三合油是家常菜料理最基础的调味汁，多用来凉拌，当然也可以烹饪热菜爆炒。传统的“三合”即三味调合：香油、酱油和醋。三味调合只是一个起点，在此基础之上可以再加入其他的味道，比如辣味、甜味，或者炸花椒、蒜泥、芥末等等，更复杂的味道。<div>我常用的三合油调味汁，有一点儿变化，通常是橄榄油、薄盐生抽和山西的陈醋或者熏醋，若想再搞得味道丰富些，会加一点儿砂糖，如果有什么独家秘笈，就是要加我自己做的柠檬蜜。为什么用橄榄油不用香油，橄榄油的味道比较淡，香油味重，会抢了食材本身的味道。</div> 橄榄油，生抽（薄盐），熏醋（陈醋），砂糖，柠檬蜜调合拌匀。 如果有秘笈，就是它了：柠檬切片加蜂蜜，腌渍一晚，就是柠檬蜜。用处很多，我们通常早上起来喝的第一杯水，就是用它来冲的。 拌菠菜为例。 菠菜择去老叶、黄叶，去根，洗净。 在沸水中焯过，沥水。 切细。 吃的时候浇调味汁，拌匀。