自然的鲜味,如果加入其他佐料就掩盖了原有的本色味道,吃不出原野味道。问他何谓“原野”味道,大厨肯定的说;做好的鱼入口有草香、花香、稻花香,并有甘泉汁水充斥齿间。不瞒你说;关键就是川盐,其他盐不行,逼不出鱼肉里的鲜味,有道是盐为味之首,好厨艺就是“一把盐”。问他;你侃侃而谈操作流程就不怕泄密吗?红光满面的大厨信心满满笑答;精准掌握用盐量,没有十年八年的磨炼门都没有。看他自信的神情,越发期待这一鱼两吃了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  大厨开火做锅,锅烧热将当年的菜籽油倒入锅中,边做边介绍说菜籽油一定要用当地产当年轧的菜籽油,这样做出来的江团才香,大约五六分钟(目测估计油温六七十度),大厨将腌制好的鱼块倒入锅中,迅速用炒勺划散,只见入油后的鱼块鱼皮慢慢收缩,鱼肉表面渐成金黄色,大约炸了七八分钟,大厨将炸好的鱼块装盘,待下一步烹制。外行看热闹,内行看门道,其实大厨故意隐瞒了一个烹制的关键技术,那就是炸制鱼块的油温控制。看破不说破,保住大厨的骄傲。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  在等待锅中油温上升的同时,大厨又在另一个灶头开了火,将江团头放入锅中油煎至金黄,加热水大火煮开,撇去浮沫,加佐料川盐,大火猛烧鱼头在汤里上下翻滚,不出五分钟,锅中的糖便泛出乳白色,香鲜随着热气散发在空气中,这时大厨道;在吃鱼前,先喝上小半碗鱼汤,打开味蕾,润肠开胃,再食鱼肉,你就能充分体会江团的鲜香。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 四十分钟后鱼汤被熬制膏滋沁出,大厨用汤勺撩起汤,汤水成一条直线落入锅中,中间不断线,这时大厨撤火,往汤中撒上当地的火葱花,将汤装盆。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 大厨将装盘炸好的鱼肉上撒上辣椒面和芝麻,这里大厨交代辣椒面一定要用秦椒或海椒磨制的粗面,架武火将锅中油烧至起青烟,往盘中泼去,“杀拉拉”热油浇在鱼块上瞬间辣椒面呈现出鲜亮的红色,鱼块浸在红亮亮的油里如同披上大红袍,鱼香辣香,椒香,芝麻香的混合味道随处飘逸,令人垂涎欲滴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 一汤一鱼上桌,喝汤吃鱼,汤鲜味醇厚浓郁,夹一块鱼肉入口,鱼皮滑嫩微有弹性,鱼肉外酥里嫩汁水充盈,鲜香充斥齿间,令人称奇的是,放了那么多辣椒居然只香不辣,白米饭上桌,就着美味江团,一连两碗意犹未尽,这蒜瓣江团真是下饭冤家!</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  席间自然少不了美酒“古秦洋”,这是53°浓香型原浆酒,据品尝者云;其甘冽柔顺,饮后齿留余香,回味悠长有回甘,在这三国一雄之地不禁让人浮想联翩,曹孟德一语“纷至沓来”;何以解忧唯有杜康!据说古秦洋得杜康真传。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  酒足饭饱,稍事休息,就向东前往恩泽亿兆人的龙亭侯蔡伦封地进发,车行六七公里,到达龙亭铺,向南穿过镇子,向左转进镇子东南角就到了蔡侯祠。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  蔡伦墓祠是集古建,碑刻,古木,造纸工艺展示于一体的景区,国家重点文保单位。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  正殿古木掩映,门上蔡伦祠匾额是唐德宗皇帝御书。功齐仓额</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  蔡侯祠园区,古木参天,翠竹成林,花团锦簇,百鸟争鸣,芳草如茵,环境幽静,有千年柏树,朴树,药树,汉桂成阴,其历史悠久可见一斑。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 蔡侯墓前的蔡侯谱系碑,记载了老蔡家族沿革变迁的脉络,是不可多得的记载。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  园中古建别具一格,看屋顶从房山脊处向屋檐处延伸下来,这种建筑制式在别处还不曾见过。是何寓意抑或特殊功能不得而知。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"> 景区背靠秦岭余脉赤板坡,东濒大龙河,南望汉水巴山,风景独树一帜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  秦岭四宝耳熟能详,朱鹮、大熊猫、羚牛、金丝猴。由以朱鹮为珍稀之首。虽然洋县是大熊猫的故乡,但一睹朱鹮芳容是首选。据说朱鹮藏身洋县的朱鹮梨园景区里,从蔡伦祠返回到南环路与东环路交叉口向北沿环路直奔过去。高铁擦着景区南缘而过,在园区保安的指点下从高铁高架桥下的路驱车上山一路寻了过去,结果踏遍青山人未老,朱鹮家园没了。无奈走向路人甲打听,路人遥指杏花村,按指点到了城西的巷子里,的确有朱鹮保护所,可那是个行政机关,有一机关人员把我们一杆子支到朱鹮产业园,到了目的地一看都是些坐落在稻田旁,掩映在竹林里不知生产什么的车间,就这样山上山下,南来北往,就是遍寻不见朱鹮“小姐”的公馆。看来求人不如求己,手搭凉棚四野眺望,发现远方有个硕大无比的鸟笼状建筑,就奔它去。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  一路左拐右转终于到了朱鹮的家;“陕西朱鹮救助饲养中心”。为一睹朱鹮小姐姐芳容,整整绕了一个多时辰,当地人都不知此地是可以售票观看的,在救助饲养中心大门对面的院子里停好车,购得门票(票价不菲),就进入中心大门。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  朱鹮救助饲养中心里山清水秀,鸟语花香,林木繁茂,几乎没有什么游人。朱鹮的习性都在早上气温凉爽时飞翔觅食,午后十分气温蒸腾,朱鹮都躲在阴凉处休闲,或在水中单腿站立,将头藏在翅膀下盹睡,中心里有上百只朱鹮,还有些人工繁育的朱鹮放在单独的笼舍里,每只朱鹮都有自己的名字。为筹集资金,中心还开展了名人认养朱鹮的活动。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  央视的鞠萍,韩乔生认养的朱鹮宝宝,不知韩大嘴来探望朱鹮时是不是采用的“迅雷不及掩耳盗铃之势”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">  百折不挠,终和朱鹮小姐姐有了“一面之缘”,虽未见到她优美的舞姿,展翅翱翔的倩影,但近距离的交集也成就了旅行途中的美好时光。</span></p>