记《北平食府》的一顿简餐

蘇蘇

原创文图By：蘇蘇

　　早就发现在北营小路的拐角处，新开了一家北平食府，菜式纯北京风味儿，有北京的招牌菜烤鸭、砂锅鱼翅、京酱肉丝、抓炒鱼片、菜包鸡、宫保鸡丁、焦溜肥肠、四合菜......等等。一直想去来着，后来又赶上了疫情爆发，就给耽搁了。

上周末，有些犯懒，不想做饭了，就想着过去瞧瞧，食府是不是还开着，去打探一下，顺便解决一下晚饭问题。

　　食府外面临街的墙上画的天桥杂耍的场景，看得让人心里暖暖的，老北京的味儿就这样生动地跃然墙上。

　　进到里面一瞧，墙上挂的是北京胡同的一些老照片儿，房顶上挂着以前大户人家喜欢挂的宫灯，气氛就给烘托出来了。

墙上的照片儿容易使人怀旧，有大门上的虎头门环、老自行车、前门楼子、有轨电车和旧日里胡同的景象，真是用了心思，营造了一个老北京的怀旧氛围。

　　有时候找一个就餐的地儿，并不全是冲着饭菜去的，就餐的环境也挺重要，食客们还没开吃，看到餐馆儿的布置与氛围，对了心思便就有了食欲，有了坐下品尝菜肴的欲望，这买卖就成了。

　　食府有单间，只有十二人的大台子，我们俩被安排在大堂靠边一溜的四人小台里，中间有木隔断，相对私密些。中间一溜儿摆的是六到八人的大桌，已经客满，食客们正酒兴酣浓，吃得开心。

　　片烤鸭的厨师很年轻，可手脚麻利，刀法熟练，一会儿就片好一只，鸭片儿片得有水平，很薄。

　　因为是晚餐，不想吃得太油腻，我们点了几道清淡的特色菜，味道果然不错，吃得舒服极了。下面将点的四菜一汤给大家伙儿絮叨絮叨一下😊😊。

　　这道菜是常见的草菇扒芥兰，但是感觉北平食府的汁儿做得有些独到，微甜中带着酱香、姜香掺合着药膳的味道，这道菜是真做出了彩儿了。草菇和芥兰入口时口感脆脆的，混合着浇汁儿，那味道能让人回味数日不忘。

　　这是道凉菜，有一个霸气的名称“乾隆白菜”，说是乾隆爷特别喜欢的一道菜，说白了是芝麻酱拌大白菜。但从菜肴的名称来看，这是一道流落民间的宫廷菜，用料考究。菜叶全部选用的是大白菜心的叶子，菜梗切除，芝麻酱里是加了其它调料的，能吃出来，味道与麻酱的味道不太一样，否则就不叫乾隆白菜了。

菜叶与麻酱料结合均匀，菜叶上没有死角，全部粘满了调料，入口脆爽，极美！无法形容的好口感。

　　宫保鸡丁是道极普通的京菜，花生仁儿香脆、鸡丁笋丁嫩滑有味儿，多搁大葱段爆炒起锅，一道下饭菜。吃了几十年，就是吃不厌，自己也学着做，鸡丁的嫩滑老是做不好，还是技不如人啦。

这宫保鸡丁可是一道闻名中外的特色传统名菜，不仅仅在北京菜系中能吃到，好像鲁菜、川菜、贵州菜系中都被收录。菜的原名叫油爆鸡丁，说是由清代的一位山东姓丁的巡抚首创，因为丁曾在京任职，被封为“太子少保”(宫保)的官职，所以这道菜便冠以丁的官位封号，改称“宫保鸡丁”了。后来，丁宫保又调往四川担任总督一职，于是便将这道菜带入四川的成都。说起来，这道菜应该是起源于山东，后进京再转到四川的。

　　北京延庆有一个叫柳沟的地方，特别擅长做豆腐，最拿手的有一个称之为“柳沟豆腐宴”的宴席。用的食材都是当地制作的豆制品，搭配其它食材或炸、或炖、或炒、或煮、或焖、或烧、或蒸 ......等各种烹饪手段一起上，烹制的菜肴，拥有许多回头客，是老北京的地道风味菜肴。

图片中的“柳沟豆腐”，一份49元，老豆腐切块儿，在老鸡汤中慢炖，再加上火腿片、干虾仁、鲜蘑菇一起煨煮。特点是：鲜香、豆腐筋道、汤鲜美，好吃得不得了。

　　酸辣汤溜边儿消食，木耳丝笋丝脆脆的，鸡蛋甩成均匀的薄片儿，一碗汤下肚，暖胃助消化。

　　餐厅里的宫灯式样多变，且样样美观，很是悦目。

　　餐食的内墙装饰也是壁画，画的是天桥杂耍艺人表演的场面，看到那些壁画，勾起许多关于老北京的回忆来。

　　喜欢吃正宗北京菜的朋友，这家店值得您去光顾，价位大众化，实惠，但是每盘的菜量比较少，得根据个人食量安排点餐。

那道乾隆白菜我是十二分中意的，实在美味，让人忘不了。就冲这个，我还得常去光顾。

作者简介: 作者蘇蘇(微名/笔名)为高级资深商务管理人士，出访世界各地，足迹遍布五洲六十国度有余。退休后重拾笔耕摄影爱好，将各地见闻经历以图片游记散文诗歌形式呈现，与读者分享各地见闻与精彩故事。作品图文均为原创，未经许可，不得转载或刊发公众平台，请尊重作者创作，维护版权有责，谢绝文字图片复制粘贴，谢谢支持发扬原创!