黄流老鸭

年轻诠释梦想

来海南旅游，除了要品尝享誉盛名的文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊，这四大名菜外千万也别错过另一道海南名吃——黄流老鸭。如今名声在外的黄流老鸭，已位列四大名菜之后，属“第五大名菜”。

黄流老鸭，因产自海南乐东县黄流镇而得名。作为主要原料的鸭子是采用黄流当地放养的本地鸭种。黄流老鸭的最大特点体现在“老”字上，所选的鸭子，必须是下过蛋一年以上的老鸭子，因此美其名曰老鸭，鸭肉香劲而不肥腻。

黄流老鸭 源于20世纪80年代的乐东黄流镇， 到90年代后，黄流老鸭店开始风靡全岛。

黄流老鸭有多种烹制方法，最常用的数白切和干煸两种，此外，还可以做成老鸭煲，感兴趣的朋友可以试试看。由于海南菜在制作上，最讲究的是原汁原味，口味清鲜，所以在海南，黄流老鸭以白切最能体现本土风味，也最为有名。

做法简单，但佐料配置十分讲究。只需旺火烧水，慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时(以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为准)捞起，待自然冷却后斩件装盘，金黄的皮下鲜香的白肉，十分诱人。这时候的老鸭有一定的韧性和嚼头，还可慢慢咀嚼鸭子的脆骨，越吃越香。再用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁做成佐料，鲜香的鸭肉蘸汁，放入口中，香气四溢，荡气回肠，好不满足。吃老鸭一定要就店里做好的酱料才会更好吃，每个店的老鸭味道不一样，跟店里调配的酱料也有一定的关系。酱料可是餐馆苦心研究的成果，也是招揽回头客的秘诀之一。