<p class="ql-block"> 今天是农历的三月初三，看到了群里同学们欢聚一堂，发来做粑的情景，一股思乡怀旧情绪油然而生。</p><p class="ql-block"> “又是一年三月三，风筝飞满天，牵着我的思念，梦回到童年”，这首歌正是儿时的回忆，最难忘的就是吃粑。农村人平日里都在忙田地里干活，唯独逢年过节才能安闲的做粑，再加上做粑工序复杂，做粑也就变得稀有，金贵。</p><p class="ql-block"> 说到米粑，其实九江地区东三县都有米粑，但我还是最爱彭泽蒸米粑。彭泽米粑讲究两大特点:</p><p class="ql-block">一，皮薄，透亮:</p><p class="ql-block"> 从大米选材，也有讲究，粳米不行，缺乏粘性。糯米也不行，粘性太强难成型。要选择籼米或者优米，粘性适中。</p><p class="ql-block"> 米粉活成面团，讲究开水活，通常比例为10:1，揉面也要注意力度和拉伸。这样的面团，搓成面剂子，在外力挤压下，行成厚为1mm的饼。以前都是用擀面杖擀出来，后来聪明的彭泽人，发明了“压板”工具，所谓“压板”，就是厚薄两块板，连接一端，上板做一个下压的把手，将面团放入中间，往下压，粑皮就做好了，这种工具大大节约了做粑时间，也省力。有记载，一个压板一个小时可以做出200个米粑。</p><p class="ql-block"> 这一举动，感叹于劳动人民在真知世界里如何创作生产价值。</p><p class="ql-block">二，馅:</p><p class="ql-block">馅才是米粑的重点，彭泽米粑的馅具有三大特色</p><p class="ql-block">1.鲜</p><p class="ql-block"> 通常选材上，选用新鲜的食材，如香菇，豆角，香干，新鲜猪肉，有的添加少量粉丝，起着提升嚼劲。</p><p class="ql-block"> 食材切配也有讲究，通常切成大小1cm的小丁丁块，这样容易熟透。</p><p class="ql-block">2.油</p><p class="ql-block"> 没有油的馅，是不完美的，没有油的米粑不能算是极品。</p><p class="ql-block"> 通常选用猪油，猪油是最好的油。很多人认为猪油吃了会长脂肪，其实都是错误的观念误导了自己。</p><p class="ql-block"> 曾经有一名医学专家撰写了一篇《为猪油鸣冤》文章。文章谈到了猪油对人体的重要性，如提高免疫力，加强代谢能力，对皮肤的重要性，增强皮肤的弹性和光泽。</p><p class="ql-block"> 米粑里有猪油作为主料，才能体现“油”味，也润滑了我们的五脏六腑。</p><p class="ql-block">3.香</p><p class="ql-block"> ”熟透的米粑，光泽鲜亮，皮薄馅多，既有大米的清香，又有馅香。一口下去，皮是软且脆，这股嚼劲，透出了大米的淡淡的清甜。馅汁是油而不腻，配上佐料的鲜香。那真是“观其形，闻其香，品其味”，赞不绝口。</p><p class="ql-block"> 冷却后的米粑，还有可以油煎吃，那才是早餐的最好主食，两面金黄，酥脆，配上稀饭咸菜，绝佳！</p><p class="ql-block"> 而今，常年居外，很难有机会尝到地道，正宗的米粑。偶尔返乡后，吃过一两次，但很难有那种味道！</p><p class="ql-block"> 这种“味道”，很抽象，很模糊，一直萦绕在我的世界里，难以解释。</p><p class="ql-block"> 直到今天，我明白了，那种“味道”，其实就是一种情节，一种回忆，一种念想！</p><p class="ql-block"> 写于2021年4月14日</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p>