<p class="ql-block">酱卤牛肉是我国的传统肉制品，在人民的生活中占有十分重要的地位。传统加工牛肉生产工艺落后，加工周期长，消耗大，出品率差。</p><p class="ql-block">传统酱卤牛肉工艺流程: 牛肉修整一一开刀门一一炒料盐干腌一一翻缸一一熬料水湿腌一一出缸清洗一一酱卤。</p><p class="ql-block">干腌法一般冬季7至10天、夏季3至4天腌透。干湿混腌法时间稍短。干腌法汁液流失少卤熟后肉质较嫩、有汁润感。湿腌法渗透快时间短汁液流失也多，卤煮出品率低质量差。干湿混腌法较单一腌法有优势但也需要3至4天，汁液损失也大，周期长成本大不利于生产。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">随着中外交流、一些西式肉制品机械与生产工艺来到国内、业内同行用西式机械与工艺优化传统工艺，肉制品行业有了良好的发展。</p><p class="ql-block">牛肉酱卤新工艺:牛肉修整一一清洗一一（熬料水)注射一一按摩滚揉一一静腌一一卤制。</p><p class="ql-block">牛肉注射工艺要求非常严苛，质量成败之关健，细节把控、非常重要、万勿疏忽。</p><p class="ql-block">牛肉吸水量20%，注射量以20%为佳，高于此量会汁液流失，低则盐水料液分散不匀腌制不透。</p><p class="ql-block">盐水注射机德国日本的注射效果好，德国机子一台小型50多万，稍大点100多万，日本的机子我在宝岛同行厂里见过，目前不出口中国大陆。</p><p class="ql-block">注射要求高压高速、低注射量。高压要达到雾化、雾化不伤肉纤维、雾化效果越好注射分散越均匀。注射时要求压力恒定，注射针压力恒定、注射针从A面注到B面注射效果一致。而大多盐水注射机注射时由于调节阀门在A面打开，从A面到B面注射时压力递减，导致注射时A面压力大、到B面压力越来越小。由于注射针头是上下运行、从A面扎到B面底将要回针时有个瞬停，瞬停容易造成料液积聚影响质量。</p><p class="ql-block">通过技术改造、我们让国产注射机具有和进口注射机一样的功能，进口机子小的五六十万、大的一百多万，而国产机子小的二万多，大的七八万，我们对国产盐水注射机改造升级技术帮助很多厂家、节约大量资金。</p><p class="ql-block">盐水注射配方。</p><p class="ql-block">盐2%</p><p class="ql-block">糖0.8%</p><p class="ql-block">味精0.3%</p><p class="ql-block">亚硝4克（100斤)</p><p class="ql-block">乳酸钠</p><p class="ql-block">味源腌制秘料</p><p class="ql-block">五香料水20%（含老汤5%）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">注射后料水与肉相互融合均匀，无外溢渗水现象。注射后盐和各种腌料分散均匀，缩短腌制时间。</p><p class="ql-block">详询电话13525800905</p><p class="ql-block"><br></p>