【人物】厨艺大师韩应成，结缘商城县职高！

职高烹饪特训班的生活

        习近平总书记提出“把职业教育摆在教育改革创新和经济社会发展中更加突出的位置”。县职高烹饪专业由当初的几十名学生，如今发展成为学校的品牌专业，每年进校生达一百多人，成为教育厅批准的重点专业。商城职高明年也将搬入新校区，迎来更广阔的发展空间和机遇。能让更多有志青年凭借一技之长实现自己的人生价值。

少小离家，京城学艺

        1971年，我出生于大别山深处的固始农家。九十年代初期，因家贫辍学，我随北上打工大军来到了北京。因为没有一技之长，只能靠卖苦力谋生，一月下来，去掉吃住花费，所剩无几。看到饭店的大厨，包吃住，也不用风吹日晒，工资还高，便萌生学厨的念头。开始，一没钱上技校，二没师傅真心传授，遭遇艰辛坎坷，几近放弃。直至后来朋友相助，加上自己特能吃苦，有幸得到京城两位烹饪界大师的垂爱，先后被收入门下为徒，开始了拜师学艺的艰苦历程。我的老师，一位是“北京饭店”掌勺大厨林月生先生，另一位是“北京聚德华天职业学校”教授张铁元先生。

         露一手基本功，刀功是职业厨师的基本功。韩应成展示他非常唯美的刀功。 摄影：肖乃宝

        两位恩师在业界均赫赫有名，是德高望重的前辈，被国家领导人誉为“国宝级大师”。在恩师的精心栽培和鞭策下，我很快成长为一名“高级技师”和“国家职业技能高级裁判员”。先后获得“北京当代名厨”“国际养生药膳大师”等荣誉称号，还多次受邀参与中央电视台、北京电视台的节目拍摄，前往韩国、中国台湾等地参加技术交流并传授烹调技艺。受恩师提携、鼓励和指点，闲暇之时，我还编撰烹饪教材，并在《中国烹饪》等重要期刊发表。

        韩应成始终教育学生业精于勤、一丝不苟，他在点评学生的面点。 摄影：肖乃宝

回乡陪读，缘聚职高

        几年前，女儿要上高中，举家回乡陪读和发展。有一次，我与县职业高中校长韩蔚先生偶遇，他了解了我的一些情况，希望我能去职高主持烹饪专业教学。当时我并没放在心上，但出于礼貌也没有回绝。后来，韩校长与张香峰、杨家声两位副校长再次专程邀我。交谈中得知学校没有专业的实训课老师为学生上课，这让我想起当初学厨时投师无门的坎坷经历，为了家乡喜欢厨艺的孩子们，我便应承了下来，从此与职高结下了不解之缘。​

        随着人们生活水平提高，吃出健康，吃也讲究艺术，对餐饮业提出更高的要求。韩应成在给学生讲解面点制作技术。 摄影：肖乃宝

          2016年9月初，我如约来到商城县职业高中。当时烹饪专业只有几十名学生，当时还没有实训室，只能先给学生们传授理论知识。我一人同时教授《烹调技艺》《烹饪营养与卫生》和《中式面点》三门理论课程，并同时推动建立实训室。

        一丝不苟，精益求精是韩应成的一贯作风。图为韩应成在展示厨艺作品《鲤鱼跃龙门》。 摄影：肖乃宝

筚路蓝缕，玉汝于成

        梅花香自苦寒来，韩应成从事厨师工作以来兢兢业业、一如既往，每一个荣誉的背后，是心血和汗水，他谆谆教导学生们要脚踏实地的学习和工作。 摄影：肖乃宝

         在北京时期，我也带教厨艺班学生，但他们大都是具有一定基础和水平的学生和厨师，学生只需点拨一番、传授诀窍即可。职高的这些刚刚初中毕业的学生，需要手把手反复讲解和示范。一些经常帮家里做饭切菜的学生，由于没有专业指导，特别是不规范的用刀手法，一旦错误的方法习惯养成了，很难纠正，需要反复强调，最难改变的还是人们的思想观念。职高学生与普高学生不同，如果让他们整天在教室看书学习，只会索然无味，他们借玩手机游戏消磨时光。如果能把教学重点放在技能训练和掌握上，更能激发他们的天性，通过参加技能比赛等赛事活动，展示他们的才华，还能够体验成功的快乐，增强他们的自信心，以后可凭借一技之长立足社会。

