<p class="ql-block">咸香青麻浸草鸡制作调料，生姜100克，大葱100克，干辣椒段100克，香菜一把，青麻椒20克，八角10克，小茴香10克，家乐鲜麻辣鲜露2瓶，蒸鱼豉油2000克，清水8斤，白糖800克到1000克之间，糖的份量根据你当地口感！东古酱油一瓶是500克的！鱼露100克，美极鲜辣汁100克，生抽200克！制作将干辣椒段，花椒，姜片，八角，做成料包，把调料，香料包等放入不锈钢桶烧开至调料和香料味道溢出即可。做成卤水冷却，冰镇备用。精选三黄鸡，或者红毛鸡，黑脚鸡都可以，每种鸡的选料不同，煮制的时间也不同，假如你用三黄鸡.3两左右的1只小开膛（打洞）去内脏洗净，剁去鸡脚，肚内塞去小葱备用准备一个不锈钢桶，然后放入冷水，水中加葱、姜、料酒，盐（稍微咸一点），烧开，用沸水浇烫鸡的表皮及腹内，使鸡周身受热，，放入烫好的鸡慢火浸至六七成熟（注意浸鸡过程中水不能开，再适时加冷水，让水温保持在80-90度左右），然后捞出控干水分。用冷水冲冷，放入冰镇的豉油卤水侵泡30分钟以上入味为止。其它的鸡除了煮制作时间不同，手法都是一样！鸡泡进去以后，泡一天一夜，捞出来用保鲜膜包起来，放冰箱，装盘时候，淋汁水即可，汁水可以泡两次到三次！一次可以做5只到6只鸡！</p>