<p class="ql-block">还有20来天就清明节了，在江南一带有吃青团子的风俗习惯，而如今这个习俗已开始向北方延伸，近几年北方很多小吃店到清明那几天都有青团售卖。至于为什么清明吃青团，好几种说法，可以网上查，很有意思。今天主要来介绍一下在家做青团的流程。</p> <p class="ql-block">第一步 准备食材：糯米粉200g、澄粉60g、白糖20g、自制豆馅儿（也可超市的豆沙馅儿，黑芝麻馅，肉松咸蛋黄馅儿）、菠菜～上色用（南方地区多用艾草汁，北方无艾草多用菠菜汁代替，也可网购艾草粉或抹茶粉）</p> <p class="ql-block">第二步 菠菜榨汁：将菠菜洗净，我放开水里焯了一下，然后搅拌机加水榨成菠菜泥儿备用。</p> <p class="ql-block">第三步 和面：澄粉加开水搅拌至无干粉微透明状揉成团保鲜膜覆盖备用；</p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 18px;">将糯米粉中加入白糖、菠菜泥，少许食用油，加温水搅拌至基本无干粉，用手揉匀，加入澄面，继续揉均匀后，盖保鲜膜放置30分钟左右。</span></p> <p class="ql-block">第四步 准备馅料：豆馅儿是我昨天熬好的（熬制方法之前美篇里介绍过了），把它们揉成团儿就好了</p> <p class="ql-block">第五步 包团子：将面揪成一个小剂子，压扁，放上豆馅儿，用虎口把面搓上去包住馅料，手中揉圆即可。我在每个团子下面垫了烘焙纸，防粘。</p> <p class="ql-block">第六步 上锅蒸：锅中做水，水开后上锅蒸10分钟即可，关火后记得往团子上刷点儿食用油，我刷的是橄榄油，可锁住水分，提亮。</p> <p class="ql-block">最后出锅啦</p> <p class="ql-block">最后剩了点儿菠菜汁和豆馅儿，为了不浪费，又用糯米粉加菠菜汁加了点儿酵母粉温水和面，30多分钟醒发后包上豆馅儿做了几个糯米面炸糕😄，完美😁😁</p> <p class="ql-block">今天团子馅儿放多了，面皮特薄，属于薄皮大馅款😄😄。做美食真的是乐趣无穷啊</p>