水煮巴沙鱼 <p class="ql-block">1.斜刀切片，先放盐、胡椒粉、鸡精拌匀，接着蛋清打上劲，加入少量小苏打后生粉抓匀，加入少许油备用。</p> <p class="ql-block">2.起锅放油放入葱姜蒜，加入莴笋后放盐加水，莴笋去生后捞出，锅中留下汤汁。</p> <p class="ql-block">3.留下的汤汁再次烧开后逐个加入鱼片，待鱼片凝固后稍微翻搅，烧开后倒在莴笋上，最后放上花椒、蒜蓉、葱、香菜，浇上热油，也可依个人口味在热油中加入少许辣油。撒上胡椒，完成✅</p> 火爆腰花 <p class="ql-block">1.去除猪腰白色、深色部分后，45度斜刀开花，然后直刀4刀浅1刀深切断。</p><p class="ql-block">2.冷水浸泡多次，去血水后沥干，然后放料酒、姜片、盐，浸泡15分钟以上。</p> <p class="ql-block">3.洗净沥干热油爆炒腰花，加入白酒（灵魂，不可缺）后装盘。</p> <p class="ql-block">4.热油起锅加入青红椒、洋葱，一点盐，加入蚝油，淋上白醋后加入腰花，淋上老抽，翻炒后加入两大勺糖（糖用量依个人口感匹配白醋），装盘，撒上胡椒粉。完成✅</p> 干锅牛蛙 <p class="ql-block">1.牛蛙切块，放盐水浸泡30分钟以上，洗净沥干后加入盐、胡椒粉、生粉。</p><p class="ql-block">2.藕片、土豆片、莴笋条、洋葱片过油，然后牛蛙过油。</p> <p class="ql-block">3.起锅放油，小火加入郫县豆瓣、葱姜，加入少许花椒，煸香后加入火锅底料，炒开后加入过油后的蔬菜、牛蛙翻炒，加入少许生蒜蓉，两大勺白糖装盘。完成✅</p> 蒜蓉龙虾🦞 <p class="ql-block">1.龙虾刷洗完沥干，过油后捞起（锅小可分批完成）。</p> <p class="ql-block">2.起锅放油，加入姜片3～4片，小火加入蒜蓉翻炒出香味后加入过油后龙虾，溜边分批加入啤酒（每2斤龙虾100ml）翻炒，然后加入葱段、蒜蓉、盐，加1～2碗水大火焖煮10分钟。</p><p class="ql-block">3.加入白胡椒、5勺白糖，后加入鸡精调味。装盘前放上青红椒片，最后点缀少许青红椒粒。完成✅</p> 番外 <p class="ql-block">对于食材惊奇的菜品，还是留给乡愁吧！</p> <p class="ql-block"> 这顿饭我的工作除了📝还有把这些蒜瓣加工成蒜泥🧄</p>