<p class="ql-block">马铃薯</p><p class="ql-block">土豆一般指马铃薯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">茄科草本植物</p><p class="ql-block">共11个含义</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">科学百科专业版 - 马铃薯，由科研工作者编写并经过同行评审，点击查看</p><p class="ql-block">马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），又称地蛋、土豆等，茄科茄属一年生草本植物，是全球第四大重要的粮食作物。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">马铃薯原产于南美洲安第斯山区，块茎可供食用，具有较高的经济价值与营养价值，主要生产国有中国、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。[1]马铃薯的果实为茎块状，扁圆形，高15~80厘米，球形，无毛或被疏柔毛；茎分地上茎和地下茎两部分，须根系，地上茎呈菱形，有毛；初生叶为单叶，全缘，小叶常大小相间，6~8对种子肾形，黄色。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中文学名</p><p class="ql-block">马铃薯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">目</p><p class="ql-block">管状花目</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">拉丁学名</p><p class="ql-block">Solanum tuberosum L.</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">别称</p><p class="ql-block">洋芋、荷兰薯、地蛋、薯仔、土豆、番仔薯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">科</p><p class="ql-block">茄科</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">界</p><p class="ql-block">植物界</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">族</p><p class="ql-block">茄族</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">门</p><p class="ql-block">被子植物门</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">属</p><p class="ql-block">茄属</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">亚属</p><p class="ql-block">龙葵亚属</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">纲</p><p class="ql-block">双子叶植物纲</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">种</p><p class="ql-block">马铃薯</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">亚纲</p><p class="ql-block">合瓣花亚纲</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">分布区域</p><p class="ql-block">亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">命名者及年代</p><p class="ql-block">L.，1753年</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">英文名</p><p class="ql-block">Potato</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">收起</p><p class="ql-block">物种起源</p><p class="ql-block">名称由来</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">马铃薯</p><p class="ql-block">“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。[2]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">英语potato来自西班牙语patata。据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。[3]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">历史起源</p><p class="ql-block">马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前800</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">马铃薯</p><p class="ql-block">0年到5000年的秘鲁南部地区。16世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。[2]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把马铃薯带到英国，英国的气候适合马铃薯的生长，比其它谷物产量高且易于管理。[2]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">后来一位法国农学家——安·奥巴曼奇在长期观察和亲身实中，发现马铃薯不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植马铃薯。