《古镇美食》 <p class="ql-block">文/尚爷.图/三友美术社</p><p class="ql-block"> 中华泱泱大地，美食流派甚多，文化源远流长。如果你是驴友、旅游达人，无论你在神洲任何地域，除了欣赏名山秀水，领略风土人情，自然而然的一定会耗费点宝贵的旅行时光，品尝享受一下地方特色风味，领略地方美食文化的奥秘，才会感觉不虚此行。</p><p class="ql-block"> 如果说食是百姓赖以生存的根本，而美食则是百姓在平凡生活中智慧和创造力的体现，其历经千锤百炼凝成的一种饮食文化。而这种饮食文化只有在不可复制的地域，才能成就其独一无二之美食，继而百年传承，后人得以解馋尽享。</p><p class="ql-block"> 不是么?如果你系一个上了年纪土生土长的老安铺，抑或初次莅临这座五百余年历史古镇的客人，你一定会被其道不完尝不尽的美食、特色小吃陶醉，过足口瘾，乐在其中!</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 说到古镇安铺美食，未起笔闻到的就是安铺人最引以为傲的鸡饭那让人垂涎三尺的味道了。</p><p class="ql-block"> 史证安铺鸡饭起源于何时笔者未曾考究，但我六七十年代孩提时就知道"大新"、"中华"两间国营民营饭店经营，那时安铺人叫"白斩鸡"。由于那个特殊的年代，普遍家庭生活都比较困难，能够享受品尝"白斩鸡“的人并不多，只是个别有钱人、酒鬼的专利。我记得每天中午下课路过"大新"时都不由自主的站在骑楼下听一听刀手"辉生哥”那富有节奏的斩鸡声和砧板旁瓷碟的和音，闻一闻橱窗里扑鼻而来的鸡肉香味，狂吞几下唾沫才忍离去。</p> <p class="ql-block"> 八十年代初期，邓爷爷巨臂一挥，改革开放的春风让安铺这个沉寂多年的古镇又重拾行装，启程远航，各行各业方兴未艾、充满勃勃生机。安铺鸡饭从那时开始进入了兴旺时期，第一批食螃蟹之人以骑楼为档，一张案台砧台，几张园桌、矮凳子简陋而业。最初的鸡饭档大多集中在旧新华书店一带，较有名气的有"鸡饭进"、"裕哥"、"黑师仔"、"死营"几档，然后有追风一族"明哥"、"琴妹"、"文鸡D"、"妈嘴球"等数档，后期有"跛涛"、"鸡饭文"、"鸡饭明"、"神仙志"、"榕树头”、"腩献"、"德记"等相继开业，生意火红，驰名乡邻，一时古巷香气四溅，鸡味弥漫，路人涶涎。</p> <p class="ql-block"> 笔者是个六零后古镇吃货，毕业时虽然错过高考头班车，但也躲过了下乡的末班车，利用父亲的关系择职而就。每天上下班穿梭于骑楼之间，面对皮色金黄、香气袅袅的大阉鸡怎挡得住其的诱惑?从那时开始一不小心的成了骑楼鸡饭档的座上客，隔三差五的邀上几个杯中知己，海阔天空的边饮边叹，的确有几分惬意。</p> <p class="ql-block"> 阁下无论在两广省府抑或县市级别的任何地方，你都可以随处见到安铺鸡饭店的影迹，生意红红火火，难怪早年网友口出狂言:"一品安铺鸡，天下无鸡"，安铺鸡的魅力可见一斑! </p><p class="ql-block"> 如果你有机会与资深古镇大厨沟通探讨安铺鸡制作密匙，他们会不吝赐教，满腹高论让你不得不感叹一道家家能做的看似简单的美食竟有诸多奥秘，让你受益匪浅。</p><p class="ql-block"> 其一"选材考究"。