年例——南方农村里的家宴

生如夏花

年例，是粤西人民独特的过年贺岁方式，是粤西地区一项盛大的传统民俗文化活动，是清代留传下来的非物质文化遗产，关于年例的形成，能够找到的资料不多。

南狮，这是不同于北方的一种节日吉祥物。在广东那是遍地开花。和某些民族一言不合就跳舞不一样，在愚昧的封建社会，一言不合舞狮集合，敲锣打鼓的集合人马去抢山头。现在我们这个文明的社会，这舞狮子，已经是成为一种文化。在节日或者喜庆需要的时候助兴。

童年的鞭炮，是否还在你的耳边想起呢。

每当兴致勃勃的等到了传统节日，我们既兴奋又茫然，很有过节的热情，但不知以怎样的形式去过节，实在还是找不到答案的，中国人就会用吃来应对，于是关于美食与节日的关系，便成为现在的传统。

传统年例活动包括：敬神、挂花灯、游神、放鞭炮等环节，大都以祭祀活动为主，还有舞狮、舞龙。

虔诚的信众，抬着菩萨出游。威风舞狮打鼓，震耳欲聋的三响雷，以及那个身穿明朝官服手拿着占卜用的竹板，这是能够人神沟通的职业请神人，和纸船行舟时，菩萨神仙施法收了各路瘟神最后送去烧了消灭鬼怪的纸船。都是构成了浓重的宗教信仰色彩而又对新年充满美好的祝福的年味。

民间信仰摆醮，是敬神的一种仪式，大家把准备的“三牲”和丰富供品拿到广场或者是庙宇前摆出来供菩萨享用，称为“摆醮”。。在请神的活动中，民众顶礼膜拜，祈求神的庇佑，来年风调雨顺，平安大吉。

乡下里的神祇信仰，各路神仙的供奉，包括佛教和道教，一般粤西地区民间是供奉道教神仙为主。

　　传统的游神活动，拜神和摆醮这些活动会将年例这个节日气氛推向高潮。

厨师登场，先介绍一下管厨师傅，这以我的辈分叫舅公。

家里早早就为了准备拜神的贡品，和年例宴会的菜，从一大早就开始忙活。准备宴请的菜肴原料采购，搭起灶台。年例菜以粤菜为主，揉合了粤西土著与中原的风味，广府的、粤西的美食：烧乳鸽，三丝炒米粉、香芋扣肉、白切鸡、蒜蓉带子，蒜蓉象拔螺、白灼芥菜、清蒸石斑鱼、盐焗大虾…是不是听了名字就很期待呢。

这个就是猪肚，也就是猪的胃。在传统的观念里面，吃啥补啥，吃肚养肚，这个一听就很养生，是吧。至于能不能吃猪肚养胃，你们别问。能填饱肚子，就很养胃了。

切碎后的猪肚。

带子哦，这种贝类生活在浅海，非常好吃。其实呢，这个生物，很可能会因为这个名字的寓意，不久的将来可能会被广东人吃成国家一级保护。

整理后带子的模样。大家看，这像什么？像极了人体的一个器官，就是肾。根据我们根深蒂固的认识，这以形补形的观念，成为我们广东人的挚爱。补肾，这个概念太容易炒作了，而人们也乐意买单。其实，这也就是一个蛋白质含量高一点的食材，与肾没啥关系。

象拔螺，整理之后，犹如出水芙蓉般秀丽。哈哈哈哈

蘑菇，蘑菇，我一直叨念着的小鸡炖蘑菇。不过，厨师说，我别多想了，这不是用来炖鸡的。

美食不仅是视觉上的盛宴，也是味觉上最别致的美味。美食的意义大多不在于吃，而在于品和尝，品，包括视觉上的愉悦吧。厨师的美食色彩搭配，让它成为我最爱的一道菜。

这是一个甜点，用油炒化了糖，再用这五颜六色的果子，裹上糖浆，这是只看颜色，就很有食欲的一道菜了吧。

芥菜，这是一种青菜吧，因为他们的甜脆，成为广东人的家常美食。

乳鸽下了油锅，这是慢慢蜕变成为最好的美味的过程，我在油锅旁慢慢等待，就是喜欢看着这美味从视觉到味觉的过程。

厨师，是我们家的舅公。我每年的乐趣便是守着，看着这些原始的食材，在舅公的手中，变成精致的美味的过程。

被香料腌制过的鸽子，在烧热的油脂中升华，这便是广府名菜，烧乳鸽。皮脆肉嫩，轻轻咬一口，便口齿留香。也是宾客最抢手的一道美食。

这便是广府名菜烧乳鸽的样子了。你们喜欢吗？

带子，顾名思义，在传统的风俗里面，单是这个名字，就已经是很喜庆了，虽然，现在的科学早已经阐明，他们是无关的。但是喜庆啊，名字起的好，这便是南方沿海农村宴席上的必不可少的佳肴之一。

