你吃过武夷的“全肉宴”吗？

医中壶痴

看题目你可能会感到迷茫和吃惊，啥叫“全肉宴”啊？全肉宴中有牛肉、马肉、猪肉、虾肉、羊肉、虎肉、狮肉、乳猪肉、猫肉、燕子肉、龙肉、鬼肉和仙人肉等等。看到这么多肉朋友们可能会惊呆了：吃虎肉、狮肉不是违法吗？怎么还有“龙肉、鬼肉和仙人肉”？不要紧张，其实，这些各种各样的所谓的“肉”是岩茶爱好者对武夷岩茶中的肉桂茶的另类表达方式罢了。现在有些岩茶发烧茶友为了能吃遍各种“肉” ，奔去武夷山走遍大大小小的正岩山场，目的就是为了吃上武夷全肉宴。

为什么岩茶发烧友们对武夷肉桂茶会有如此痴迷的程度呢？我们喝茶的朋友都知道，喝绿茶的朋友喝过红茶后就不想再喝绿茶了，喝过红茶再喝熟普就不想再喝红茶，喝了熟普再品生普就感觉熟普不带劲了，喝了生普再尝岩茶就感觉生普的层次感远不及岩茶，喝过肉桂以后喝什么茶都不香了。所以，就会有那么多肉桂发烧友将喝上武夷全肉宴作为终极目标。



武夷山岩茶以其悠久的历史文化、千变万化的山场环境，不同山场的海拔、土壤类型、日照强度、日积温、降水、湿度、植被状态等因素都会对茶叶品质产生影响。即使是同一个山场，在阴面和阳面的茶都会有差异，山岗上和坑涧底的茶也会有不同，甚至茶树周围植被不同都会造成茶叶滋味的差异。另外，武夷数以百计的茶叶品种和不同风格的制茶师，共同造就了武夷岩茶的千回百转、博大精深、无法穷尽的魅力，让更多的茶友们如痴如狂。我们光就拿“牛肉”来说吧，在牛栏坑的坑口和坑尾、岗上和岗下、正坑和坑底等等不同区域种植的茶，其品质差异就很大，价格差异也很大，因此，发烧级的茶友又能品出是牛头上的、牛背上的、牛肚上的、牛脚的，还是牛尾巴上的肉桂来，由此我们可以想象武夷肉桂的魅力有多大。



武夷肉桂是灌木型的中叶类晚生种，因其香味似肉桂的香气而得名。它原产于马枕峰，近年来，肉桂的种植面积不断扩大。目前，肉桂已遍布武夷山正岩产区。并且已发展到整个闽北各县市和省外。肉桂早已和水仙一道，成为武夷岩茶中的二个当家花旦，风头有盖过四大名枞，“香不过肉桂，醇不过水仙”。

武夷岩茶中的肉桂以其香气辛锐持久而备受人们的喜爱，除了具有其他岩茶的滋味特色外，更具有典型的桂皮香；品质上佳者，往往带有乳香味，有些甚至出现桂花香或水蜜桃香等花果香。每一泡的香气滋味都会不同，往往七八泡后香气犹存。其滋味醇厚，且水中沉香，品饮后能口齿留香。肉桂的茶汤中都略带有微微的涩感，这是其品种特征之一。



肉桂主要以其香见长，可以说是武夷岩茶中香气最霸道的品种之一。然后，不同山场的肉桂，其特征也会有明显的变化，正是由于这个原因，武夷岩茶由原来的喝“品种”，逐渐演化成了现在的喝“山场”。即同样的肉桂，生长在不同的山场就会形成不同的特征。而武夷岩茶最丰盛的茶宴就是“全肉宴”了，即把不同山场的肉桂聚集在一起品鉴。正是由于茶人们如此的追捧，肉桂也就成为了武夷岩茶中的“第一明星”。



通过这样介绍，大家就知道这武夷全肉宴是指的什么了，那下面我就给大家介绍一下各种“肉”的特点和山场情况。

首先我们来认识一下“牛肉”

