<p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 荣成盛家火烧，诞生于元末明初，至今有六百多年的历史。在胶东地区及京津、东北地区都有相当好的口碑，作为荣成民间一门传统面食手艺，它代表了山东民间饮食文化的一种风格，传递和继承胶东及荣成地方人文精神和醇厚的乡土风格，有其独特的文化价值。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 2021.3.21日，我们一行四人来到了盛家火烧加工厂，对此进行了拍摄记录…</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 盛家火烧是胶东最古老的面食品种。相传是由来自云南（古代秦岭一带小云南地域）的始祖盛伯全带领三个儿子，选定赤山风水宝地，以姓氏命名创立盛家村，将烧饼独门制作手艺世代相传，不断发扬光大，遂成了荣成乃至胶东烧饼面食的老字号，由于销售火爆，明代中期以后，全村家家户户都会制作，百分之七八十的农户都从事火烧生意，盛家村因此被誉为“火烧村”。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 建国前，仅石岛街集市就有30多处火烧店面和摊铺，每天制作火烧达五六十担，约需小麦600多斤。二十世纪九十年代，盛家村的盛德本到朝鲜谋生，在朝鲜开店制作“三把火火烧”，成为华侨和朝鲜人争相购买的紧俏货，整天顾客盈门，供不应求。</span></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(128, 128, 128);"> 抗日战争和解放战争时期，盛家人为支援前线，经常为八路军、区中队、民兵支前民工等大量烙制火烧。滚圆而香脆可口的盛家火烧，为战士和民工提供了充足的营养和体力，成为前线最受欢迎的“拥军干粮”。盛家村也出现了多名背着火烧上前线杀敌立功的英烈。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">盛家火烧制作工艺的每个环节都有严格的要求。需特选上等麦粉，传统引子，火炕发酵，铁锅烙制而成。</p> <p class="ql-block">烙制工艺关键是“三把火”：先以麦秸预热锅底五分钟。</p> <p class="ql-block">接烧不温不火一把火，5分钟后烧高温加热二把火。</p> <p class="ql-block">再过5分钟，接烧催熟低温三把火，最后焐锅5分钟。</p> <p class="ql-block">揭锅盖蒸发水汽</p> <p class="ql-block">以干净白布逐个翻转按压出锅</p> <p class="ql-block">“三把火”烙制工艺看似简单，但时间、火候、麦秸的用量都极有讲究，全凭烙制师傅多年经验与灵感。</p> <p class="ql-block">盛家火烧的特点是一面酥脆，一面柔软，白里透黄，层次分明，又脆又香，麦香清纯，食用不黏牙，不噎人，不口干，具有其他面食所不具备的风味，是真正的天然绿色食品，且便于携带和储藏，半个月都不会变质。</p> <p class="ql-block">早年，盛家火烧只有硬面火烧一个大宗品种，近年来，盛家人以“盛家火烧”为重点传统产品，汲取山东面食传统技艺的精华，开发了婚庆、生日祝寿、庆典乔迁、生肖和花饽饽系列，产品在淘宝上远销到了内蒙、广东等地。</p> <p class="ql-block">2006年盛家火烧被誉为荣成市首批优秀旅游商品；2008年入选威海市非物质文化遗产名录。通过近几年的传统开发恢复了，胶东风味小吃的老字号地位，产生出巨大的经济旅游及传统文化价值，被列为山东省非物质文化遗产，并逐步走向亚洲诸国际市场。</p> <p class="ql-block">摄影 雪鹰</p><p class="ql-block">编辑 雪鹰</p><p class="ql-block">文字来自盛家村产品介绍</p>