构建乡土风情 点亮快乐童真

田

诏安

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麦熟

孩子

金枣

青梅

文化

　　在我园课题《诏安美食文化引入幼儿园园本课程的实践与研究》的推动下，我们充分挖掘了诏安传统美食文化资源，引入到孩子们的课程及游戏活动中，以构建“诏安美食一条街”为载体，创设浓厚的乡土美食文化氛围，让孩子们通过自制家乡美食，深刻感受到乡土特色美食文化的背景，传承诏安的传统美食文化精神，萌发幼儿对家乡的热爱之情。

诏安特色小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。在我们构建的“诏安美食一条街”活动中，融诏安美食为一体，汇集各类小吃类、蜜饯类、茶叶类等美食特色，充分展现我们诏安乡土传统美食的博大精深。

　　（一） “小吃类”美食篇

　　1.乌龟粿：清明节到来，各家各户都忙碌着制作“乌龟粿”，孩子们能充分感受到浓烈的节日气氛，在家也能当上小帮手，帮着捣泥、和面、捏青团、包馅儿、印粿印…孩子在家亲自动手操作后，已有充分的知识经验准备，由此将幼儿生活中的体验融入幼儿园美食文化课程，通过自制“乌龟粿”，深刻体验家乡的乡土风情。瞧瞧！孩子们的小手多灵巧，“乌龟粿”制作工序虽复杂、繁琐，但我们照样把每一道工序都用心制作出来。

　　2.麦熟卷：立夏“吃麦熟”是我们诏安特有的民俗，立夏到了，大街小巷、市场随处可见的摊位在烙麦熟皮，家家户户也都会在这个时节里品尝我们的麦熟卷，感受浓厚的乡土习俗。孩子们也能通过“吃麦熟”的风俗习惯，学会了铺、夹、卷、盖等动作技巧，培养其动手能力，从而加深幼儿对家乡乡土民俗文化的印象。看看！我们香香甜甜的麦熟卷包好啦！

　　3. 端午节：端午时节到，都要忙着浸糯米、洗粽叶、包粽子。吃粽子、划龙舟、挂艾草、祭拜先祖，这些习俗，在诏安盛行不衰，让幼儿了解时节特有习俗，品尝时节特色美食，学做端午粽子，传承美食文化，具有特殊的意义。一起来品尝我们诏安香喷喷、热腾腾的“烧肉粽”吧！

　　4. 猫仔粥：被誉为“中华第一粥”，享誉闽台的诏安“猫仔粥”，配料考究，可口开胃，是一道营养丰富、老少皆宜的传统佳肴，并以其独到的烹饪技艺与鲜美清醇的风味，招引了海峡两岸与大江南北的无数食客。如有远方来客，必会吃上我们诏安一大碗热腾腾、冒着香气的“猫仔粥”。

　　5. 贼婆面：说起诏安的小吃，除了猫仔粥外，还有一样美食非说不可，诏安“贼婆婆”的“贼婆面”可谓一绝。一碗“贼婆面”，汤清见底，碗中虾红、鱿白、鸡黄、鱼雪、肉赤、菜青……各种颜色相互辉映。喝上一口汤，那汤头清鲜醇美，就像那陈年的佳酿从喉头一线贯穿到胃。一碗用料丰富的鲜美贼婆面，蕴含着诏安美食独特的乡味，它的迷人之处不仅仅在于它的美味，更多是它有着诏安人的情怀和对生活的态度。对于这些大自然馈赠的鲜美食材，诏安人总是心怀感激和敬畏，用近乎热情的方式表达着谢意。

　　6.“和合包”：和合包也叫“荷叶包”，寓意着婚喜、美好、和谐，指“百年和合”之意。作为诏安传统手工技艺的“荷叶包”，已经被列为县级非物质文化遗产项目。和合包是诏安人在婚宴及寿宴上必备的一道名点传统点心。采用精面发酵制成皮，配以猪肥膘肉丁、糖、冬瓜丁、净麻仁、山桔饼末、白砂糖烹制成馅，吃起来满口香甜，回味于舌尖。

　　（二） “蜜饯类”美食篇
　　众所周知，我们诏安是中国“青梅之乡”，在诏安大地，较有名的蜜饯当属青梅制品和咸金枣了。孩子们通过初步了解与青梅制品及咸金枣相关的故事由来、原材料及其作用、制作工艺与流程等，知道它们是我们家乡诏安特色的蜜饯类食品。并通过自制咸金枣和青梅制品，进一步加深对蜜饯制作程序的印象，培养幼儿对家乡特色产业的认识与了解，萌发热爱家乡、热爱大自然的情感。
　　一起来看看“青梅制品”的制作工序：

　　最后让我们一起感受一下久负盛名的诏安咸金枣祖传秘制工序：

　　（三） “茶叶类”美食篇
　　随着人文化的发展和进步，茶文化内涵也在逐渐的丰富，诏安八仙茶也不例外，饮茶从先前的以茶待客到茶文化，茶艺从普通到高雅，以及有关的茶作品的广泛流传，无一不证实人们对茶文化本身魅力的喜爱，茶文化涉及日常饮食，待客礼仪等日常生活，而八仙茶作为诏安特产，更应该让其融入幼儿美育活动中，让幼儿更深刻地了解家乡的特色产业，懂得茶艺礼仪礼节，接受中国经典传统文化熏陶，做一个热爱家乡、懂礼仪的娃娃。

　　通过构建“诏安美食一条街”的活动，融地方本土特色文化资源、引诏安传统美食进校园，在幼儿亲自做美食、品美食的活动中，给孩子带来的不仅仅是活动过程的快乐体验，更多的是让孩子种下对家乡的情感，从小对风土民俗文化有认同感及对家乡有归属感。在与本土资源亲密接触、用心体验的过程中，我们支持、解读、点亮快乐童真，促进幼儿其身心健康和谐、可持续地发展，也培养了孩子从小热爱家乡、继承和发扬家乡文化的情感。未来，我们将积极从生活实践出发，让充满本土特色的家乡风情走进孩子们的心中。