<p class="ql-block"> 潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。一杯好的茶水，今天就从采摘到出炉做一个简单的介绍，采摘到制作都很讲究，茶叶制作是通过采青、晒青、凉青、摇清、杀青、揉捻、烘培、等步骤。</p> <p class="ql-block"> 采青：早上没有露水的时间去采集。采摘的过程中不能把叶面折断，这样就不会会影响到以后茶叶涩水的问题</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">出工</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">出工</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">采青</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">采青</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">采青</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">采青</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">采青</b></p> <p class="ql-block"> 晒青：晒青茶工艺的萌芽，把采摘回来的茶叶放在太阳底下晒，让太阳晒干茶叶面上的水份，让叶有软绵绵的感觉。然后收回屋里，放在阴凉处。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">晒青</b></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">晒青</b></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">晒青</span></p> <p class="ql-block"> 凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置竹篱中，翻松后薄摊后凉于竹架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率1%左右。</p> <p class="ql-block"> 摇青：摇青是茶叶制作工序中的重要一道工序，即摇青工序。 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(255, 138, 0);">凉青</b></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">凉青、碰青</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">摇青</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">摇青、碰青</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">碰青</span></p> <p class="ql-block"> 炒青：也称杀青，通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透为原则。当锅中啪啪之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 揉捻：主要使用揉捻机把茶叶进行揉捻。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">杀青、揉捻</span></p> <p class="ql-block">包捻：分为初包揉和复包揉。就是把茶叶揉捻加包。</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">揉捻</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">摆在竹筛上准备放到炭炉烘焙</span></p> <p class="ql-block">烘焙：把揉捻好的茶叶送到炭炉进行烘焙，使茶叶变的更加干燥有香味</p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">烘焙</span></p> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">出炉</span></p>