春至鱼肉鲜

吟风弄月

春天，是鱼鲜上市的季节，从而也被称为最“鲜”的季节！

“桃花流水鳜鱼肥”、“三月鲳鱼熬蒜心”……古人的诗中有大量篇幅描绘春天里各种鱼的鲜美，就连如今难得一尝的“长江四鲜”：鲥、刀、豚、鮰，也迎来一年中最肥美的季节！

春天必须吃鱼，一口鲜美，不负春光。

不过在北京，江鲜是难得吃到的（当然高档饭店除外，咱们只说普通百姓的日常生活）。





除了塘养的淡水鱼，北京最常吃的海水鱼是带鱼和黄花鱼。不过，有南方的朋友告诉我，黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，而对于我来说，大、小黄鱼傻傻分不清。



不过听说大黄鱼价格极为昂贵，已成为富人炫富的奢侈品，那我们买到的应该是小黄鱼吧，也就是我们说的黄花鱼。



今天，就做一道红烧黄花鱼。

北京市面上的黄花鱼，基本都是冰鲜冷冻，因此，唯有红烧，虽然在一定程度上影响了鲜味，但却是北京一般百姓家惯常的做法。

红烧黄花鱼，肉质细嫩，香味扑鼻，具体做法：

1、黄花鱼解冻，去除内脏；

2、黄花鱼洗干净，沥干水分，因为是冰冻的黄花鱼，所以一定要沥干水分，可以用厨房用纸巾擦拭干净；

3、黄花鱼身上划花刀，涂少量盐，再薄薄拍一层面粉；



4、切葱段、姜丝，在鱼肚子里放部分姜丝，腌一刻钟。



5、锅烧六成热，放适量花生油，把黄花鱼放进去小火煎。煎的过程火不要大，并转动锅从各个方向把鱼煎定型，中间不要翻动。



6、煎好一面，再翻过来煎另一面。因为是冰冻的鱼，所以不能着急，要小心慢煎，否则，鱼容易破散，影响品相。



7、鱼煎好后，锅内放黄酒、生抽、老抽、白糖，一点点醋，把剩下的葱段姜丝放进锅里，小火慢烧几分钟，

8、待鱼入味，再大火烧一分钟，即可关火出锅。



嫩滑鲜香，味道浓郁的红烧黄花鱼，在这生机勃勃的春天，带给人们美好的味觉享受，确是京城百姓春季餐桌上广受欢迎的美味佳肴！