<p class="ql-block"> 苔条的前身是海苔。</p><p class="ql-block"> 海苔是生长在海边滩涂的一种绿色藻类。《宁海县志》有记载：“海苔，如发而绿，生海涯。” 意思是说海苔色是绿的，形似乱发，生于海中，属自然生长，纯野生。宁波南三县的奉化、象山、宁海是苔条的主要产区。</p> <p class="ql-block"> 每年二月底，海苔进入了盛长期。此时的海苔，条索细嫩柔滑，正是采收的最佳时期。海边的人家就开始了忙碌的采收季，在空旷的滩涂上打着一字排开的木桩，缠着麻绳连接成一行行“晾衣架”，远远望去蔚为壮观。这是海边采收海苔渔村特有的一道风景线。</p> <p class="ql-block"> 宁波人喜食晒干的海苔—苔条。之前，从菜品到小吃，从早餐到晚饭，苔条几乎横跨了整个宁波人的饮食链条。</p> <p class="ql-block"> 苔条跟花生米是绝配。凉油，冷锅，倒花生米翻炒，炒熟后盛起。锅里留点油，将苔条剪成一段段，入热锅，快速翻炒，再倒进炒熟的花生米，撒盐炒匀即可，条件好的再加一小勺白糖。当地鲜碰上海味，便撞出了入骨的酥脆，苔条色泽翠绿，清香松脆；花生咸香酥脆，略有嚼劲，来点小老酒，就是宁波上年纪男子最爱的销魂组合、夏日绝搭。</p> <p class="ql-block"> 笔者小时候，食材没有现在丰富，苔条花生米是宁波人家里必备的食材，一次多做些，放进吃剩的玻璃水果罐囤起来。记忆中厨房里总摆那么一只油乎乎的玻璃罐，里面装满了外婆炒好的苔条花生米，沿边沾满了盐粒白糖絮。来客了，倒点出来作下饭，花生的甘甜醇厚与苔条的松脆咸鲜在口中混合激荡，引得小屁孩时不时都会馋上几口……，也是那年头吃早饭很好的配菜，只要有一调羹苔条花生米，就可以过落肚里两大碗泡饭。</p> <p class="ql-block"> 苔条可以百搭，与各种各样的食材凑在一起，担当了增味提鲜的配角。苔条炒年糕，宁波水磨年糕驰名已久，除了咸齑年糕汤、青菜肉丝炒年糕，另一种地道的吃法就是苔条炒年糕。选择上等的海苔丝剪成小段，待年糕油炒熟软后撒入苔条丝和白糖快速翻炒，待苔条变色呈墨绿而起锅装盘，白绿相见，咸甜适宜，这种又甜又咸的特殊口感，只有试过才知道它的好味！</p> <p class="ql-block"> 上世纪九十年代，开明街口的“梅龙镇”酒家，专治宁波菜，苔条拖黄鱼是当家名菜。苔条与小黄鱼结合，碰撞出了海洋的味道，酥脆的外层，松软的内里，小黄鱼透鲜，苔条香味浓郁，鲜咸两味提炼得淋漓尽致。一旦品尝便会被这味道粘住了嘴巴：酥脆的外皮揉杂了苔条粉，一口咬下去香得很，鱼肉的鲜美、油脂的醇香、苔条的咸香在口腔中一点点交融。蘸蘸米醋，既解油腻，又化鱼腥，是老宁波正宗吃法。</p> <p class="ql-block"> 苔条研磨细末掺和在米粉里，做成麻花，下油锅炸透，松酥可口，便是鼓楼沿排着长队买的王阿姨油赞子；溪口老蒋家的千层饼也少不了苔条的点缀。笔者朋友妻，宁海岔路人，做得一手苔条糖麦饼，饼皮薄脆，色泽翠绿，甜中带咸，鲜香扑鼻，其夫夸道：“这手艺，完全可以开店出道了。”一把小小的苔条，给宁波味道又增添了一种别致的滋味。</p> <p class="ql-block"> 新鲜海苔，还有种吃法。同事老邬介绍，在奉化桐照一带，春节前后，新鲜采收的海苔，清洗干净，用盐拌和，过个晚上就可以吃了，称之为“烂苔生”。其说“烂苔生”葱翠青绿，入口绵软，味道鲜美，别有风味。</p> <p class="ql-block"> 本文部分图片借用自网络，谨向作者表示谢忱！</p>