炖豆角粘卷子

桃子

<p class="ql-block">图片 桃子</p><p class="ql-block">文字 桃子</p><p class="ql-block">制作 桃子</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炖豆角粘卷子,也叫肉锅粘卷子,是我家乡的一种看家饭。自从大田里和家家的篱笆上结出豆角的时候起,直到深秋时豆角拉秧,家家都常吃这个饭。</p><p class="ql-block">到了我的家乡平谷,不仅家家有这饭吃,就是街上开的饭店也有“卷子王”“如意卷子”等。而且卷子的风味儿也是多种多样。鱼锅卷子,肉锅卷子,豆角卷子,茄子土豆卷子,都很好吃。</p><p class="ql-block">我今天要做的是猪五花肉炖豆角锅里粘卷子。</p> <p class="ql-block">炖豆角粘卷子的主要原因是:猪五花肉,豆角,红薯粉条,面粉。</p><p class="ql-block">猪肉里含有维生素B族群,特别是维生素B1最多,维生素B1有抑制神经炎和心肌障碍性浮肿的作用。常吃一些对身体有好处。</p><p class="ql-block">今天我就用了这么一小块猪肉。</p> <p class="ql-block">红薯粉条,是用红薯的淀粉制成的。它是我们当地的一种传统美食,也是我的最爱。红薯淀粉久煮不烂,软糯光滑。单和猪肉一起炖,味道更佳。</p> <p class="ql-block">豆角的营养价值很高,豆角里的维生素B族,胡萝卜素,纤维素和蛋白质也非常高。摄入人体后,可有效地营养神经,改变失眠多梦的现象。</p><p class="ql-block">但是豆角一定要熟透了才能吃,不然豆角里的皂角苷,会刺激胃粘膜,出现中毒现象。</p> <p class="ql-block">现在正是吃小葱的时候,春天里长出来的小葱,有一种辣里带甜的味道。</p> <p class="ql-block">将猪肉切片。</p> <p class="ql-block">将小葱切小段儿。</p> <p class="ql-block">起锅烧油,油稍微热,放进些花椒,花椒烧糊后捞出扔掉,留下锅里的花椒油。</p> <p class="ql-block">继续将花椒油烧热,放入肉片炒至黄边儿后,加入葱花儿,老抽,盐,鸡精,翻炒均匀后加清水,烧开后放入红薯粉条。小火炖15分钟。</p> <p class="ql-block">将面粉和成稍微软一点儿的面团。</p> <p class="ql-block">将面团擀成椭圆形的面片,在面片上洒上盐和花椒粉,再淋上花生油,将油在面片上抹匀后,如果淋的油多,怕油溢出去,就再撒上些干面粉。</p> <p class="ql-block">然后将面片从一边开始叠起来。</p> <p class="ql-block">再切成约1.5厘米的条。</p> <p class="ql-block">然后将这些条每一个都单独卷起来,这道工序就是“卷子”名称的由来。卷好后再几条卷子一组,依次将卷子都组合好。</p> <p class="ql-block">粉条炖到8分熟的时候,在锅里放入豆角,豆角和粉条,猪肉搅拌均匀后,放入卷子,再放卷子的时候,要用双手将卷子抻长。</p> <p class="ql-block">盖锅中火焖10分钟后,炖豆角粘卷子就熟了,可以出锅了(注意,因为粉条吃汤,在放入卷子的时候,汤一定要和豆角平)</p> <p class="ql-block">将卷子从锅里夹起来抖散,它就像是一根一根的面条一样,劲道煊软,椒香扑鼻。</p> <p class="ql-block">卷子下面的炖豆角,就像是一道单炖的菜一样亮丽,猪肉炖粉条的香,和着豆角的清香,非常的诱人,又好吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2021年4月27日</p>