打 工

周长河

　　菜队到冬天没活了，为了生计到肉类加工厂（俗称屠宰厂）打工，挣点现钱，补贴家用。

屠宰厂在县城北门外，规模很大，冬季是生产旺季，除了本县居民的肉类供应外，还负责对大兴安岭、大庆等地的肉类供应。拜泉是肉类生产大县，旺季生产时人手不够，招临时工。

我刚去的时候宰杀还都是手工流水作业，程序是: 先把猪赶进麻电台，一合电闸，把猪麻翻，一头头挂上输送道，送入下一程序；第二道程序是宰杀，在猪脖子处下刀，剌入心脏宰杀放血；第三道程序是退毛，把猪放入装热水的大槽子烫，烫后捞出开始刮毛，头刨子、二刨子刮大毛(这是最累最耗体力的活)，后面的刮小毛；第四道程序是开膛，退完毛的猪到此御头、取肠肚、心肝肺；第五道程序是劈拌，沿脊柱将猪分成两半；第六道程序是检疫、验等，兽医进行检疫，将淋巴、后瞅、腰子割开，检查有无疫病，检疫合格盖蓝章，进入下一程序，冷冻入库。

不合格的肉有几种：一是黄膘子，肥膘呈黄色；二是痘肉(老百姓说的米身子)，痘肉又按痘的多少分成高温肉、食用油、工业用油三种。高温肉痘较少，经高温蒸煮后食用，食品商店卖的熟肉就是这种。食用油就是将痘肉切块大锅煮后捞出骨头，靠净水份，用油榨挤榨，商店卖的猪油就是这种；工业油方法同前，只不过这种油用于工业，人不能食用。

我们四个人负责最后一道程序，把猪肉拌子、头蹄下水、从车间扛出，挂在铁架上冻，冻好后再扛到库房，码成那种井字形垛，最后还得扛出库装车，折腾三遍。旺季每天宰400头猪，平均每人100头，按每头猪200斤计算，每人每天负重达6万斤，劳动强度是非常大的(我那时还不到17岁)。一天给记一个半工日，我们这道工序每个工日2.3元，一天挣3.45元，在当时来说已经很多了，虽然累点，干的非常起劲。

我们临时工中午自己带饭菜，职工只带饭，厂里供应菜 。每天上午10点钟，负责做饭的人来找我们，选择100多斤，2指多膘的嫩肉拌，送到食堂，没什么蔬菜，就是炖肉。开饭了职工们峰拥而上，先抢骨头，后吃瘦肉，剩下肥瘦相连的，把瘦肉咬去，肥的扔回去，没有我们临时工的份。倒泔水时上面漂着一层肥肉。看着真是可惜了。

我是打工者中年令小的，经常帮他们干些零活，跟大伙混得很熟。馋了，趁领导不注意溜进烀高温肉的地方，用钩子叨出块骨头啃，这时候的肉还没达到高温灭菌的程度。加工食用油榨出那种油梭子，经过挤榨是干的，很香！特别是肥膘油梭子，既香又不塞牙，趁入库的机会偷偷吃点，但要提防领导看见。这些都是痘肉加工的，有人说吃痘肉得蛲虫病，潜伏期18~20年，我到40岁时啥事沒有，可能是抵抗力强的缘故。

刚去的时候看见宰猪有点害怕。平时(非集中屠宰时)一般都是剝皮，把猪放到凹形的小车上宰杀。不像我们家里杀猪时把猪绑上，先一棒子打昏，再捅刀放血。而是上来照猪脖子就是一刀，一转圈整个猪头就下来了。我们帮助捺着都不敢看。

一次，一头猪跑了，我们和两个屠宰工去追，追了挺远把猪逮住了，刚要绑，两个屠宰工从后面上来了，一个上来一刀就插进猪脖子，另一个一脚把他踹开了，骂了一句，"你他妈抬呀！"上去就把猪两眼珠子挖出来了。随即喊道，"松开！"我们立刻放手，猪踉踉跄跄地站了起来，摇摇晃晃，往哪边拨弄就往哪边走，硬是走回来了。吓得我浑身发冷。

牛和羊知道死，特别是牛。牛被从外面牵来拴在桩子上，等待宰杀时真的会哭，这是我亲眼所见。雪地上被牛眼泪融化出两个很深的洞。再厉害的狗，牵进加工厂，立刻不叫，尾巴夹着，四蹄后蹬，不肯往前走。到现在我也没弄明白，是它们知道死期已至，还是屠宰场血腥味刺激的，不得而知。