[2]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">17世纪时，马铃薯已马铃薯已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，马铃薯传入中国只有三百多年的历史。据说是华侨从东南亚一带引进的，在21世纪中国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。由于马铃薯非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦（裸燕麦）的高寒地区生长，很快在内蒙古、河北、山西、陕西北部普及，马铃薯和玉米、番薯等从美洲传人的高产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。[2]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">形态特征</p><p class="ql-block">植株形态</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">马铃薯植株</p><p class="ql-block">须根系。地上茎呈菱形，有毛。初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。小叶常大小相间，长10～20cm；叶柄长约2.5～5cm；小叶，6～8对，卵形至长圆形，最大者长可达6cm，宽达3.2cm，最小者长宽均不及1cm，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6～7条，先端略弯，小叶柄长约1～8mm。伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1cm，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐状，直径约2.5～3cm，花冠筒隐于萼内，长约2mm，冠檐长约1.5cm，裂片5，三角形，长约5mm；雄蕊长约6mm，花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形，无毛，花柱长约8mm，柱头头状。果实圆球状，光滑，绿或紫褐色，直径约1.5cm。种子肾形，黄色。[4]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">块茎形态</p><p class="ql-block">果实为茎块状，扁圆形或高15～80cm，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形，直径约3～10cm，外皮白色、淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色主要品种</p><p class="ql-block">7张</p><p class="ql-block">红皮土豆</p><p class="ql-block">彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯，七彩马铃薯等。中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000至1500公斤。彩色马铃薯还可作为特色食品开发。由于其本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩色薯片仍能保持天然颜色。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。[5]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。同时，还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，亩产达1500公斤，比普通马铃薯品种增产20%左右。同时，由于该品种抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">生长习性</p><p class="ql-block">生长周期</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">马铃薯</p><p class="ql-block">马铃薯的生长发育也是呈周期性的，大致可分为四个阶段：①成熟的块茎经过一段时间的休眠才能作为种薯播种，即休眠阶段；②播种后，依靠自身的营养生根发芽长出幼苗，即自养阶段；③出苗后，通过光合作用制造有机物，利用根系吸收水分和无机元素，形成完整的植株生长体系，直到开花达到植株的最大繁茂，即异养阶段；④开花后，地上部停止生长，块茎迅速膨大，积累养分到成熟，即块茎形成阶段。[6]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⒈块茎的休眠</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">新收获的马铃薯块茎，在适宜的条件下也不能发芽，必须经过相当长的时间才能发芽的这种现象叫做“休眠”，这段时间的长短叫做“休眠期”。休眠期的长短与品种和贮藏条件有密切的关系。有的品种休眠期长达4、5个月，也有的品种休眠期只有1个月，甚至新收获不久的块茎就能发芽，这是由品种的遗传特征所决定的。贮藏期温度的高低也影响块茎的休眠期，高温可以显著缩短块茎的休眠期。另外，休眠期的长短还与块茎的成熟有关，因为块茎的休眠在块茎形成后就开始，所以幼嫩块茎比老熟的块茎休眠期长，脱毒的休眠期就更长了。[6]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⒉种薯的萌发</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">块茎播种后在适宜的条件下才能萌发。块茎发芽的最低温度为5～6℃，最适温度是15～17℃。从播种到出苗所需时间和土壤温度高低有密切关系，在适宜的温度范同内，温度愈高，出苗所需时间愈短。提早播种，因土壤温度过低，幼根和幼芽生长缓慢或停止而延长出苗期。[6]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">种薯发芽出苗除受土壤温、湿度影响外，还与贮分布范围</p><p class="ql-block">2005年11月，在联合国粮食及农业组织大会上，秘鲁常驻代表提出一项寻求将世界关注重点转移到马铃薯对粮食安全以及增强发展中国家对于马铃薯种植的重要性的提议，此提议在当年获得通过，联合国宣布认定2008年为国际马铃薯年。在2010年，马铃薯的世界产量已经达到了3亿2418万1889吨，中华人民共和国是世界第一产量大国，将近7500万吨。