这才是鮰鱼最美味的做法，鲜嫩入味，营养又下饭

美食达人秀

作为长江之鲜的鮰鱼

不少人都听说过

但就是不知道怎么烧

今天，你算是有眼福了

我们邀请到一位粤菜大厨

来教你做两种鮰鱼菜

不管是煲广式的滋补鱼汤

还是最下饭的红烧做法

分分钟让你拿下不会做的鮰鱼

3月5日

在天下美篇报

“美食达人秀”直播间里

主厨、主播

兴奋地讨论今天的食材

鮰鱼、春笋、鲍鱼

用粤式的做法

呈现出来

而观众们也是迫不及待地想要看到

鮰鱼秀

“17岁开始做学徒，30多年来，广州、上海、南京、镇江、长沙、海南……我去过三分之二个中国，但一直坚持做粤菜。”皮肤黝黑，平易近人的外表下是徐主厨对厨艺的不懈热爱。

从业30余年，徐主厨在威斯汀、万豪、香格里拉等多家知名五星级酒店任职过，同时参加过金鸡百花奖、博鳌亚洲论坛宴会，接待过多位国家领导人，大家对他的料理赞不绝口。

徐主厨的粤菜以味胜，烹调得法，陈设雅洁，故得人心。他孜孜不倦地传承粤菜经典，“食不厌精，脍不厌细”，讲究清、鲜、爽、嫩、滑等特色，五滋、六味俱佳。

对于好的厨师而言

味道鲜美的食材

通常不需要太过复杂的烹饪技法

只需辅以常见的配料与简单的调味

接下来

大家就跟着徐主厨的菜谱出发吧！

食材：

新鲜的鮰鱼、适量荞麦、春笋、莴笋、小葱段、姜片、蒜片、食用油、盐。

鮰鱼是春季特有的淡水鱼，不仅肉质鲜美，还没有小刺，所以吃起来特别方便。如果大家买不到鮰鱼也没关系，可以用其他鱼来代替。

另外做这道菜需要注意的是，荞麦一定要用温开水提前泡30分钟。

做法：

1、平底锅起锅热油，将鱼肉段放进去，正反两面煎至金黄色，可以放点姜片一起煎，去除鱼腥；

注意 ：不管是烧鱼汤还是红烧鱼，一定要先煎一下，煎鱼的时候不要总是动鱼，煎到鱼皮金黄色就可以。

2、把鱼肉段放进砂锅烧好的热水中，再将切好的春笋段一起放入砂锅中，为了增添菜色，可以放点莴笋段，大火煲8-10分钟；

注意：煮出来的鱼汤沫及时撇掉。

3、看鱼汤煮至乳白色，这时可以放荞麦，继续小火煲5分钟，最后放点盐调味就可以了。

徐主厨推荐的这道当季菜绝妙之处在春笋、鱼和荞麦的搭配，春笋是时令菜，鱼肉清淡，荞麦养胃，还能改善睡眠，其中的鮰鱼肚，女士吃了美容养颜。

这绝对是一道很好的养生菜了，大家快点学做起来吧！

食材：

新鲜的澳洲鲍、小葱段、姜片、蒜片、蚝油、小胡萝卜、芦笋、食用油、盐。

澳洲鲍体积大，肉厚，营养丰富。大家也可以买普通鲜鲍做，小胡萝卜和芦笋可在摆盘时点缀用。

这道菜需要注意的是干鲍也能做，但是要提前一天用温开水泡发，再烧开水焖至煮透。所以建议大家最好用鲜鲍。

做法：

1、砂锅中倒入油，放葱姜蒜煸香，整只鲍鱼放进去，慢慢来回翻动炒香；

2、加耗油，味极鲜上色；

3、加温开水，小火焖15分钟左右，普通小鲜鲍焖5-8分钟；

4、准备盘头，小胡萝卜，芦笋做点缀。

对于第二道看起来大补的葱姜焗鲍鱼，食材准备起来很快，大家也能快速学会。

而鲜鲍的口感，更是Q弹，有嚼劲，还有海洋的味道~快点跟着徐主厨学习这道高大上的菜品，回头你也能在家露一手！

食材：

剩下半条新鲜鮰鱼、嫩豆腐、小葱段、姜片、食用油、盐、蚝油、生抽。

有些朋友想吃红烧的鱼，徐主厨就为大家带来了鮰鱼两吃的另外一种做法，和豆腐在一起红烧。春季食用豆腐，滋阴润肺，益气补虚。

做法：

1、平底锅起锅热油，将鱼肉段放进去，正反两面煎至金黄色，豆腐也可以放进去煎一下，加入姜葱，不吃姜葱的人可以整根小香葱煸一下，煸出香味；

2、煎出香味后加入温开水，没过鱼肉、豆腐；

3、放一勺蚝油、生抽焖煮一会儿，最后放点盐，糖提鲜即可。

徐主厨推荐的第三道菜，也是家家户户都容易做的。

鮰鱼的第二种做法，适合既想养生又想下饭的朋友，鮰鱼滑嫩，豆腐的汁水里有鱼的鲜香，比鮰鱼汤更入味。

你有什么春季养生菜的菜谱

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