春分春卷，在舌尖上留下春天

凯哥

图、文：凯哥美食制作、拍摄：凯哥 　　春分，是二十四节气中第四个节气。春卷，以春而名，自然与春有剪不断的关联。四季周而复始，到了春天，我们不时有春卷之想。春卷作为迎春的第一道资深的美食，又是民间习俗的一种传统食物。春卷舒卷的是春的滋味，春卷是一种味蕾上的春天，借着浓浓的春意时节，让我们来“咬一口”春天的气息吧！ 　　“咬春”的食物，多以荠菜为最佳，其营养要比一般种植蔬菜高得多。因此，在民间流行着“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”的说法。 　　春天是一个美好的季节，春风骀荡，春色旖旎，万物复苏。春天田野溪边绿意盈盈，蔓延滋生的野菜野花适时地的活泛过来。春天的野菜黙黙无私奉献着青春点缀着大自然，它的美味更是让饕餮食客们大饱口福，野菜特有的大自然馈赠都是赋予人们舌尖如春，咀嚼中唇齿间四溢的春天的汁液和香气，仿佛把春天都停在了舌尖上。 　　春分节气都是一个值得我们期待的日子，春分代表着春天的到来。春菜是春天到来的信息，人们在春分这一日吃春菜，就是感受春天的气息。 　　不时不食，时下又是荠菜上市的好时节。吃，是民之根本，也是保健身体、促进健康的重要方式。 　　荠菜，是春天的信使，它给予人们大自然无污染美味佳肴的馈赠，嚼在嘴里，清香在心里。荠菜又名地菜，是人们春天最喜爱的一种野味菜品。 　　对于时令时蔬“新宠”的荠菜，各位小伙伴们都吃过，这就是人们开始注重吃的是健康，吃的是生态。 　　荠菜在每逢应季上市的时节，市场上到处都有菜农们箩筐里的荠菜，新鲜的带着露水，引起市民们纷纷前去抢购。 　　春分到了，又是一年一度食野菜味道时节。野菜，舌尖上的等候，三百六十五天的期盼。人们都说春天是万物复苏的季节，田野遍地绿色生活的气息。 　　中国民间流传着一句话：三月三，荠菜当灵丹。春分一过，在诸多野菜中，荠菜的口感和味道是为最佳，是野菜中的上品，历来受人赞美。苏轼赞其为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。嗜好素食的陆游对荠菜更是深爱有加，留下了诸如“唯荠天所赐，青青被陵冈”，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的妙句。 　　野菜天然的清香，是大自然的礼物馈赠。不时不食，餐桌上的时令佳肴。应该说野菜算是最接地气和最温和待人的一种佳肴了吧。 　　从一道菜可以嗅出一个地方的味道。俗话说：一方水土养一方人。在特定的时令中烹饪田间的芬芳，形成了独特的风味。 　　“吃春”的美味有着那股清香，好似清晨田园里蔬菜散发出的清香，让人不觉一爽。 　　荠菜到了春天，自然而然就成了人们舌尖上的“新宠”了。 　　如今人们生活水平的提高，各种野菜无疑是暴殄天物了。人们按时令来追逐，甚至有的人，恰逢休息就会到郊外、田间去采摘，只为那种鲜嫩的味道。 　　春卷属于中国民间流行的传统小吃，用薄面皮，卷上馅料，形成扁圆筒状，春卷亦是满汉全席中第二席中的一道菜式。 　　春卷，一卷，一折，再一卷，小巧玲珑，咬一口，美味、馅鲜，让人不能抗拒。 　　春卷就是市场上有卖的圆薄的面皮，卷裹以鲜美馅料的大众风味小吃。入嘴之际，蔬菜清香，调料香浓，面皮带香，食之口感爽香。 　　春卷的馅料都是根据自己的口味来调制，用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为“炸春”。 　　取一张春卷皮摊开。 　　馅料放在任一角都行，沿边卷起覆盖上内馅，由外向内往里卷，卷到一半的位置左右两边往中间对折。 　　再接着继续往前卷，卷完之后把最末端粘上湿淀粉即可。 　　所有的春卷皮依次做好。 　　冷锅温油，春卷依次放在油锅里。 　　煎炸春卷需要小火慢煎。 　　待春卷煎炸金黄色，用漏勺捞出，沥干。 　　立春吃春卷是我国民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，是伴随着人们千百年来一直的延续。 　　“寒随一夜去，春逐五更来”，又是一春野菜香。置身田间地头，各种野菜，摇曳着恬淡妩媚的舞姿，点缀着空旷的田野大地，增添了一道道生命的亮色，丰盈了人们餐桌上平淡的生活。野菜中的荠菜吃法很多，或炒、或蒸、或做汤、或凉拌、或包饺子、或做煎饼、或做搭配菜，随意调取，方味别具。在南方有“嚼春”的传统，在北方有“咬春”的习俗。无论是“嚼春”，还是“咬春”，终归是在味蕾上感受春天。味蕾上的春天，最敏感的就是各种野菜所带来的野性的滋味。