搁黄面

陈茶立

<p class="ql-block"> 搁黄面就是炒面、这个谁不会做,你还在这里写文章。 对的我还是要在美篇里讲讲,这个搁黄面。且听我慢慢道来。</p><p class="ql-block"> 首先你必须宁波象山的碱水面,面粉要好,蒸茏里蒸过的,颜色略黄,韧性十足,宽细适中,长度俏长。这是选主材,很关键的。</p>

<p class="ql-block"> 其次要选好的食用油,最好土生土长的菜子油,这种油炒的面会发黄,气味香。</p><p class="ql-block"> 第三:要选好的葱,虽然是副料,葱好也很关键,最好选土葱,不易变色,香味浓。</p><p class="ql-block"> 其他嘛也要选精材,总之一句话:选好材料是关键!</p>

<p class="ql-block"> 开始炒面了</p><p class="ql-block"> 首先爆油,菜子油有气味,一定要烧熟,去除菜子油特殊的气味。 其次放入冷水浸泡过的碱水面,最好一碗一碗炒。</p><p class="ql-block"> 其三先用猛火,勤翻面条,至七分后,放入酱油盐(8:2),用中火慢慢反,使面条两面都搁黄而勿焦。</p><p class="ql-block"> 第四:九成后放入葱根花,勤翻,十成时放入嫩葱花、味精,起锅即可。</p>

<p class="ql-block"> 搁黄面搁黄面就是要把面条搁黄,关键在把它搁黄,这个说说容易,做做难。要耐心,要技超,要仔细,缺一不可。美友们不妨大家去做做,其他面也可以做,可能没有我们家乡宁波象山的碱水面好吃。</p><p class="ql-block"> 搁黄面炒好后,的确“色香味”俱佳。“色”:黄而发金谓之金黄,绿而透白谓之脆绿,脆绿金黄;“香”:面香、油香、葱香,香味四溢;“味”:咸淡适中,软硬适度,韧劲十足,入口细嚼,耐久可口,万贯好吃。大家都赞不绝口,都想再吃点,“多吃坏肚皮,少吃多嗞味”千年古训要老记。最好吃的东西,也不能多吃!</p>

<p class="ql-block"> 陈茶立</p><p class="ql-block"> 2021年3月27日</p>