<p class="ql-block">《穿梭于云南之南“五、蒙自美食‘过桥米线’的今生前世”》</p><p class="ql-block"> 过桥米线是蒙自的一张名片，凡到云南的游人，在云南各地都有此美食，我到昆明曾慕名去品尝一番。。</p><p class="ql-block"> 提起“过桥米线”，有一个典故。历史上，云南地处荒僻，诗书教化落后，直到清末，才出了全省第一位状元。而这位状元高中，还得益于贤惠的妻子。</p><p class="ql-block"> 当年，这位书生在蒙自市南湖的湖心亭刻苦读书，他的妻子每天都要走过一座桥送饭来。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦，就特地炖了只母鸡放进土罐里，准备送给丈夫吃。可是，中途有事便耽搁了。等回来后，才发现土罐里的鸡肉还是热的。打开一看，发现上面有一层厚厚的黄油，于是就用鸡油烫米线。当天，丈夫吃了后赞不绝口，就起名“过桥米线”。</p><p class="ql-block"> 几年后，状元吃了滚烫美味的鸡汤米线，增加了营养，自然高中。</p><p class="ql-block"> 后来，这个故事流传开来后，民间效仿成风……却也成就了蒙自过桥米线的美名。</p><p class="ql-block"> 过桥米线，以其制汤考究、滋味鲜甜清香而成为云南特有的风味小吃。其制作主要以汤、肉片、米线、佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝，腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性为好；同时备有豌豆尖、黄豆芽、韭菜、嫩菠菜等。</p><p class="ql-block"> 吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒粉、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋榼入豌内，并将肉片汆入汤中，轻轻一搅，即变得如玉兰片似的雪白、细嫩。然后，放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可蘸作料食用。</p><p class="ql-block"> 碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。</p><p class="ql-block"> 全文完</p><p class="ql-block"> 云鹰2015.10.2初稿</p><p class="ql-block"> 2021.5.1再稿</p>