排骨烧鹌鹑蛋土豆

Mrs Always Right

以前每次去赣南师院后门的餐馆，必点这道排骨烧鹌鹑蛋土豆，堪称下饭神器。

排骨是我们经常用到的食材，它味道鲜美，除了含蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有 "卵中佳品"之称，鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有护肤、美肤等作用。

土豆的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。

排骨烧鹌鹑蛋土豆这道菜关键在于主食材都要炸一遍，这样红烧焖的时间缩短了，汤汁也更不容易糊，出锅更漂亮。这样做出来的排骨口感与直接下锅红烧排骨略有不同，不容易变柴变软烂。

所需食材

排骨400克、鹌鹑蛋15个、土豆3个、青椒4个、八角3个、香叶3片、酒椒50克、生抽2勺、老抽2勺、料酒3勺、盐小半勺、淀粉2小勺、冰糖2粒。

准备好主食材，鹌鹑蛋去壳。

排骨加小半勺盐拌均匀。

加入2小勺淀粉，放少许清水拌均匀腌制15分钟。

土豆切块，青椒切块。

油锅烧到七成热放鹌鹑蛋炸。

虎皮状捞出。

放土豆炸。

边角微黄沥油捞出。

排骨放入油锅炸。

微微变黄捞出。

另起油锅放入冰糖炒糖色。

冰糖变色放入排骨、鹌鹑蛋、土豆。

加入2勺生抽、2勺老抽、3勺料酒、八角3粒、香叶3片、酒椒少许（可用干辣椒替代）。

放清水（平食材即可），中火炖15分钟。

开大火收汁，放入青椒。

略微翻炒一下，盛盘。

色香味俱全，营养丰富。

小贴士：青椒起锅前加入。这道菜很适合宴客，主食材可提前炸好备用。