无论任何一种美食，没有地道天然优质的食材，即使你系再高级的大厨，很难烹饪制作出流传百载的美食。 正宗的安铺"白斩鸡"系采购乡下走地小鸡放养二百余天左右的阉鸡回来，再入笼熟料鸡糠喂养十天半月，待阉鸡毛色柔亮、园润长膘时才出栏宰杀上市。</p><p class="ql-block"> 其二，"浸制考究"。安铺"白斩鸡"一般采用文火浸制，汤中加入五花腩，油盐味精较之平常鸡汤相对浓稠一点，浸出来的鸡才会味鲜肉美，鸡味十足。另外要把握好浸制时间，鸡至骨微红肉刚熟透为佳。如果要皮脆肉滑可用冷开水急冻再抹上花生油，一道美味的安铺鸡便大功告成。</p><p class="ql-block"> 其三，"佐料考究"。安铺"白斩鸡"为何吃货食过留恋半生难以忘怀?其除了材质上乘，浸制工艺独特外，佐料的配制功不可没。老板在客人食用时每人配上一小碟酱油，辅以蒜蓉沙姜芫茜，浇上几滴花生油、芝麻油，肥而不腻的"白斩鸡“蘸上这香味浓郁的佐料，那味儿可想而知，可谓食鸡的至高境界、神来之笔了。</p><p class="ql-block"> 其四，鸡饭"煮制考究”。老板煲煮鸡饭均用上等靓米，且用天然瓦锅鸡汤鸡油柴火煲煮而成，颗粒呈亮剔透，柔软可口。开市再倒入大瓦盘用"啧啧"冒香的鸡油垫底微火保温，其堪称安铺鸡饭点晴之作、传统一绝!不管你何时光顾，渗着金黄鸡油热腾腾香溢古巷的鸡饭都会让你爱不释口，三碗不出骑楼!</p> <p class="ql-block"> 如果笔者说粤西"食在安铺”，或许阁下不服，但若移步古镇，你可能不会说我大言不惭了。且不说如雷贯耳的“白斩鸡"，酒楼琳琅满目的佳肴，应节佳品年糕、月饼，还有数不清的食肆，品种繁多的早餐和通宵达旦的夜宵，就说让人眼花缭乱数不胜数的特色小吃已经使初临安铺之客撑破肚皮。</p> <p class="ql-block"> 华灯初上，当你走进骑楼老街，映入眼帘的尽是传统的特色美食，瞧那金香酥脆的虾炸、鸭头、糯米鸡，裏着金衣的菜头乙，盛满八津的鱼生粥，香飘四邻的牛杂煲，黑溜味野的牛肉干，冒着香气的蒸饺，爽口滑溜的簸箕炊、猪肠粉、薯粉柳，周街吆喝叫卖的糯米乙、糖胶内馅丰富的白乙，还有鸡比糖、牛耳饼、白糖糕、猫屎糖、陈皮糖、伦教糕…试问哪个不是吃货们的至爱、手信佳品?!</p><p class="ql-block"> 说到此还是要多添一笔，赞美一下老前辈"邱列仔"虾炸，"跛手雷"鸭头，"西佬成”粉卷，那味儿不得不说是老安铺人抹不去的记忆!</p> <p class="ql-block"> 常说:酒香还须靠吆喝，政府深谙此理。自零九年开始，政府以"古镇美食，百年传承"为主题，每年举办一届"广东安铺特色美食文化节"，推广宣传古镇美食，政府创先河的举措让安铺特色美食真正走出镇门、声名远播!那万人空巷的盛况，吃货如鲫的景象难以形容，只有阁下亲临"美食节"才能感受到其的火爆场面，让你惊叹古镇美食的魅力!</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 20px;"> 来吧，古镇民风淳朴、热情好客，如果阁下是个口刁舌挑的吃货、食霸，古镇美食绝不会让你失望的!"中国最具影响力美食名镇"、"广东美食之乡"、"国家特色小镇"也并非徒有虚名!"骑楼、美食、安铺妹"古镇三宝亦会让你不枉此行!</span></p>