         今年刚毕业的职三四班的张淑娴同学，在刚来职高初期厌学情绪突出，几乎退学。后来通过上实训课，逐渐体验到学习的快乐，找到了自信，多次参加市级赛和省级赛并获奖。教过她的老师都惊讶她和以前判若两人。期间，由于家里原因，她的母亲也想让她中途退学，她却一直坚持完成学业，考入大学。她的母亲对我说：孩子回家经常和她说，向你学会了很多，不仅仅是技能。张淑娴同学这几年变化太大了，比以前爱学习了，能够体谅父母，照顾弟弟妹妹了。职业高中同样出人才，张淑娴同学就是一个成功的例子。

          生活要朝气蓬勃，我们是最棒的，厨师是餐饮文化的传播者，韩应成鼓励同学们要爱岗敬业，干一行爱一行。 摄影：肖乃宝

         我在2019年忙于培养学生参加省赛训练期间，家母癌症晚期，需要家人的精心护理和陪伴。而此时，面点实训课的李小聪老师又因产假无法继续为学生上课。这样一来，“热菜”“冷拼雕刻”“面点”这三项的训练指导任务只能全部由我一肩承担。母亲的病榻和学校实训室，成为了我的两点一线，两头奔波，好在家人互相扶持，请来侄女全程陪伴照顾，解了我的后顾之忧。

        ​韩应成有一个幸福的家庭，妻子是他的贤内助，在家里夫妻俩共同探讨厨艺。摄影：曹乃军

     母亲在省赛前三天不幸离开人世，是我终生的遗憾。学生们即将面临人生第一次高规格大赛的考验，为了临场指导学生，增加他们的信心和勇气，我是带着重孝怀着悲痛的心情，陪同孩子们踏上奔赴省赛的征程。

        中国美食博大精深，中国菜有的也像艺术品一样，美轮美奂的让人陶醉，韩应成和学生一块做经典美食。 摄影：肖乃宝

        功夫不负有心人，此次“六人参赛，五人获奖”，其中两人获二等奖，三人获三等奖，这一史无前例的历史佳绩让我深感欣慰，也告慰了天堂的母亲。

谦卑怀恩，素位前行

         “民以食为天。”餐饮业是一个永远不会消失的朝阳行业，人们对于美食的追求是“喜新不厌旧”，要继承传统，也要不断创新，要求厨师要有终身学习的思想，这是我常常教导我的学生们的一句话。任何职业都有自己的职业道德规范，厨师是一个良心活，经手的食物关乎人的生命安全和健康，做厨师的人必须品行端正，我平时在教学中特别强调先做好人后才能做好厨师，人品是第一位的。

        食材是美食的基础，韩应成总是不怕麻烦、亲力亲为，经常去菜市场精挑细选的选购食材。 摄影：肖乃宝

        日常训练教学中，我把学生的作品放在一起点评，学生先自评，我再提出肯定和不足。好的方面，大家共同学习，不好的地方，大家共同借鉴，互相学习提高，避免骄傲自满；同时，还要考虑每个学生不同的性格和禀赋，因材施教又因人施教，大处着眼，细节入手，精益求精，培养学生善于总结自觉提高的习惯和能力。实训过程中，我还着力培养学生对待食材的敬畏之心，要求学生珍惜食材，物尽其用，避免资源浪费，这是一个厨师必须具备的良好的职业素养。为培养学生的爱心和社会责任感，我带领他们走进养老院，为老人制作美食献爱心。期末，学生们自发地为任课老师精心烹制美味佳肴，报答师恩，温暖了所有老师的心。

        同学之间互相交流，团结一致，目的是教学工作能够取得更好的效果，韩应成在和面点师李老师（右二）点评学生作品。

        韩蔚校长在一次会议上这样肯定了我：“韩应成爱生如子，能从学生的终身发展出发注重实战实践，精益求精不断创新课程；他无私奉献，不计个人名利，舍小家为大家；他引领一个团队，注重团体协作，打造专业团队，成就一个品牌。”

         韩应成温文尔雅，非常热爱教学工作，他不断地鼓励学生；你是最棒的。 摄影：曹乃军

        为了不辜负校领导的期望，我主动请缨，今年秋季开学要求带班主任，把师徒传艺的示范性和实操性融入教育教学中。

▍来源：商城教育

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