天津美食——素卷圈

老马

炸素卷圈是天津市的传统风味小吃。该小吃色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口。以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。

材料

豆皮，绿豆菜、香干、粉皮、香菜，芝麻酱、腐乳、香油、姜末

制作

事先准备好绿豆菜，香干，粉皮，香菜，豆皮，芝麻酱，腐乳，香油。调味料可视自己的喜好适当添加。面粉加水调成面团，下剂。韭菜切寸段，鸡蛋炒熟，剁碎，虾皮过油，粉丝切碎，加香油，姜末，葱末，盐，糖，味精，油搅拌成馅。

面剂擀皮，包馅成合子形状，烙熟即成。(小火烙，锅里加一点点油最好，一起鼓就反个。香干切细丝，绿豆菜摘干净，去根，整根不要切，粉皮用开水泡软，切丝，香菜切寸段，调芝麻酱、腐乳、香油、姜末，盐，糖，味精搅拌成馅，

然后再将馅放在豆皮上卷起来切成段，然后入锅炸到金黄色，火要大火，但是不要太大，如果从low至high，就是3/4的样子就可以了。

最后就是好好的享受劳动成果了。一般都是吃早点，跟春卷的感觉可不一样，喜欢这口的天津人还喜欢用烙饼夹着吃。

特点

素卷圈色泽金红，焦脆细嫩，清香鲜美爽口。