创新荠菜猪肉馅饺子

蔚蓝的海洋

<p class="ql-block">今天下班,发现家里有已经择好的荠菜,决定做荠菜馅饺子吃。由于荠菜买的有点少,才一斤多点,决定创新配上胡萝卜一根、香菇10朵、<span style="font-size: 18px;">木耳少许,看看味道如何?下面开始操作:</span></p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">1、腌制肉馅。</b>盆中放入猪肉馅,放入切好的葱姜末,倒入适量生抽、料酒、食盐、胡椒粉,顺一个方向搅拌,并少量多次加入清水,直至肉馅粘稠状,腌制20分钟备用。(水分建议多打点,因为荠菜攥水比较干)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">2、制作荠菜碎。</b>择好的荠菜清水浸泡20分钟,并用流动水清洗干净,沥干水分,然后将荠菜放入沸水焯1分钟,过凉后荠菜显得翠绿,再用手攥出荠菜内水分,放菜板上剁成菜末备用。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">3、制作香菇碎。</b>香菇去除根部,清洗干净后,先切片再切丝,接着切丁,如果切的丁不匀,可以适当剁碎,然后盛入盆内备用。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">4、制作胡萝卜和木耳碎。</b>胡萝卜擦丝,再改刀剁碎;木耳切丝,再改刀剁碎 ,将二者收入盆内备用。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">5、将荠菜碎、香菇碎、木耳碎、胡萝卜碎</b>一起放在菜盆内,倒入熟花生油、香油后,充分搅拌均匀,让菜均匀拌上油脂锁住水分,防止放入食盐后下水。</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">6、拌饺子馅。</b>将腌制好的猪肉馅倒入菜盆中,加入适量鸡精,顺一个方向搅拌均匀即可,下步就可以包饺子了。(这时可以包个饺子尝尝咸淡,淡了可以适当加盐)</p> <p class="ql-block"><b style="color: rgb(22, 126, 251); font-size: 20px;">7、</b><b style="color: rgb(22, 126, 251);">包饺子前的和面醒面,下剂子擀皮,包饺子等不再赘述。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(22, 126, 251);">8、下饺子。</b>饺子馅内是猪五花肉,饺子馅一定要熟透,点凉水三次开锅,饺子熟透就可以出锅了。</p> <p class="ql-block">我夹起刚出锅的热腾腾的饺子,咬一口先是荠菜特有的香味充斥口腔,接着便是香菇的糯香和胡萝卜的甜香在舌尖回味悠长,嚼起来木耳脆爽,增加了饺子口感层次,味道真是一级棒!</p><p class="ql-block">没想到因为菜少了点,无心多加了几样配菜,反而成就一道美味饺子。你也来试试吧!</p> <p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(237, 35, 8);">注意事项:</b><b style="color: rgb(22, 126, 251);">1、</b>胡萝卜碎,不用攥水,否则营养流逝。<b style="color: rgb(22, 126, 251);">2、</b>荠菜含有草酸,为减少摄入,食用前焯水,焯水时间不宜过长,一分钟为宜。荠菜根较硬,建议将菜根去除,否则影响口感。<b style="color: rgb(22, 126, 251);">3、</b>腌制猪肉馅时,建议一次性将盐加足,后面拌馅时不用再加盐,避免青菜出水。<b style="color: rgb(22, 126, 251);">4、</b>煮猪肉馅饺子,一定要煮熟煮透,时间把握在点凉水三次开锅,再开锅盖煮半分钟即可。</p>