威海海参，山东省威海市沿海特产，中国地理标志产品。威海的海参属于刺参，刺参产业一直是威海海产品生产加工的优势产业。威海沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。"威海野生刺参"获农业部农产品地理标志产品、国家质检总局地理标志产品保护，"威海刺参"注册为"中国地理标志商标"。2010中国农产品区域公用品牌价值评定"威海刺参"品牌价值获评45.62亿元，位列中国农产品区域公用品牌百强第六名。<div> 2021年5月6日，终于等到了北风转南风的野生刺参捕捞时机，我带上佳能5D三跟随威海海荣野生刺参深海潜水捕捞船队探访威海野生刺参的现场捕捞、抢购和现场加工环节。</div><div> 2021年6月22日，又补充上传了6月10日现场采购、加工80斤鲜刺参的全过程。</div> 捕捞归港的渔船正在等待起吊上岸（2021年5月6日拍摄） 由于威海经区海岸线生态恢复工程和新城建设开发，海荣野生刺参捕捞船队没有标准码头停靠，采用原始的海上起吊方式直接将船只连同捕捞到的野生刺参从海中起吊上岸。 蔚蓝的大海清澈见底，得益于威海的海岸线生态恢复和威海人的生态保护。 准备挂钩，船上的白色保温箱就是潜水员深海捕捞的野生刺参 起吊成功，此时前来采购野生刺参的客户们紧紧盯着渔船内的白色保温箱，一是猜测哪一箱刺参更大，二是盯好别掉包。 渔船一艘一艘的缓缓离开海平面，向岸边靠拢 威海刺参大致有三种：<div>一是车间养殖刺参，在大棚内的水池中灌满海水，给小刺参喂食藻类等饲料、控制水温、勤换海水等措施确保刺参在一年内快速长大。</div><div>二是潮间带围堵海水池内养殖刺参，利用潮水自然的收水和放水，刺参在接近大自然的环境中依靠饲料和池内的藻类生长</div><div>三是近海天然野生刺参，在离岸边2—3公里的海中自然繁殖和成长的野生刺参，成长期一般在5—7年。</div> 岸上聚集了焦急等待抢购刺参的顾客，渔民们忙着卸船 装在保温箱内的野生刺参通过皮卡车转运至现场加工车间 抢购刺参的客户蜂拥而上，此时保温箱内的刺参是不能挑选的，也叫作混级的，称重完毕以后，会计现场收款后，进入加工环节。 10分钟不到1216斤野生刺参被抢购一空 威海野生刺参的真面目 现场加工 接下来就是“搜肠刮肚”的刺参加工环节，熟知刺参习性的客户是不会直接把抢购到的刺参直接拉走，因为这鲜活的刺参很难长途跋涉，路上可能会化掉的，必须经过现场的搜肠刮肚，挖出肠子，清洗干净，大锅煮了10分钟，加了一些盐，防止发霉变质，用保鲜盒装好后，放入冰袋，客户才可以带走并放入冰箱内储藏。 以下5张照片是2021年6月10日，野狼咨询冒雨采购刺参时拍摄的现场照片，这是离岸边最远处最后返航的一艘渔船上的刺参，我没有大小概念，其他客户反映说：我赶上最后的一艘渔船也是海水最深处的刺参，个头明显比其他两艘渔船上的个头要大得多。 6月10日最后返航的捕捞渔船，穿雨衣的渔民是船上供氧和后勤保障人员，另两位就是“捞参猛子”（威海人对捞参潜水员的称呼） 2021年6月10日13时25分深海捕捞渔船靠港，我选择最深海最后回港的第三条渔船，据说是它跑的远，水深，海参大。<br>称重80斤，两方投资商老板，捕参潜水员三方记录捕捞野生海参重量，双方投资商计算利润分红，潜水员核算今天的捕捞成果，按照每斤5元核算劳动报酬。