供应回民的牛肉，得阿訇来宰杀。先把牛放倒阿訇才来杀。把牛放倒有两种方法：一是把牛的两条前腿和两条后腿分别用绳子捆住，把牛尾巴从牛两后腿间向侧面拽出，同时反方向向侧面用力推牛，牛一下子就倒地了；另一种方法是一手牵僵绳，另一只手拿手锤向牛脑门上打，打中则牛扑通一声倒地。阿訇只负责牛倒地后割一刀脖子，口中念念有词，说什么听不清楚。我想无非是“他不吃，我不宰”之类的。

车间里湿度很大，温度也很高，里面干活的人穿单衣服，外面戴个胶皮大围裙，腰间挂着刀和磨刀棍，脚穿水靴子，走起路来叮当作响。我们几个车间里外穿梭，穿的厚，里面穿秋衣，外面穿橡胶那种雨衣，也是穿靴子，但里面要穿棉袜子。虽穿着雨衣，还是被油浸透，衣服上油光锃亮。

外面院子里干活的家属工，棉衣外面套雨衣，穿的很臃肿，腰间还系个绳子，有调皮的捡个猪鞭偷偷给挂后腰上，本人混然不知，人在前面走，猪鞭在后面悠荡，引发一阵阵笑声。工人们工作很累 ，又处在这种血腥的环境中，压力很大。开个玩笑，或搞点小“恶作剧”，也是一种减压方式。

隔几天要装一次车向外地发货。装车的前一天晚上，保管员通知我们，″明早4点之前来装车，别晚了。" 第二天早上3点多钟，我们四人一个叫一个，顶着三星，有时月亮还挺高，从小路奔加工厂，冬天的凌晨三点多钟外面没有什么人，静极了，只有我们踏雪发出的咯吱咯吱声音和不时传来的狗吠声。

我们走的很快，半小时就到厂里。开库，地上铺上席子，把肉拌子扛出来，放到席子上。两侧摆肉拌，中间留出停车的位置。四点钟，来车了，开始装车。车上两人摆，下面两人拎两条腿往车上扔，然后轮换。肉拌在车上后腿朝上竖着摆。车侧面大厢板离地两米来高，百十多斤的肉拌扔上去也很费劲，过不了几分钟就开始出汗，头发、眉毛、后背衣服上都是白的，腾腾冒着热气。后面的汽车司机还不时捺喇叭催促，又急又累，气喘嘘嘘。少的时侯装两台车，多时装四台车，解放帶挂的那种车，前车加挂车总共七吨 ，一早上我们要 装14~28吨肉拌，劳动强度还是很大的。

装完车第一件事就是想喝水，凉水不敢喝，怕炸肺，热水喝不到嘴，用水瓢接热水到凉水缸里去晃，恨不得一下就喝到嘴，可能出汗太多，失水的缘故。装一吨七角钱，一个车七吨就是四元九角钱。装完车喝点水，歇一会，吃点饭，家里特意给带点好吃的，也无非是发面饼、土豆絲、咸菜之类的。吃完饭继续干白天的活。

我们四个归保管员管，保管员姓高，比我们大不了几岁，却让我们叫他老高。“老高”长的很白净，留两撇八字小黑胡，人挺仗义，很护着我们，关係处的很好。我们负责出入库，街里各个卖肉点到这来上肉，先开票，然后保管员带到库里，告诉我们几拌肉，几套下水，我们拿到秤上检斤，帮着装车。时间长了混得很熟，可以去买点好肉。一次收了一头猪，看着不大，非常胖，后背溜圆，屁股后面胖得都鼓出来了，像扣个盆，一检斤，530斤。杀完后一个肉拌就200多斤，膘厚有咱们大豆腐块那么厚，是我见过最肥的猪肉。这两拌肉我们藏了起来，大年三十上午，卖肉点来上货，我们把这两拌肉拿出来，告诉他们给我们留一拌，我们十一点半去买。十一点清完库，贴好封条，我们去买肉，一根肋条那么宽一块肉就七斤多重。那时买肉都喜欢要腰盘，肉肥。

这年(1970) 冬天，打了几个月的工，家里宽裕了很多，一家老小过了个好年。

临近春节，旺季已过，开始裁员，只留了我们五个人，我们四个另外还有一个人。我们四个以出入库为主，其他什么零活都干，仍归“老高”管。

转眼到了四月份，厂子想把我们四个作为亦工亦农工留下，但我们四个中年令稍长的和人家一个职工闹意见，不想干了要回去，出于义气，我们都跟着回去了，结束了打工生涯。

周长河

2017年3月