<h1>遍布全城的大小面馆、爱面如命的常州吃客。<br>从清晨到深夜，从城南到城北。<br></h1><h1>一碗面，用温柔软糯的方式、极简主义的风格</h1>抚慰肠胃、温暖人心。<br>今天要说的就是孟河的鳝丝面。 <h1><p><span style="color: inherit;">常州孟河地处宁镇山脉末梢、长江之畔，位于常州市西北部。孟河是齐梁故里、孟河医派的发源地，是革命先驱恽代英的故乡。历史悠久，文化底蕴深厚。</span><br></p><p><span style="color: inherit;"><br></span></p><p>孟河的“<b>谢公阳鳝丝面</b>”、“<b>八斤鳝丝面</b>”、“<b>老孟城鳝丝面</b>”等早就声名在外。近几年，在常州很多街道陆续开了很多“孟河鳝丝面”。</p><p><br></p><p>在常州其他地方鳝丝面可能最少要20元一碗，到孟河来吃鳝丝面，那只要13元就能让你心满意足。服务员端上来时还会特地嘱咐要放一些胡椒粉，因为老孟河人吃鳝丝面就喜欢放一点胡椒粉，那样吃起来口感更好一些。</p></h1> <h1>黄鳝：又名鳝鱼，体细长呈蛇形，头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护着，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效。</h1> <h1><p deep="9">鳝丝面汤口乳白、鲜香醇厚。面是用上等的银丝面或者特制的碱水面，银丝面虽细但很有劲道；鳝丝可口香酥，都是用野生小黄鳝划成鳝丝后油炸烹制的。十斤黄鳝也只能出1.6斤左右的黄鳝肉。鳝丝油炸过后沥干水分，就成了黄鳝半成品。将半成品封袋后，常温保存即可。只要不受潮，能储存很久。</p><p deep="9"><br></p><p deep="9">有了黄鳝半成品，想要熬制营养丰富的乳白色黄鳝汤底就变得十分便利。只要加入生姜、大蒜、还有烧酒，熬制25-30分钟后，再加入少许盐调味就能出锅了！<br data-filtered="filtered"></p></h1> <h1>我最爱去的还是孟河戏院街的“八斤面馆”，开了已有好多年头。每次回孟河，早晨第一件事就是赶到街上先吃一碗鳝丝面。一碗小小的鳝丝面，鳝丝酥香鲜美，白汤浓郁醇厚，配以胡椒香菜，风味更佳。</h1><h1><br><div>六十多岁的朝松青小名叫“八斤”，十几岁就开始学徒做厨师。1998年在孟河戏院街开了这家十几平方米的“八斤面馆”，每天早晨3点钟夫妻俩便开始动手料理生意，隔天夜里要备好料，3点钟就起来熬鳝丝汤料。平时每天早晨至少要卖出三百多碗面，周末还要多。</div><div><br></div><div><font color="#333333">“八斤面馆”墙上挂着一块江苏电视台推荐食品的牌子，孟河鳝丝面已申报“非遗”，孟河“八斤”和“公阳”两家都是非遗传承人之一。</font></div><div>有人说，跑遍全中国吃不到像孟河这样味道好的鳝丝面。<br></div></h1> <h1>如果有机会，也请你到孟河，看看万绥东岳庙，萧氏宗祠，费伯雄故居，九龙禅寺，尝尝孟河地道的鳝丝面！</h1>