<br> “搜肠刮肚”，80斤的鲜活海参宰杀后剩余重量41斤，煮熟后14斤，50斤鲜参8.75斤，30斤鲜参5.25斤，然后经过清洗、开水下锅煮，开锅后在使用清水降温，打包装车后结束在捕捞基地的加工过程，返回野狼基地进行下一步的深加工，高压后10斤， 纯净水泡制后14斤，别人可以做到10斤鲜海参泡制2.5斤即食鲜海参，我没有使用任何添加剂，只能做到10斤鲜海参泡制1.75斤即食鲜海参<br> 野生刺参在夏天和冬天处于休眠状态，每年只有在春秋两个季节才可以进行潜水捕捞，威海春天的风大，捕捞野生海参必须见缝插针趁着北风转南风的时机，潜水员全副武装的潜水到水下20米左右的海底进行捕捞，海平面的渔船对水下的潜水员进行供氧和各种后勤保障。 来自大海深处的馈赠，这就是威海野生刺参的栖息地——威海市经济技术开发区泊于镇蒲湾村北海的海荣野生刺参捕捞加工基地。 原来以为经过开水煮熟的刺参经过冷冻以后就是即食鲜海参了，多亏雨中打伞的野生刺参加工专家说，此时的刺参虽然不会化了，但是很硬，沙嘴没有去除，嚼不烂不说，还有沙子，还必须经过高压、去除沙嘴，使用纯净水放到冷藏柜内勤换水的泡制等流程后才称得上即食鲜海参。 6月10日捕捞的80斤鲜刺参经过搜肠刮肚之后进行的开水煮熟 开锅后捞出，使用清水冲洗和降温 经过海边会吃刺参多位行家现场指导，我决定自己完成后续的加工泡制过程，首先使用纯净水清洗高压锅和盛刺参的不锈钢桶，确保绝对干净，表面不能有任何的油渍，否则刺参就会化掉，为了慎重起见，我又使用纯净水将高压锅干蒸了10分钟。 将刺参下锅，添加2升纯净水，高压锅上灶大火煮5分钟高压泄气阀开启后，文火高压6分钟。 做培训的秒表都用上了，高压6分钟后，自然冷却至常温打开高压锅 这是高压、泡制刺参使用的农夫山泉纯净水 这是高压冷却后的刺参，马上进入纯净水泡制环节 将高压后的刺参装入不锈钢桶内，放到冷藏柜内，添加10升农夫山泉纯净水，每天更换两次水，中间还有一个去处沙嘴的环节，戴的橡胶手套忘记拍摄照片了，都是自己一个一个的切开腹部后去除沙嘴的，去除沙嘴后再使用纯净水清洗6遍，确保捞出刺参后，桶底见不到沙子为止。 使用纯净水泡制72小时后捞出，沥干水分，使用不锈钢托盘摆放整齐，放到冷冻柜内速冻 将冷冻好的即食野生鲜刺参单个的装入保鲜袋内，封口完毕后再放到冷冻柜内冷冻，保温箱内装入两块冰袋，将野生即食鲜刺参装入，顺丰快递至高端客户。 <h1 style="text-align: center;">后记</h1> 昨天上午去威海的大型超市，看到冰柜内陈列着冷冻的即食鲜刺参，一看标价258元/500克，怎么这么便宜，大小和品相都比我自己加工的要好，问服务员，怎么野生刺参这么便宜？服务员坦诚的回答，那有什么真正的野生刺参，都是放苗到海区里的所谓野生参。<div> 5月份野狼培训物资储备基地前面的这片野生刺参捕捞基地开海捕捞野生刺参，我打电话给做海参生意的朋友，问他是否过来采购这里的野生海刺参，他说我们从来不采购这种海参，这种海参加工后，我们卖不上价格，我终于明白了，为什么这里的春参不老气一下船就遭到疯抢，原来前来买参的客户，要么是自己享用，要么是真正的高端店铺有高端客户“识参”。 </div><div> 6月19日我在威海水产批发市场的一家店铺冷柜内看到标有“野生海参”字样的即食鲜海参，问老板这个海参多少钱？老板说你怎么会买这种海参？你是不会需要这种海参的，我经常在他家买海鲜，老板人很实诚，他的意思是这种海参不是真正的野生鲜海参，我还是刨根问底的探出了价格，8每500克不到100元，我们自己加工的野生即食鲜海参，不算纯净水和包装等环节费用，10斤刚下船的野生鲜刺参1000元，经过诸多环节后得到即食高压鲜刺参1.75斤，核算后，572元/500克。</div><div> 不是所有的威海刺参都称得上野生刺参！</div>