<p class="ql-block"> 新疆南疆三地州少数民族人口占当地总人口的93%,主要居住着维吾尔族l、塔吉克、柯尔克孜等少数民族。本人曾在2005至2008年期间在新疆兵团第三师（驻地喀什和克州地区）挂职工作三年，通过相机大量记录了当地的大美风光、民居环境，民族饮食、以及浓郁的民族风情。</p><p class="ql-block"> 本期介绍南疆的民族餐饮。南疆的饮食环境同内地一样，在城市中有豪华的民族餐厅、其豪华程度令人咋舌。也有简单的路边店或巴扎摊，其简陋程度土得掉渣。这里主要介绍后者，因为这代表了食材最原始的加工味道和大众的口味。</p> 豪华餐厅的内景 每个高档餐厅都设置民族演唱 豪华餐厅的穹顶 开放式制作间 <p class="ql-block">富裕的家庭古尔邦节为招待客人准备的烤全羊</p> <p class="ql-block">节日里为接待拜年的人们准备的家庭食品： 干果、鲜果、馓子、牛羊肉。</p> 喀什的巴扎 喀什的巴扎 各种的馕 刚出馕坑的馕 加工烤包子。烤包子肉馅主要为是羊肉、羊尾巴油丁，另加洋葱丁。 <p class="ql-block">烤包子。还有一种薄皮包子的蒸食，皮薄如纸，多为南瓜馅</p> <p class="ql-block">清汤羊肉。大块清水炖，配料为恰玛古（近似于北方的芥菜嘎哒），只放盐面，不放酱油等其他调料，保留羊肉的鲜味，熟后，先喝一碗羊肉汤。</p> 白水牛头肉 逛巴扎的人们把牛头肉用小刀切成小块，沾着盐面喝着茶水咬着馕。 面肺子米肠子：用羊的肺灌装添加佐料的面，用羊肠子灌装添加佐料的米，然后蒸熟，切成小块吃。 当地也称羊杂碎 面肺子米肠子 <p class="ql-block">各种烤肉</p> <p class="ql-block">各种烤肉</p> 在囊坑中加工烤肉 这是最好吃的烤肉 鸽子汤 加工羊肉串 加工羊肉串 羊肉串在烤炉上烤制 <p class="ql-block">野外烧烤</p> 卤鸡 抓饭还有拉条子，是老百姓最常吃的家常饭。 抓饭原料主要是米、带骨羊肉、还有当地的一种黄色胡萝卜。 牛蹄子，满满的胶原蛋白 牛蹄子 白水羊头，扒下来头肉撒上盐面直接吃。 炸鱼、烤鸡 <p class="ql-block">烤鸡</p> 炸鱼也是沾着盐面直接吃。 凉皮子、凉面，这好像是西安传到新疆的。 凉皮子、凉面。 凉皮子、凉面。 凉皮子、凉面 维族老人头顶麻花（好像是）沿街售卖，这种携物方式个别老人还保留着。 红柳烤鱼，这种加工地点主要在坑河湖边，活鱼抛开后直接折下红柳枝插上火烤。 鲜嫩的红柳烤鱼 <p class="ql-block">户外野餐，</p> 路边维族妇女家庭酿造的酸奶子。 伽师瓜，喀什地区伽师县产的哈密瓜。 蒸南瓜。 <p class="ql-block">南疆杏子，南疆杏子很多，以库车小白杏为上品。多晾制成杏干。</p> 杏干 杏干汤，一种夏季的小吃饮料。 新鲜的无花果，拍扁了用无花果叶托着吃。 无花果，当地人的庭院中多有种植。 <p class="ql-block">孩子卖的自家树上结的桑葚</p> 火红的石榴。和田的石榴南疆最好。 西瓜。 干果切糕，这种东西内地人较熟悉。 桂花糖 巴扎上卖的大白菜 <p class="ql-block">大白菜</p> <p class="ql-block">巴扎上的蔬菜摊</p> <p class="ql-block">羊巴扎，专门卖活羊的集市。古尔邦节前较多。</p> 牦牛肉，喀什市里很少见。看这孩子惊讶的表情 羊肉摊 羊肉摊 <p class="ql-block">羊肉摊</p> <p class="ql-block">路边的鸡蛋摊</p> <p class="ql-block">老城路边卖鸡蛋的老汉</p> 巴扎卖大蒜的老汉 <p class="ql-block">辣椒，这种辣椒好像是那种螺丝椒干后而成的。螺丝椒近两年我市才引进栽培。</p> 各种调料。市场调料不少，但家庭中好像只用盐面，没见过用酱油和其他调料。 葡萄 莫合烟，好像被禁止出售的。