为什么提武夷肉桂首先要介绍牛肉呢？因为武夷岩茶这些年来被大家所赏识就是因为这牛肉的出现。我们知道在茶界，“香气”市场长期被铁观音霸占，尤其是以前那种烘焙过的铁观音，我喜欢乌龙茶就是从一包烘焙过的铁观音开始的，记得是上世纪九十年代初，去同学办公室聊天，发现桌子上有一大包金黄色包装袋的铁观音，打开袋子，一股香味扑鼻而来，我说：“这茶这么香！”同学说：“福建朋友送的，我又不喝茶，你喝送给你。”拿回家泡了喝第一次感受到铁观音的香气。后来由于安溪铁观音为了适应绿茶市场，将铁观音绿茶化，由于烘焙时间不足，失去了原有的香气，以至于九十年代末去漳州厦门出差就去寻找以前那种烘焙过的铁观音，市场上都很难找到。也是在那时去了武夷山，第一次接触到了这“牛肉”，从此一发不可收。就如当时接待我们的武夷山岩茶研究所所长所说，牛肉以其霸道的高香，“横冲直撞”闯进了中国的茶世界，以其“开盖夺香”之势，俘虏了众多老茶客的心，让每一位品尝牛肉的茶友都能收获一份惊喜。

牛肉是牛栏坑肉桂的简称。牛栏坑地处武夷岩茶核心产区，是三坑两涧之一。牛栏坑肉桂，以独一无二的山场，得天独厚的自然环境和种植年代久远为基础，加上精工细致的养护管理，采用传统工艺烘焙制作，使其形成了最为典型的“岩骨花香”特征，亦成为武夷岩茶诸多品种中最为代表性品种之一。

牛栏坑肉桂干茶条索较水仙的细小些，自然卷曲，匀整。牛肉汤色橙黄艳美，汤面不停地浮动着一层薄雾，漂浮不定，可谓是美色诱人。

我们将牛栏坑肉桂与武夷正岩其他山场的肉桂进行比较，你会发现：马头岩之“马肉”，香气霸道有余，清和不足；虎啸岩之“虎肉”，香幽水胜，而厚实不足；竹窠之“猪肉”，清幽有余，甘厚不足；青狮岩之“狮肉”，香气滋味中庸，霸气不足。唯有牛栏坑的“牛肉”，既有“开盖夺香”之势，又有“水中香沉”之韵，香高而不显霸道，味醇而不失雅和，气韵幽长且耐泡度高。品之，满口生香，回甘长久，乃是武夷岩茶“岩骨花香”的最传神写照。我们知道：“茶上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。"因此，也造就了即使是在牛栏坑种植的肉桂，种植在坑口或坑尾、岗上或岗下、正坑或坑底，由于种植的地方不同，其土壤条件不同，光照、温度、湿度不同，烘焙出来的茶品质也有明显的差异，因此，发烧级的嗜肉茶友能将牛栏坑的牛肉品分出牛头肉、牛背肉、牛肚肉、牛脚肉和牛尾巴肉等。所以，牛肉当之无愧为武夷肉桂之最。



接下来我们就得介绍一下“马肉”

马肉故名思义就是马头岩肉桂，马头岩位于大红袍景区南面，该峰北面有小径可登，十分险峻，攀登峰顶后可环视武夷山景区大部分岩峰，风景极美。山峰四周皆为茶园，是武夷山正岩茶的主要产地。“马肉”具有典型的岩上特征，有人形容其“就像四十岁的男人”，其香气高昂，滋味醇厚，既有明快的外在之美，又有温雅的内在之美。因此，“马肉”与牛肉一样也是武夷山正岩肉桂的典型代表品种之一。

其实，可以称马肉的武夷肉桂还有，武夷肉桂的发源地马枕峰，相传母本肉桂茶树就在马枕峰，因此说，马枕峰母树肉桂就更应该叫马肉了，但肉桂出名主要是因为牛栏坑肉桂和马头岩肉桂，所以，马肉、牛肉之名已被所用，马枕峰母树肉桂也享受不到此名了。

由于牛栏坑肉桂和马头岩肉桂被岩茶爱好者称之为“牛肉”和“马肉”，加上武夷肉桂的受欢迎度日益提高，岩茶爱好者就将武夷山各个不同山场种植的肉桂用简称或谐音称呼，猪肉、羊肉、狮肉、龙肉等等就全都出来了。下面我就一一介绍一下其他小鲜肉。

“猪肉”

