香味与视觉的体验，给生活带来的震撼

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　各位小伙伴们都比较喜欢吃肉的吧，而且有很多人去饭馆的时候都会或多或少的都有肉类。今天这道梅干菜扣肉，其实是十分美味的，如果说做的手艺比较好的话，就能够把这道菜的精髓给做出来，吃起来肥而不腻，鲜嫩无比，让人回味无穷

　　当我们每一次和美食的相遇，都是一场升华灵魂的修行，我们嗅着大地的生机，感触着烹饪美味背后的故事，豁然醒悟，原来生活就是在点点滴滴中创新、传承和继续。

　　老子早就教过我们：五色使人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽……滋味的丰富，保持原来的形态和色泽，更是最大程度维护了原有的滋味。只有善于体味的舌头，才能尝出它们的美味。

　　美味的食物，除了好的食材，原来还要花上时间、精力和情感。食物也会带着时间的记忆、温度和自然赋予的仁爱，在弥漫着香气中散发出它的个性味道。

　　梅干菜又叫霉干菜，是江南地区和客家地区常见的一道传统名菜，也是生活中经常食用的一种食物。梅干菜油光乌黑，香味醇厚，含有的挥发油具有特殊的香气，能够促进人体唾液的分泌。味比较干，具有开胃下气，益血生津，补虚劳和改善人体气血不足的作用。

　　梅干菜与五花肉组合，造就了其营养的价值，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾阳虚血，滋阴润燥的功效。

　　把买来的梅干菜摊开，将表面裹的盐分使劲抖开撒掉，然后用清水浸泡半天时间。

　　锅中放清水，放入茴香、葱姜、盐、料酒，把五花肉放入煮沸十五分钟。

　　在煮沸中，用餐叉在五花肉上多扎些孔，烧到八成熟。

　　将煮好的五花肉捞出，风干水分。

　　用老抽在皮上反复刷色，让其渗透风干。

　　平底锅加油，将五花肉放进去，皮朝下小火煎制，煎到皮皱起纱状为佳。

　　炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上十五分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。

　　捞出，沥干水分。

放在案板上，切成大宽薄片。

　　起锅，放入食用盐，把冰糖小火熬制成焦黄色。

　　倒入大容器里，放入切好的薄片五花肉，加入老抽、生抽、料酒、海鲜酱、桂花酱、叉烧酱搅拌均匀，用薄膜盖上浸泡半天时间入味。

　　泡过的梅干菜洗净切碎，炒锅倒入猪油或者食用油烧热，倒入适量料酒、盐、鸡精、蚝油、老抽、糖、白胡椒粉、五香粉，翻炒均匀。

　　将五花肉皮朝下依次整齐的码在碗底。

　　再把梅干菜码在五花肉上，剩余汤汁也倒进碗中。

　　放入蒸锅，开大火开蒸，烧开后转中火约40分钟左右。

　　时间到，关火稍焖片刻取出。

　　覆盘很简单，取一大盘，盖在碗上，然后反转，将碗拿掉即可。