带子，淋上新鲜的蒜蓉，准备架上蒸笼啦，排列整齐，底下垫着粉丝。用来吸收甜美的汁液，非常鲜。

淋上了蒜蓉的美食，即将被送进蒸笼。

这是象拔螺，这个名字，就是因为这个生长在浅海的贝壳类生物，有一条像是大象的鼻子一样的触手，会喷水。蒜蓉蒸，也是非常美味。

这是石斑鱼，石斑鱼也是浅海中的一种鱼类，喜欢在珊瑚礁附近觅食，肉质甜美，大多做法都是清蒸。因为食材越是高级，做法就越是简单，也是沿海传统的宴会菜。

清理干净的鱼，准备上蒸笼咯。

炒粉，一顿盛宴，必不可少的便是粉丝，或者面条。这是象征着长长久久，祝福长寿的寓意。

这是成品，马上要上台咯。

我们都在以吃货的名义寻找美食，在平凡温暖的食物中注入节日的概念，当孤独和负能量来袭的时候美食是最好的治愈，抚慰心灵，抛弃繁琐，回归本心。

这白切鸡在厨师的刀下，便整整齐齐的摆在了盘子中，等待我们去享用。

世界上最治愈的，第一是美食，第二才是文字。

再简单的食物都有自己的灵魂，人生有很多味道无法复制。

摆盘后的白切鸡。

新鲜的鱿鱼，从电白海离岸的海货。采购到了之后从粗加工到仔细准备。静静等待变成美味的过程吧。

切好摆盘的鱿鱼。即将要淋上蒜蓉。

这是蒜蓉蒸鲜鱿鱼，所有的海鲜食材讲究的就是新鲜。越是高级的食材，加工便越是简单。所以不需要很繁杂的处理，便可以获得最佳的口感。

这是粤菜中饭前的汤，粤人喜欢药膳，里面大多数都是各种药材，因为我不是很喜欢药材，从健康出发，就改为蘑菇，里面就是蘑菇炖出来的肉汤，好喝美味。

这是什么呢？你们猜。为什么要用食品袋去装着蒸呢，厨师说，是为了不让更多的水蒸气跑进去，干扰了食物本来应有的味道。

这是扣肉，不知道，是否与北方的东坡肉是一回事。

肥肉啊，可爱的肥肉，我的思路是：让你思考吃不吃的东西还是得吃。

苏东坡不单爱吃猪肉，还是个烹饪高手。一千多年前东坡先生写下的分享——猪肉颂！净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

东坡先生的句子怎么读解呢？人生苦短， 肉才是济世良方啊！

享受美食的时光是快乐的，但，等待美食出炉的时间才是最快乐的。

曾经沧海难为水，鱼香肉丝配鸡腿！现在来个炒蘑菇吧，总不能全部介绍痛风宴。

这是从蒸笼里完成从生到熟的过程。极具诱惑力的美食。不仅能填补肚子里的空虚，还能填补我精神上的空虚。

有没有觉得好好吃？记住这鱼和虾，三秒后将成为历史。哈哈哈哈哈

这是基围虾，这个是盐焗虾的前面铺垫，把虾放在蒸笼上，上面铺一层天然晒出来的粗海盐。

这是成品，将要出炉的盐焗虾，红红火火的美味，象征着红红火火的日子。

这是湖蟹，也叫大闸蟹，这里吃的，主要是它们的蟹膏，

油焗大闸蟹，高热量哦。但是，如果在意体重，那就对不起食物了。

人间烟火气 最抚凡人心。热情的分盘菜肴，把它们送到宾客面前。这就是欢欣的充满喜悦的年味，也是我们南方朴实的农村里的盛宴。

在人们感叹年味越来越淡的时候，我心中深刻的年味符号依然是清晰的，因为吃货的年味，还是美食，美食，美食！也是瞬间把我们拉回到小时候感觉，年味，敬神丰富的贡品，戏台上那个靓丽妙俏的粤剧花旦。最重要的，也最幸福的是：小孩子能收到很多的新年红包。味道里都是满足，酒里都是故事，故事里有你我！关于年例，很早就想用一些文字去记录一下的家宴，现在终于一个字一个字细细讲完。亲爱的你们看完了，会觉得好吃吗？