<p class="ql-block"> 《豆腐》</p><p class="ql-block"> 元·郑允端</p><p class="ql-block"> 种豆南山下，霜风老荚鲜。</p><p class="ql-block"> 磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。</p><p class="ql-block"> 色比土酥净，香逾石髓坚。</p><p class="ql-block"> 味之有余美，五食勿与传。</p> <p class="ql-block"> 南山豆腐清甜醇香，南山红薯软糯甘甜，南山小米色泽金黄……南部山区得天独厚的自然人文环境，滋养了数不清的特色美食，更滋养了南山人的幸福生活！</p><p class="ql-block"> 2021年，仲宫中心幼儿园成立了以小磨豆腐为主要活动，将种豆、磨豆、制浆、点卤等传统工艺梳理串联，涵盖豆腐、粉皮、茶汤等南山特色饮食文化及制作工艺的食育坊活动体系。4月22日，食育坊全体成员在坊主信老师的带领下，开展制豆活动实操及研讨。</p> 磨豆 <p class="ql-block"> 用石磨将浸泡6小时以上的黄豆，按一斤黄豆6~8斤水的比例，研磨3~4次至豆浆雪白细腻。</p> 制浆 <p class="ql-block"> 使用密度较高的纱布过滤出豆浆。</p> 点卤 <p class="ql-block"> 把磨好的豆浆慢火加热，不断搅拌，烧开后关火。温度控制在80℃，用配置好的盐卤点3~5次，豆花由浓浆变清了即可。</p> 制豆 <p class="ql-block"> 将豆花放置在豆腐模具中压制成型，力道适中，一般10分钟左右。</p> 研讨 <p class="ql-block"> 老师们经过三个多小时的制作研讨，总结制作过程中的经验和不足，为下次的教研活动积累更多的经验，也为食育坊活动建设打下坚实基础。</p><p class="ql-block"> 接下来，我园将立足南山，深挖本土资源，编创一套宜于幼儿发展，具有生命力，独具特色的活动课程。</p>