一般不露手 露手不一般～上饶地方特色名吃美食-饭麸（夏羹）粿（手机随拍）

美友

　　饭麸粿，也叫夏羹（立夏）粿，料足汤鲜粿筋道，是上饶市市区及周边县（市）家喻户晓的地域特色美食，迄今流传已经有数百年历史。

传统的饭麸（夏羹）粿是以优质大米为基底，佐以荤素搭配的十几种山珍、海味、时鲜蔬菜烩烧而成，小竹笋、豌豆、蒜苔、黄豆芽、豆制品、墨鱼干、香菇干等时鲜、干货，是正宗饭麸粿的魂，部分时鲜菜蔬以往只有在每年春分后到立夏时节（3月中-5月底）才有；饭麸粿粿白似玉，山珍海味烩制，汤稠如羹，故而，饭麸粿也叫夏羹粿、立夏粿。每当立夏时节，饭麸粿的食材颇为走俏，一些经营饭麸粿的酒店、餐馆、游动的叫卖摊点早早就销售一空，以至一碗难求……。随着农业种植技术的进步，菜蔬已不再仅限于某个时节，小竹笋也可用冬笋或水发笋丝替代，现今的饭麸粿也在与时俱进，不断优化提高，食材更加丰富，味道更加鲜美，更有层次感，亦四季常有，长久传扬。

传统的饭麸粿制作：

1.水烧开后，放适量淘洗浸泡半天的大米入锅（水没过大米6cm以上），适时用锅铲推锅底大米，防止粘锅糊底，待大米煮至七八分熟，即饭麸（基本熟），就捞起冲凉水沥干（米汤留用作饭麸粿的汤水），稍凉后加少量红薯细粉（使之Q弹韧性，有层次感）、微量盐，用纱布包裹，放案板上反复揉压搓掐至米芯泥化，搓成长条切小段，为防黏连，可适当加用食用油，再搓成小丸（直径约2cm 左右，故称饭麸粿）备用（我是集贸市场买的饭麸粿初坯，小圆段形，略失宗门）；

2.烹饪精选的优质火腿肉（咸肉）丝、猪肉丝、水发香菇丝、水发笋丝（我多加了香肠丝、虾仁干、干贝、水发小木耳、水发虫草菇和新鲜白玉菇、海鲜菇）和油豆泡丝、千张（豆干）丝、黄豆芽等食材，配上时鲜蔬菜（好吃的关键）豌豆、小竹笋、蒜苔等，分次别煸炒（荤）或基本烧熟（素）并入底味后备用；

3.用一大锅倒入米汤（我是花两个多小时，用瓦罐煲的筒骨、干贝、墨鱼丝汤，没有米汤粘稠，故而起锅前要用红薯粉适当勾芡）、饭麸粿烧开后，加入烹饪好的荤菜、菇类辅材，中火煮熟煮透煮香，再加入烹饪好的素菜辅材煮三五分钟，放胡椒粉适量，再次调味后，沿锅边喷入老酒即可；

4.盛碗后，可根据个人喜好，加入香辛料（香葱、香菜、辣椒末、生姜末、小虾皮等）拌匀，一碗老少皆宜，色香味美，让你垂涎欲滴，极富上饶地方特色的历史名吃美食～饭麸粿大功告成！

东北朋友杨大观后高度赞誉饭麸粿是上饶乱炖～贼棒！

另：小竹笋、豌豆、蒜苔、千张（豆腐皮）、筒骨等食材焯水为好，可去苦、去腥、去草酸、保翠绿色。