<b>“柏市醇”“醉”出的那缕乡愁</b><br data-filtered="filtered">仇金华 酒质浓厚为醇，醇酒不浇，谓厚酒也。 “柏市醇”，其实是一种原汁糯米酒，是在罗霄山脉独特地理和季风性湿润气候条件下产出的优质糯米，加上自然山泉经秘制酒粬发酵酿制而成的低度米酒，原浆称酒醐，若掺水则称水酒，立冬以后才能酿制窖藏。各地称谓和制作方法亦有所不同，有原坛酒、水酒，醪酒、老冬酒、酒醐等等。主要特点是醇而不烈，香甜浓郁，优雅舒适，酒度适中（14度左右），回味悠长。有增加营养，美容养颜，舒筋活络，御风怯寒的功效。 莫看这酿酒工艺简单，却有着大学问，有句俗话说“蒸酒作豆腐，冒得真师傅”，酒粬比例多少，发酵温度时间掌控，都在豪厘之间，全凭手上经验，老了嫩了都会影响口感甚至功亏一篑，即便是现在，这技术活里还充满着神奇色彩。例如，酒粬中用到的二十几种中药材，上山採集要讲究天气时辰，有的药材还要用到阴手阳手方法，叶子单数双数等等，不一而足。 柏市酿酒的历史源远流长 ，究竟是哪个年代传入柏市的已无从考证，但至少是距今上千年的宋朝传入的。那时的柏树下，老街已初具规模，有两百多米青石板铺就的街道，两旁商铺作坊五十多家，其中有店铺出售从江西吉安一带传入本地的米酒。由于柏树下属攸水源头三湾隘口下的冲积地块，沿河两岸土地肥沃富庶一方，不少大户人家种植水稻技术已日臻成熟，有大量稻谷、糙米出售并开始种植价格更高的糯谷。于是，豆腐作坊陈新照祖辈，从开始贩卖米酒发展到自己设立小作坊酿制。由于邻近老街的彭家湾溪边有一股全年四季不断的清泉（寺化泉）清澈见底，清洌甘醇，取此泉水酿制的糯米酒更加香甜独特，回味无穷。农历立冬后开甑蒸酒，一时间满街酒香几里相闻。 至宋朝之初，凤岭巡检司署迁至柏树下以西王屋冲（后称衙门前），由于巡检司地处湘赣边界，辖旧攸县东北部及江西莲花、安福一部（旧称九都十都），更有水路由田心大园码头顺江而下，经洣水出湘江入洞庭至长江，将柏树下盛产的稻米、米酒、土特产、山货源源不断运出，柏树下米酒在坊间盛名经久不衰，流传至今。现存还有祖传下来的制酒用的土榨、捞子，以至于有一首民谚称：“三节峰的煤炭，彭家湾的水，田心的围墙，柏市的酒”，至今仍广为传颂。 柏树下人爱酒品酒酿酒历史悠久，文化底蕴深厚，坊间流传的酒的故事甚多，如今仍有人自封或是酒友取以“酒癫子”、“酒圣”、“谭一瓶”、“谢一坛”绰号而成为笑谈。这里的乡民一到冬天更离不开酒，或直接抿上几口，或甜酒糟冲蛋，或三五人围坐火炉旁烫一壶酒醐，推杯换盏，觥筹交错，似醉非醉，意犹未尽，笑谈世事百态，乐观万里浮云。喜怒笑骂，好不惬意！即便是现在，当地人外出，馈送亲友，拿上几坛，算是上等大人情。逢年过节，来柏市买酒的客商络绎不绝，甚至偶尔会出现“洛阳纸贵”现象。 粗略保守估计，柏市醇每年为当地老百姓创造的财富至少在两百万元以上。 1995年，柏市酒醐正式申请更名“柏市醇”，1996年在攸县举办了有30个乡镇48名歌手参加的“柏市醇”杯农民歌手大奖赛，“柏市醇”更是名声大噪。在台湾、东南亚旅居的攸县籍人士，每年都会以各种方式，或邮购或托人捎带，用柏市醇以飨顾客以续乡情。有位常年在深圳外资企业供职的柏市籍高管，一次设宴特意用“柏市醇”招待韩国某著名品牌电器CEO一行，对方一直赞不绝口，念念不忘，此后 “柏市醇”成了每次聚餐的必备用酒。 <div> “柏市醇”，正以她甘甜醇厚的口感和浓缩的文化底蕴，诉说着新时代里的老酒故事，续写着那缕难忘的乡愁。</div>