[8]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">世界</p><p class="ql-block">马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。[9]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中国</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">中国马铃薯的主产区是甘肃定西市、宁夏固原市、西南、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的三分之一。黑龙江省是中国最大的马铃薯种植基地。得天独厚的地理环境和自然条件使甘肃省定西市成为中国乃至世界马铃薯最佳适种区之一。甘肃省定西市已成为全国马铃薯三大主产区之一和全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。被誉为“中国马铃薯之乡”。每年向全国各省市提供大量的马铃薯。[9]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">繁殖栽培</p><p class="ql-block">品种选择</p><p class="ql-block">按当地气候特点选用丰产、抗病、品质优、食味好的早熟或中早熟马铃薯品种。外销的鲜食品种要薯形外观好，芽眼浅、薯皮光滑。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">选地及整地</p><p class="ql-block">选择土层深厚，土质肥沃、保肥性能好，保水排水良好，有灌溉条件，有深松基础的偏酸性岗地。前两年没种过马铃薯的地块，谷类茬最好，其次是豆茬，在菜地最好的前茬是葱、蒜、芹菜等。忌选用甜菜、向日葵、茄子、辣椒、白菜等与马铃薯有共同病害的茬口。严禁选用前茬施用过长残效除草剂的地块。前茬收货后及时整地，实行翻耙耢起垄连续作业，旋耕灭茬15cm，前翻15～20cm，深松35～40cm。深松后耢平起垄，垄底宽80～90cm，垄高25cm。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">种薯处理</p><p class="ql-block">⒈困种催芽：选用适宜品种的合格脱毒种薯。于播前15～20天出窖，置于温度13～15℃散射光下，平铺2～3层，每隔2～3天翻动一次，使种薯均匀见光，催壮芽。当芽长至0.5～1cm（机械播种0.5cm，人工点播1cm）左右时，即可切块。催芽时避免阳光直射、雨淋和霜冻等，及时淘汰病烂薯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⒉种薯切块：切刀用70%酒精、3%来苏水或0.5%高锰酸钾溶液消毒5～10分钟，多把切刀轮换使用。播前3～5天切块。可利用顶芽优势竖切，如种薯过大或长椭圆型，切块时应从脐部开始向顶部斜切，最后将顶部竖切，要求每个切块确保1～2个健马铃薯环腐病是一种细菌性维管束病害，其主要症状是引起植株地上部分发生萎蔫和地下部分沿块茎维管束发生环状腐烂。在田间常造成死株和烂薯，降低产量和品质。贮藏期还能造成烂窖。[10]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⒈症状</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑴地上部分症状分枯斑型和萎蔫型两种类型。①萎蔫型。初期从顶端复叶开始萎蔫，叶缘稍内卷，似缺水状，病情向下扩展，全株叶片开始褪绿，内卷下垂，终致植株倒伏枯死，但叶片不脱落。②枯斑型。在植株基部复叶的顶上先发病，叶尖和叶缘及叶脉呈绿色，叶肉为黄绿或灰绿色，具明显斑驳，且叶尖干枯或向内纵卷。顶端小叶出现枯斑后，其他小叶逐渐出现枯斑。病害逐渐向上蔓延，最后遍及全株而枯死。病株茎基部的切面上，可看到维管束变为黑褐色。[10]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑵薯块症状。薯块外部症状不明显，切开可见维管束变为乳黄色以至黑褐色，皮层内现环形或弧形坏死部，故称环腐，经贮藏块茎芽眼变黑干枯或外表爆裂，感病严重的薯块作种薯时不出芽，或出芽后即死亡，造成缺苗断垄。播种轻病薯，早期病苗出土晚，生长缓慢，植株瘦弱，叶片卷曲发黄，自下往上逐渐萎蔫枯死，此类病株多数不结薯，即使结薯也少而小，易烂掉。晚期病苗开花后显病，顶部叶片变小，叶子脱水变色，有1～2个枝条或全部枝条萎蔫下垂，变枯黄，能结薯，但所结薯多在地里腐烂。病株的根、茎部维管束常变褐，病蔓有时溢出白色菌脓。[10]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⒉防治方法</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">马铃薯环腐病采用以控制种薯传病和选用抗病品种为主的综合防治措施。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑴严格实行检疫。此病为检疫对象，在调种时应严格执行种薯检验措施。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑵选用抗病品种。栽培品种东农303、克新4号、春薯2号等比较抗病，各地可有针对性地选用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑶建立无病留种田。精选种薯，严格拔除病株，单收单藏，专作留种用。[10]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑷选小而整的种薯播种。选择质量50～75g，健壮的小种薯播种，出苗率高，生长整齐，防病、抗旱、增产。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑸晾种、选种。秋季收获后将薯块堆放在地上，覆一薄层秸秆（草）进行晾种，待天冷时入窖。春播前6～7天在室内晾种，结合切种进行挑选，除去病薯。[10]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">虫害防治</p><p class="ql-block">虫害不但是影响马铃薯产量和品质的主要因素，而且许多害虫还是许多病毒的传播者。在云南冬季马铃薯生产中常见的虫害主要有斑潜蝇、蚜虫、地老虎、蛴螬、马铃薯瓢虫、蝼蛄等。[11]</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">斑潜蝇</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">3～4月是斑潜蝇危害的高峰期。斑潜蝇危害后，植株叶片通过产卵取食孔大量蒸发失水，加速了马铃薯植株叶片的死亡，若大</p>