由于竹窠肉桂的竹拼音“zhu”与猪的拼音一样，有了牛肉、马肉，竹窠肉桂简称“竹肉”就没有谐音“猪肉”好听了，因此就将竹窠肉桂称之为“猪肉”。

竹窠茶园位于慧苑坑和三仰峰之间，海拔高度290-500米。茂盛的植被与片片茶园相宜相生，其间不仅种植了肉桂，还种植如水仙、北斗、大红袍、雀舌等名优品种茶。竹窠的环境较鬼洞稍阳则水厚，较牛栏坑则稍阴则香幽。少许的环境小差别就可形成其独特的品种特征，这就是武夷岩茶的魅力所在。

“羊肉”

同样，为了协调，茶友们将三仰峰肉桂称之为“羊肉”也是因为三仰峰中的“仰”与“羊”谐音的原因。三仰峰位于武夷山景区核心位置，海拔729米，是武夷山景区中的最高峰。三仰峰由三层单斜岩层构成，自东向西倾斜，形成三峰叠起，就像三级石阶，故名三仰峰。“羊肉”其香气高昂，水路甜醇，有茶友赞其“像极了二三十岁的小少妇”的味道。

“龙肉”

九龙窠肉桂简称“龙肉”也就顺理成章了，九龙窠是母树大红袍的所在地，因其间有一条溪涧叫九龙涧而得名。九龙窠是一条深邃奇幽的峡谷，九座石骨嶙峋的丹霞岩峰，就像九条将要腾空而起的游龙，盘绕在峡谷的两旁。谷中奇形怪状的岩石，构成了大大小小的沟壑，而从岩缝中渗出的细流汇成了一条清澈的山涧，曲曲折折地向东流去，这就是九龙涧。这里种满了一片片的名丛，一层层的茶园，是一个春色满谷、春意盎然的“茶仙界”。

“虎肉”

同理，“虎肉”肯定就是指虎啸岩肉桂了。虎啸岩景区面积约17平方公里，是武夷山屈指可数的独具泉石天趣的佳境之一。虎啸岩盘踞在九曲溪之二曲南、一线天北面，怪石林立，流水迂回，有“极目皆图画”的美称。虎啸岩“虎溪灵洞”四个大字高勒岩壁。

”狮肉”

就是指青狮岩肉桂，青狮岩位于水帘洞北侧，形如一头蹲伏在山林的狮子，故名青狮岩。这里的肉桂独具特色：与“牛肉”的对比，“狮肉”水甘香细，乳香花香并见；与“马肉”相比，汤甜香幽，万般柔情化在水中；与“猪肉”相比，如春兰幽幽，甜润甘饴。

“鬼肉”

看过我写的《桃花潭水三千尺，不及闺女送我茶》文章的朋友可能就已经知道“鬼肉”是鬼洞肉桂的简称了。鬼洞是武夷岩茶一个神秘的山场，即使是武夷当地人也绝少去过鬼洞。鬼洞还是福建省茶树优异资源保护区，是武夷山菜茶茶种群最多的地方。这一带茶树从高处向低处蔓延，一直冲出山谷，遍布着各种灌木型茶树和小乔茶树。

鬼洞，分内鬼洞和外鬼洞，“洞”是“别有洞天”的意思。它夹藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鹰嘴岩间，西北由低向高呈一条狭长的峡谷，两旁峭壁耸立，无论白天夜晚气温都比外界低，风过处，会产生一种恐怖的声音，给人阴森恐怖的感觉，恍如鬼魅降临，故名鬼洞。鬼洞上种植的肉桂故名“鬼肉”。由于这里的光照时间极短，气温更阴冷。这里的肉桂特征最为独特。其香气愈加幽郁绵长，茶汤滋味顺滑清甜，是典型的坑涧型山场特征。

“猴肉”

茶友们戏将水帘洞肉桂称之为“猴肉”也很贴切，水帘洞肉桂产于正岩茶核心山场，风景区水帘洞。“猴肉”经传统手工炭焙而成，干茶呈乌黑色，条索油润，喝起来清冽、辛辣霸气，汤汁渗透力强，且喉韵持久，堪称一绝。



“鹰肉”

