提拉米苏（tiramisu）— 最简单的做法

嫒子

提拉米苏（tiramisu）

著名意大利甜点。“提拉米苏”，意大利语的意思“带我走”，吃了这款糕点就会幸福的飘飘然，宛如登上仙境（估计是蛋糕中咖啡因起作用）。这款糕点有一个浪漫的故事：一战时期，一名意大利士兵即将奔赴战场，妻子想为他准备干粮，可家中没有需要的食材，于是她用家里所有能吃的饼干、面包等做成一份糕点，这份糕点名叫提拉米苏，意为带我走。每当这位士兵在战场上吃到这糕点，就会想起他的家和他的爱人。带我走，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

提拉米苏是我最爱的甜点。记得第一次吃它，是几年前，女儿在伦敦的意大利专卖店买了一小盒，特贵，但那美味一直不曾忘记，咖啡和酒的味道，软软滑滑的口感，很特别。想着要是自己能做就可以尽情享用了。一直以为这么好吃的糕点做起来肯定很复杂，近来新冠疫情被封锁家中，上网一查才知可以这么简单制作它.....

　　这里介绍最简单的做法，从超市里买回需要的食材，把它们按顺序组装搭建在一起，放进冰箱即大功告成，😄

食材：

1. 手指饼干（sponge fingers）200g

2. 速溶咖啡粉（instant coffee） 2 tbsp

3. 雪莉酒（sherry）8tbsp

4. 新鲜奶油蛋羹（fresh custard）400g

5. 马斯卡邦尼奶酪（mascarpone cheese）250g

6. 高脂鲜奶油（double cream）142ml

7. 可可粉（cocoa powder）2 tbsp

做法：

1. 用一玻璃量杯，放进2tbsp的速溶咖啡粉，加入300ml的开水，搅拌均匀，放置冷却。

2. 在冷却后的咖啡液中加入8tbsp的雪莉酒，混合搅拌成咖啡酒。

3. 把一半的手指饼干（100g）逐一铺满玻璃盘底层，再倒入一半的咖啡酒（约175ml），放置10分钟。

4. 把新鲜奶油蛋羹和马斯卡邦尼奶酪一起倒进一大碗中，充分搅拌均匀。

5. 取一半奶酪蛋羹混合液铺抹在浸有咖啡酒的手指饼干上。

6. 把另一半的手指饼干两面蘸上咖啡酒（不要浸泡太久），后平铺在奶酪蛋羹混合物上。第二层手指饼干摆放方向与第一层不一致，比较好。

7. 在第二层的手指饼干上抹上剩下一半的奶酪蛋羹混合液。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2-3小时。

8. 把奶油打成半固体状，不可打太久，否则奶油太固体状，不易抹在软软的奶酪蛋羹混合液上。

9. 从冰箱中取出半成品的提拉米苏，把半固体状奶油抹上。

10. 在奶油上撒上可可粉。

10. 放入冰箱，冷藏1小时后就可享用了，非常好吃！

自制奶油蛋羹（homemade custard）

一种用鸡蛋黄经过煮熟制作的奶油蛋羹。

网上介绍用生鸡蛋制作提拉米苏，我认为不可取，除非买到经过巴氏消毒可以生吃的鸡蛋，否则有感染沙门氏菌的风险，因为制作提拉米苏不需要烤箱烤。

食材：

1. 高脂奶油（double cream）200ml

2. 全脂牛奶（whole milk）700ml

3. 蛋黄（large egg yolks）4个（大）

4. 玉米淀粉（cornflour）3tbsp

5. 细砂糖（caster sugar）100g

6. 香草精（vanilla extract）1tsp

做法：

1. 用一个大碗，放入蛋黄、玉米淀粉、砂糖和香草精。

2. 搅打均匀，待用。

3. 用深平底锅，放入奶油和牛奶。

4. 小火加热至稍低于沸点，期间时不时搅拌，见到平底锅边的混合液出现小泡泡即可。

5. 缓缓地把加热了的奶油牛奶混合液加入事先搅匀的蛋黄糖混合液中，边加边搅。

6. 把刚才用的深平底锅洗净，或用另一个干净的深平底锅。把混合液重新倒入深平底锅中。

7. 小火加热混合液，此时得不停的搅拌直到混合液变稠（约10分钟），但不能有块状物出现。

8. 把搅拌勺取出，用手指轻轻划一痕，此痕清晰可见，说明奶油蛋羹已经做好了。

9. 将它放置冷却后就可以用来做提拉米苏了，也可以用它做其他甜点，或直接吃。