<p class="ql-block">阅读了我的美篇后，如果您有一点点收获，我就心满意足了……</p><p class="ql-block">做美篇不是为了做美篇而做美篇，它的目的是：给阅读者有一定的收获、学习、欣赏、鼓励、启示、分享、交流等……</p> <p class="ql-block">老抽和生抽有什么区别？“抽”是啥意思？弄懂了再也不会用错</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">人生，不能没有柴米油酱醋茶！绝大多数普通的调味品区分起来并不难，偏偏是“酱油”难倒不少人。您会发现，超市里的“酱油”种类繁多，令您大饱眼福，完全不知如何挑选！大体上讲，酱油分为生抽和老抽，老抽和生抽有什么区别？“抽”是啥意思？弄懂了再也不会用错！</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">酱是老祖宗！从酱料演变成了酱油。在3000多年前的周朝，就有“酱”的记载。最初的酱油是用鲜肉腌出来的汁水，和鱼露的制作过程颇有几分相似，后来人们发现用大豆做的豆酱具有同样的风味，而且成本更低，所以一直沿用到现在。酱集鲜、咸、香、甜、微酸于一体，是地道的传统中华调味品。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">生抽和老抽都是酿造、发酵加工而成的酱油，因此，老抽和老抽都是酿造酱油，酿造酱油是以大豆、小麦为原料，经天然发酵酿制的液体调味品，具有特殊的香气、味道、颜色。酱汁中的生抽和老抽，说到底是生产工艺的区别！</p><p class="ql-block">生抽：以优质黄豆为原料，经自然发酵、成熟后制成酱汁，酱香浓郁，味道鲜美，一般用于调味和提鲜。生抽颜色比较淡，烹调时对颜色的影响不明显。比如说有些青菜可以放生抽，也可以放凉拌菜抽。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">老抽：在生抽的基础上，继续复晒老化，使酱料质地浓烈，色泽乌黑。在烹饪中经常使用老抽来增加颜色，如红烧肉、红烧猪蹄、卤味等菜都要用老抽。也就是说需要颜色深的菜才会放老抽。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">事实上，“抽”就是萃取，属于酿造酱油的一种工艺。所说的抽是古代酿造酱油的一种工具，竹编时，长度和筒体相等，一头粗一细，小头朝上放在酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出，这就叫“抽”。生抽酿制所需时间比老抽短，无论是味道、浓度、色泽，差别都很大，弄懂就不会用错！</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">现在每个人都知道了生抽和老抽中的酱油了。那生活中应该如何挑选酱油呢？</p><p class="ql-block">到超级市场买酱油时，有些酱油瓶身上会标有生抽和老抽的字样，这样就能很好地区别和选择。如果酱油中没有明显老抽和生抽标志，要看配料表。人生，无论买什么食品，配料表总是能给我们想要的答案。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">酱油中添加量越少，则说明酱油添加剂越少！更高的营养价值！酱料配料表一般有：水、大豆、食用盐、小麦、谷氨酸钠、白砂糖、酵母提取物、5'-核苷酸二钠、肌苷酸二钠、三氯蔗糖、焦糖色、苯甲酸钠。真酿造酱油只需水、大豆、小麦和食用盐4种原料就可以了，所以其它成分都是添加剂，有提鲜、提甜、着色等作用。</p> <p class="ql-block">：干货泡发</p> <p class="ql-block">肉类菜</p>