取新鲜茄子五斤 一劈两半，切成薄片 放入盐半斤 用手在盆里将其搓揉，直至水分被盐充分腌透出水 用纱布或用直接手将水分去掉，但也不要去的太干 备少许盐，味精，糖，生抽，老抽，姜丝，料酒，白酒适量 花生油半斤左右，多一点较好，加至八九成热 然后倒入花椒，至颜色发黄变暗，沥出（喜欢花椒的不用取出） 放入姜丝，倒入沥干的茄子丝翻炒至热，不要炒熟 出锅前放入味精，糖，料酒，白酒少许，翻炒几下，当然你喜欢香油的味道，你尽管在加入一些香油，让茄子酱菜的味道更加鲜美香嫩，最后放入蒜末，在翻炒几下，熄火，就成功了 可以取家中用过的瓶子，将其冲洗干净，擦干，然后将酱菜装入封存，放在冰箱恒温室里留作日后所需 当然，今天你的早餐，甚至是一日三餐，桌上就多了一道美味可口调味菜喽，亲们，你也可以试试哦