<p class="ql-block">固始皮丝</p> <p class="ql-block">凉拌皮丝</p> <p class="ql-block">松花皮丝</p> <p class="ql-block"> 固始皮丝是著名特产，全国只有我的家乡生产这种食材。固始是唯一的原产地。它是用猪皮经过浸泡、去脂、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。</p><p class="ql-block"> 固始皮丝的制作历史已有数百年。相传是明朝末年，古蓼城满堂春饭庄的掌柜创制。清咸丰年间，固始籍巡抚吴元炳以此特产进贡朝廷，深受皇室众人喜爱，遂被列入贡品。</p><p class="ql-block"> 固始皮丝列为贡品后，很快扬名京畿、天津等地，被当时达官贵宦，商贾大咖视为珍品，并以品尝固始皮丝为幸。</p><p class="ql-block"> 1979年，联合国水利考察团来固始考察，县政府招待所以皮丝入宴，款待来宾，受到外宾的交口称赞。 </p><p class="ql-block"> 1915年，固始皮丝作为中国特产，参展巴拿马万国博览会，受到好评。</p><p class="ql-block"> 随着时代的变迁，人民生活水平大力提升，固始皮丝不是上流社会的专享，早已“飞入寻常百姓家”。精制的固始皮丝以它細如丝，白如玉，营养丰，口味佳而名扬天下。</p><p class="ql-block"> 皮丝含有丰富的蛋白质、维生素，在烹制过程中，其营养成分可转化为凝胶，具有网状结构的凝胶能结合很多水分，食之可增强细胞生理代谢，有效改善机体的生理功能和皮肤的储水功能，使细胞得以滋润，保持湿润状态，预防皮肤早褶，延缓皮肤衰老，是美容养颜之佳品。皮丝味甘性凉，滋阴补虚，有养血益气的功效。可用于心烦，贫血，咽痛及各种出血性疾患。</p><p class="ql-block"> 以皮丝为原料，可制作多道名菜。如“桂花皮丝”、“肉松皮丝”、“凉拌皮丝”、“松花皮丝”、“海母皮丝“、“清蒸皮丝”、“皮丝卷”、“皮丝丸”、“皮丝糕”等等，松、软、香、透，各具风味。</p><p class="ql-block"> 皮丝的烹制简单易行。将油烧热，取少许皮丝入锅，待皮丝膨开后，迅速取出，再放入另一加放一点小苏打粉的开水锅中，中火煮五分钟，将皮丝取出沥干，用清水洗后再煮一次，直至皮丝松软无油。再将皮丝取出沥干水，加入鸡蛋液搅拌均匀，加适量盐，料酒，待爆香蒜苗、葱、姜后，将皮丝入锅翻炒，蛋液凝固金黄后，加少许水，即可出锅。这是皮丝的一种做法……</p><p class="ql-block"> 观之形色，满口生津；食之鲜香，回味无穷。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2021.3.7.</p><p class="ql-block"> </p>