<p class="ql-block">炒米粉是广东小吃的一种，小到满街边小摊，大到茶楼，饭店，都有！</p><p class="ql-block">经典的炒粉是鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽，小白菜。也可以三丝炒米粉，其实配菜随君选择，自己喜欢吃啥就加啥，荤素由你选。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">1.我买的是超市包装的一片一片的干米粉，用温水浸泡二十分钟，浸泡时间各个厂家的米粉吸水性不同，时间不是一定的</p> <p class="ql-block">2.用手一抓，可以轻松散开即可，不要泡得过长时间，捞起滤干水分备用（这一步很关键，一定要滤干水分，炒米粉才能干爽弹牙，不然就会变成捞米粉，我以前就经常想做炒米粉变成了捞米粉，水分不干炒不了）</p> <p class="ql-block">3.趁着米粉在干身，准备一些配菜，小白菜若干，鸡蛋两个，蒜，小米辣，配菜任君选择，你喜欢加什么都可以，我不太喜欢太复杂的口感和味道，就简单青菜鸡蛋</p> <p class="ql-block">4.青菜洗净待用，鸡蛋加少许盐打散，蒜切片，小米辣切段，再加一点芹菜梗增香</p> <p class="ql-block">5.鸡蛋热锅下去煎成薄片</p> <p class="ql-block">6.用锅铲切小片，起锅待用</p> <p class="ql-block">7.青菜炒熟待用，或者可以开水下锅烫熟</p> <p class="ql-block">8.米粉干身合适，可以看得见米粉松散不粘连，手抓有点粘手，轻松可以抖散即可，这个有时间可以更长点时间，我用了半个多小时。不要嫌时间长，米粉在干身的时间你可以准备配菜，还可以先干点别的家务，并不碍事。想吃到口感好，味道足的美食，时间不可省</p> <p class="ql-block">9.热油把蒜片小米辣炒出香味</p> <p class="ql-block">10.加入米粉翻炒松散</p> <p class="ql-block">11.调味，少许盐，生抽上色，还可以加点蚝油，注意控制咸度就是，加入蛋片翻炒</p> <p class="ql-block">12.最后加入青菜翻炒均匀即可，青菜的少量汤汁不要倒进去，最好筷子夹进锅里</p> <p class="ql-block">13.一盘青菜鸡蛋炒米粉就出锅了，米粉口感极好，爽口有弹性</p> <p class="ql-block">14.你看这米粉油亮，晶莹剔透，看着就Q弹爽口，好吃</p> <p class="ql-block">15.炒米粉比较干，可以配上一碗汤，我没做汤，就配一瓶微醺，也是惬意得很。花开半至，酒至微醺，挺好</p>