肯定就是鹰嘴岩肉桂了，产于武夷山北天心景区鹰嘴岩。“鹰肉”汤色清透红艳澄净，入口霸气，桂皮香很冲，高香馥郁，耐泡度可以达到10泡以上！

“鸡肉”

“鸡肉”产自武夷山鸡公岩，吸仙古之灵气，集山崖之岩韵。“鸡公岩肉桂”水甘香细，花香并见，汤甜香幽，融合牛栏坑肉桂的坑涧味和马头岩肉桂的香气霸气，实为武夷名岩上品。



“燕肉”

将燕子窠肉桂称之为“燕肉”也很贴切，生长在燕子窠，半岩山场上。色泽较深，呈褐绿色，油润有光，条索云整卷曲，香气浓郁高远，花香，桂皮香，水甘醇，细腻，回甘生津。

“猫肉”

将猫耳石周围所产肉桂称之为“猫肉”，猫耳石位于马头岩核心产区老山场，足火炭焙，条索紧结乌润；汤水极为顺滑，细腻清幽，汤色橙红亮丽；香气浓锐，口感醇滑圆润饱满，余韵绵长，回甘生津持久。

“象肉”

“象肉”则是指产于武夷九十九岩之一的象鼻岩的肉桂，由于其山峰形似一只巨象饮水著称。象鼻岩集天地精华，所产的肉桂茶极具岩骨花香，入口顺滑，高香馥郁，回甘生津，是一款难得的武夷肉桂臻品。

“虾肉”

茶友们将霞滨岩肉桂戏称为“虾肉”也是因为“霞”“虾”同音。霞滨岩位于三坑两涧西北部，毗邻慧苑坑，距离武夷山地标天心禅寺约10分钟车程。该区域土质以风化岩为主，沙石为辅，伴有少量黄壤，为岩茶的生长及茶叶内质的积累提供了优质的土壤基础。霞鬓岩小产区位于水帘洞大产区的西南部，是一处光照充足、有多个山涧水源流经的优质山场。再加上山场管理以野放为主，植被种类多样化，动物食物链相对完整，小区域生态野性十足，其突出的优势也体现在茶叶的品质上，也是一款不可多得的好茶。

“乳猪肉”

在武夷山景区的山北，大坑口沿线以北区域，霞宾岩北侧，珠子岩上因洞顶岩溜滑落，似珠帘挂壁，故名。因珠子岩6岩骈列，远眺好似6只憨态可掬的猪仔，故又名“猪仔岩”，所以当地茶农又将珠子洞称为“猪仔洞”。在猪仔洞附近种植的肉桂，茶农们随茶友们一起戏称为“猪仔肉”，我觉得称其为“乳猪肉”更有食欲。

介绍了这么多的以各种动物命名的肉桂茶，再介绍二款特殊的肉：“仙人肉”和“心头肉”。

“仙人肉”

仙人肉指的就是仙人岩肉桂。仙人岩突兀于武夷山市樟树畈北缘的丘陵之中，海拔230米，峻峭敦实，出类拔萃。远远看去仿佛一顶古代的官帽，因此也称“官帽岩”。它四面峭壁，北端有一面㞳峭的石壁可攀缘而上。入口处，蓦然可见两巨石斜倚于石壁之上，天造地设成一副数十丈高的架空石梯，当地人称此梯为天梯，上此天梯游人便有翩翩若仙之感，故称仙人岩，在岩下四周种植了大量的肉桂茶。

“心头肉”

天心岩为武夷山核心景区，也是武夷正岩的核心茶区，因此，茶友们将产在天心岩寺庙周围的肉桂冠以“心头肉”，可以想象此处肉桂在茶友们心中的地位了。天心岩肉桂自有一种王者风范，其醇香，厚汤，有别于其他山场，有着浓重而又独特的岩韵。其条索紧细、干香馥郁；乌黑微带白霜。滋味甜醇，口感岩韵显著，没有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度较好。

武夷岩茶正岩肉桂，因山场不同，而各显其美。正岩肉桂已成为武夷岩茶中独自的品系。这在全国所有茶叶品种中，也是绝无仅有的。通过介绍了这么多武夷各山场的肉桂，你是不是也有一点冲动，什么时候也能品尝一下武夷全肉宴？

文中一部分照片来自网络。