【大师进课堂】临沂市技师学院酒店管理系校企合作系列活动之二十一：船歌餐饮大师示范课

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校企合作零距离，行业大师进课堂。为了响应习近平总书记关于职业教育要坚持产教结合、校企合作、坚持工学结合、知行合一的要求，积极推动社会各界特别是行业内龙头企业支持职业教育发展， 4月22日，临沂市技师学院酒店管理系“大师进课堂”系列活动迎来了第二十一期的课程。 此次邀请到的船歌鱼水饺餐饮集团的面点经理程良和中餐厨师长宫西锋两位行业大师。 鱼水饺，顾名思义是以水产为主要馅料制作的水饺，在青岛，鱼水饺是胶东渔家饮食文化的代表美食。船歌鱼水饺随着《舌尖上的中国》的热播从而名声大噪，逐渐被人熟知。 　　船歌鱼水饺餐饮集团于2009年7月13日在青岛创立 ，被誉为“青岛美食城市名片”。      2018年船歌代表青岛美食登上《舌尖上的中国》，让青岛味道成为中国味道；荣登上合峰会，被誉为“青岛美食城市名片”。     十年间，船歌鱼水饺多次参加博鳌论坛接待、联合国中国非物质文化遗产表演，传承和发扬最具中国特色的中华饮食文化，立志把最中国的水饺带到全世界。 船歌集团中式面点专家———程良 　　船歌集团专业鲁菜大师———宫西锋 临沂市技师学院党委委员、副院长王继玉，党委委员、工会主席王兆艳，酒店管理系党总支书记、主任张鲁宁，党总支副书记冯蕾出席活动。面点专业教师、高级面点班学生全程参与听课。 　　饺子是我们中华民族家喻户晓的传统特色美食，至今已有2600多年的历史，是最能代表和体现源远流长的中华美食文化的代表性美食，象征着团圆、喜庆。也是我们面点专业学子必备技能。程良大师给同学们详细讲解了制作水饺的操作要点和注意事项。 程良大师亲自指导学生学习水饺制作过程。 水饺成品展示 　　鲁菜做为中国传统四大菜系和八大菜系中唯一的自发型菜系，也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，为八大菜系之首。 宫西锋大师在公开课上讲解了大虾烧白菜、辣炒小鲍鱼，风味茄条等经典鲁菜的做法与技巧。 　　此次大师示范课内容难度适中，样式丰富，贴近同学们的接受能力。简约而不简单的示范作品中，为同学们树立认真的工作态度，培养严谨的职业素养，做一名具有工匠精神的餐饮从业者奠定了基础。 冯蕾老师做最后总结发言。